月: 2016年4月

4月5日(火)、今日は、京都の料亭の下請もされている東大阪の三嶋フーズさんから京料理の前菜などに使われる、魚のすり身を昆布で巻いて酢で〆た昆布巻きと同じく玉子の金糸巻きを提案頂きました。前菜料理の中の一品で少し食べると美味しいですが、昆布巻きだけを何切れも食べる酢の単調な味でイマイチです！それと値段が高い！・・・・

それと蒸し穴子の押し寿司の提案を頂きました！・・・柔らかくてとても美味しかったです。さすが最新式のプロトン凍結機は、冷凍とは思えない食感食味を楽しめます、スゲェ！蒸し穴を少し炙って、甘タレを塗って頂ければ一層美味しくなるでしょう！・・・・・一貫づつ切れているのも食べ易いと思いました！

そして、京の料亭美濃吉の先代に教わって作るようになった、裏ごしした豆腐を湯葉で巻いて、高温で揚げた「湯葉豆腐の岩揚」を頂きました。初めて食べる食感と食味で、写真のように周りはサクサク、中はスポンジのように柔らかくて豆腐とはとても思えない滑らかな食感です。僕なら天つゆが良いかな？・・・・・ざる蕎麦に湯葉豆腐の岩揚げ！・・・・・う～ん想像しただけで早く食べたい！涼麺が恋しい季節がやって来ましたね！鳥取県との県境に位置する兵庫県新温泉町のずわいがに、ほたるいか水揚げ日本一を誇る浜坂漁協から届いた、生のほたるいかをボイルして胡瓜と若布の酢味噌和えを服部さんで作っていただきました！・・・・酢味噌が甘く、通常のボイルほたるいかを酢味噌に付けて食べる食味とは異なる味なので和え物には向かない！と思いましたので、新鮮な生を使っているのが特徴なので、さっと大根と昆布と一緒に炊き合わせたらと思いお願いしてみました！

写真はミンチカツしかありませんが、2月に兵庫県庁農政局さんから依頼され認証食品商談会の講演にお伺いした際に紹介頂いた、神戸の老舗肉屋サカエ屋さんのミンチカツやコロッケ、トンカツ、ヘレカツを服部さんで揚げて頂きました！コロッケもミンチカツも一口ヘレカツも上手に揚がっていてビックリしました！とても冷凍とは思えません！レンジで簡単に揚げたてを楽しめ、しかも美味しい！神戸の肉屋さんのコロッケ是非お楽しみ下さい！

4月4日(月)、わんまいるでは何故かてんぷらが良く売れる、考えてみると我が家でもそうだが、子供たちが成人すると、家で食事をとらなくなり、揚げものをする機会も減るので、天ぷらやフライは｢家で揚げる｣から｢お店で買う｣に変わりました。・・・・そこでお客様にレンジで簡単に解凍して美味しく召し上がって頂く為に、全国の天ぷら製造会社をあたっています。今回は、昨年から試行錯誤を繰り返しています天ぷら丼を、ご飯は自宅で用意して頂き、天ぷらとつゆだけをセットにしたものを用意頂きました。大きな海老天2本をご飯の上に乗せて、服部さん特製の出汁をかけて試食しました。そして海鮮かき揚げ丼も試食しました。両方とも美味しいですが、タレに少しとろみがあるので、出汁を味醂と醤油だけにしてとろみを少なくして貰うようお願いしました！・・・・あっさりとしたタレが出来上がるといいんですがね…

大阪夏の特産品「水茄子」と鶏肉のトマトソース煮を試食しましたが、水茄子が少ないように思いました。カットを倍ぐらいにして、玉葱、ピーマンも大きめにカットして、胸肉は焼き鳥にする程度の大きさで、先に香ばしく焼いてから、野菜と一緒に煮込むようにすると全体の食感のバランスも良くなると思いました。

矢田健さんにカップの変更と麺の量を増やすようお願いしていた、レンジで簡単に食べられるカップ麺が届きました！わかめも入ったきつねうどん280円、刻み揚げと山菜入り蕎麦280円、チャーシュー、もやし、メンマまで入った醤油ラーメン280円、どれも値上げなしでご提供いただけました！スゲェ！

そして念願のオリジナルのビーフンと豚肉の炒物、2回目の試食ですが、味も美味しくて野菜の量・バランスもバッチリで、レンジで簡単に出来る所が嬉しい！焼きそばやパスタに比べて食べやすく、何よりヘルシーなのがいいですね。

北海道の新じゃがのフライはこんなもんと言えばこんなもん、年が超えたので、新じゃがとは呼べません！名前に気をつけるか？新じゃがにこだわるなら、春なら大阪や淡路産、夏にかけて千葉、秋には北海道と北上していきます！弊社は旬の食材をコンセプトにしているので旬のじゃが芋を使って欲しいと思います。最後に白身魚のフライの試食です。骨を処理している鱈ということで頂きました。魚の臭みもなくて食べられますが、単品で販売するなら産地が無名の商品をあえて使わなくても、旬の食材を使った煮炊き物や焼き物、揚げ物を考えてもらいたいです。週5日セットを食べて、残り2日は単品を食べて下さいとの提案であるなら、そこをしっかり考えてもらいたいとです。

4月1日(金)、今日から新年度、多くの新卒者の入社式が行なわれています。弊社も一昨年までは新卒採用を行なっていましたが、即戦力のある経験者の採用を毎年しています。
さて本日は、福岡県の博多で創業、地元の華味鳥を使った料亭を営み、現在では一流ホテルなどへも出店を広げ、自社通販でもお取り寄せで販売、博多空港やＪＲ駅の売店でもお土産品や駅弁など幅広く販売されている博多華味鳥さんから、最近出された、親子丼の通販限定品を取り寄せて試食してみました。玉子は入ってなく、鶏がらベースの出汁に鶏肉と玉葱が入って、それを鍋に移して解凍沸騰させ、そこへ玉子を入れて、ご飯に盛りつける代物でした。やはり玉子を最初から入れてしまうと玉子に出汁が染み込み色が黒ずんで美味しそうに見えないですからね。このように玉子は用意してもらうやり方が一番なのでしょう！この方法なら宮崎地鶏の炭火焼きを使って美味しい親子丼が作れそうです。

僕のジム友のかやばさんから電話を頂き、会社で福島の復興支援のイベントで使いたいから西日本、名古屋から沖縄までの地域名産品の常温タイプの商品を用意してほしいと頼まれました。担当のバイヤーに伝えると、提携している全国のお土産を取り扱っているＮＳグループ鈴木本店（京都本社）の常務が商談に来られる予定なので依頼しますとの事。早速、夕方鈴木常務が京都の銘菓おたべの抹茶クッキーや抹茶フイナンシェ、沖縄のちんすこう、福岡のあまおうを使ったパウンドケーキ、あまおうのクリームをサンドしたサクサクパイなど他にも沢山試食を持って来てくれました！・・・ご当地グルメブームと菓子スイーツブームでこんなにいっぱいの地域名産のお菓子やスィーツがお手ごろ価格であるのだなぁ？と僕も各地の県庁から頼まれ県産品開発に携わって来ましたが、我ながら驚く次第でした。

このように地域名産品の菓子やスィーツを高齢者施設で暮らすお年寄りやデイサービスに通うお年寄りのおやつとして提供してあげれば喜ばれるのではと思いました。