月: 2016年6月

6月2日(木)今日は大阪中央卸市場仲買卸近畿圏水産事業卸組合専務理事で、大阪梅田阪急本店にも漬魚専門店を構える株式会社三恒の三代目三上社長から、依頼していた北海道加工の塩分控えめで粒々感が味わえる、極上たらこが届きました。一腹約100gで780円と、立派なたらこなのにリーズナブルな価格です。通常はギフトや鮨屋さん等にしか出廻らない高級品を割安で卸していただけました。あまりの美味しさに、ラップにくるんで自宅へ持って帰るように家内に頼みました!明日の朝はそのまま生で、翌日は焼きタラコにして・・・最高！

それと西成の精肉卸株式会社松商の松田社長に依頼して極上の国産サーロイン肉をご用意いただき、三恒さんに頼んで①大阪味噌焼きと②西京味噌焼きに漬けて貰いました。一枚一枚丁寧に味噌が付いたガーゼで挟んであります。まさか、ここまで丁寧にしてくれているとは…。牛肉の味噌漬けは中々難しいと言われ、発祥の地と言われている大阪でも南のはり重か北の三恒かと言われるぐらいです。早速食べてみましたが、西京焼きの方が味わい深く、久しぶりに旨い！と感じた逸品でした！鮮魚でも精肉でも極上の品は、西京味噌の方が味噌の風味が立って、鼻からふわっと抜けていきます！極上のサーロイン50g2枚で1,980円…１枚あたり税込で990円は、超お値打ちです。コレぐらいだと酒売り場で5,000円前後のフルボディーで味わって頂ければと思いました。お盆休み前の企画で是非実施したいと思いました！・・・・

同じく三恒さんから、大阪府泉佐野市周辺の漁港で水揚げされた、旬の幻とされる泉州蛸が入荷したというので、蛸の天ぷらと蛸の唐揚の提案を頂きました。明石蛸と同じく大きくならない蛸で、弾力があって美味しいです。関西空港が出来たことにより、漁獲量が減ってしまい今や幻と言われています、希少な泉州蛸です。天ぷらにしても蛸本来の味が十分楽しめるので、塩胡椒はやめておきましょう！お好みで後付けの方が良いです。出来ればマリネや南蛮漬けなどにも使って欲しいと思いました。

服部恒さんから鮭のマスタードカツ、鮭のふんわりフライマヨネーズ風味カツ、海老カツ、豚の棒ヒレカツミルフィール仕様の4品が届きました。海老カツちょっとイマイチで、その他はどれも美味しかったです。是非採用しましょう！特に鮭のマスタードカツは、マスタードの味がとても食欲をそそりますし豚ヒレのミルフィール棒カツは柔らかくて食べ易いです。家では揚げ物はすっかりしなくなったご家庭に向いていると思います。職人が手で揚げたカツは美味しいです！

6月1日(水)今日は株式会社ファミリーネットワークシステムズ設立17周年記念日です。創業は1999年(昭和63年)9月1日です。
全国初のこだわりのお酒お米食品の宅配専門店フランチャイズチェーンを設立。宅配というのがまだ珍しかった時代です。創業時から全国の酒蔵を廻り、酒処は米処、こだわりの農家さんを紹介、酒造りお米作りに魅力を感じて、このこだわりを全国の消費者へお届けしたいと言う思いから、当時は標準米とか灘の酒がメインで消費されていましたが、岩手の｢ひとめぼれ｣というご当地米を西日本で初めて販売、島根こしひかりを関東で初めて販売、今日のこだわり米ブームのさきがけと評価頂きました。日本酒に初めて金箔を入れて販売したとしても業界では有名、そして全国各地域の隠れた名産品(現在のご当地グルメ)を発掘したり,開発したりと数多くの商品を取り扱い、酒類小売免許自由化もあり、現在は地域の旬の食材を使った手作りおかずをはじめ、ご当地グルメ、有名専門店、菓子･スイーツと、その多くを冷凍食品で手掛け、随時冷凍だけで600アイテムを品揃え、毎週10品～20品新商品を導入しております。買物に不便を感じる高齢者や買物に時間がないアクティブシニア、ミドル世代、そして出産や育児をしているママからご支持頂いております。

さて、毎週水曜日は菓子･スイーツの試食の日です。本日は島根県松江の某航空会社の機内食にも使われています、銘菓福田屋さんの紅白の上用饅頭です。甘過ぎない皮につくね芋を練りこんでいて、柔らかな舌触りが特徴です。また京都の手作り菓匠、木之下様からお盆用にとお供え菓子(はくせんこう)が届きました。最近は殆ど見かけられなくなりましたね。そして、お得意な三笠モンブラン、生地は美味しいのですが、挟んでいるモンブランが少なくもっと多く挟まないと三笠の生地の味が勝ちすぎてイマイチ、生どら焼きも同じで、クリームやホップの量が少ないと思いました。スイートポテトは大変美味しいです。出来れば、国産ではなく、産地限産で作って頂くようにします。

羽二重餅で有名な明治43年創業の福井県の甘泉堂さんから、ヨーグルトが中に入った羽二重餅です。ヨーグルトの酸味と羽二重餅が合わないようで、一番商品の羽二重餅だけのほうが僕は好きですね。ちょっと美味しくないです。同じく甘泉堂さんから寒天と葛をあわせて作られた水羊羹ですが、水分が多くて僕にはイマイチでした。もう少し羊羹らしさが合っても良いと思いました。

大阪西区の服部さんから、京都大原三千院藤岡農園の夏の京野菜万願寺唐辛子と鶏肉と茄子の味噌炒め、ピリ辛炒めが届きました。いゃー写真通り立派な唐辛子で、甘口の茄子とシャキッとした唐辛子凄く合います！どちらも美味しいですが、全員ピリ辛味の方に手が挙がりました。大阪泉佐野4Ｈクラブの作った夏野菜のズッキーニと鶏肉の塩ダレガーリックが届きました。塩ではなく黒胡椒に変更してもらい、さらにオクラを加えるようにお願いしました。

次に先日大阪中央卸市場で見つけたアブラカレイを唐揚にしてもらいました。味が付いていないので唐揚げのタネで揚げてもらうようにしました。案外美味しかったです。同じく大阪中央卸売市場で見つけた北海道産の真いわしの一夜干しを塩焼きにして貰いました。脂が乗った鰯は煮付けるより焼く方が旨いです。これはあたり！

5月31日(火)今日は大阪市浪速区の矢田健商店さんにお願いしていた焼きビーフン3種類が届きました。高菜とベーコン、6種類の野菜、きのこと若鶏の焼きビーフンです。どれも味は既に販売していて問題ないのですが、野菜が少ない、鶏肉より海老とかいか、魚介類の方がビーフンには良く合うので、変更するように指示しました。明石の蛸を使った洋食焼き、蛸のだしが出て凄く美味しいです。キャベツをみじん切りではなく千切りにし、生地をもう少し薄く伸ばした方が食感と食味があがると思いました。同じく明石の蛸のチャーハン、僕が余計な指示を出して、お好みソースで仕上がってしまい、中途半端な出来になってしまいました。普通のチャーハンに仕上げ直すようにお願いしました。

美味しそうに焼けたグラタンが出てきました、何回も挑戦していて、ようやくです。かにグラタン、鮭ときのこのグラタン、きのことペーコンのグラタン、きのことチーズのグラタンの4種類です。蟹は値段を上げてでも身を増やように、きのことチーズをやめて、北海道新じゃがとチーズに変更して欲しいと思いました。

最後に稚鮎の寄せ揚げですが、衣の色が悪いので折角の稚鮎が台無しです。工夫するようにお願いしました。