月: 2016年1月

1月22日(金)、今日は朝から千葉県船橋市習志野台に本社がある元気な高齢者のフットネスのようなリハビリ型デイサービスを全国展開されているリハコンテンツ株式会社様にお邪魔して、わんまいる旬の手作りおかずセット健幸デイナーを利用者の皆様へ紹介いただけないか？と紹介・提案して来ました。取締役部長様はこだわりの関西風うどん店を秋葉原で自営されていたこともあり、相当味には詳しそうなのでとりあえず試食を送ることに・・・・昼からは東京港区芝に移動し、買物支援サービス御用聞き宅配｢わんまいる｣の加盟説明会場へ…芝5丁目で田町の駅からも近くて商店街はお昼時ということで、との店も東京名物ランチ大行列の風景に東京を感じました。
うどん屋と焼き魚屋さんの二枚看板を揚げている不思議なお店に、焼き魚定食が食べたくて入りました・・・・中に入るとすごい行列で、しかも炭焼きなので煙が凄い！お客様は男性ばかり、そりゃそうだ！だけど流行っている。。。僕もそうだけどグリルが汚れるから、家で焼き魚なんて焼かないから、凄い人気のようです。僕は鰤の照焼き定食、同行した佐竹は鯖の味醂干し定食定を注文。定食と言っても焼き魚一品に味噌汁とご飯と漬物がセットで790円、いい商売だ。わんまいるの健幸ディナーをランチで販売したらさぞかし流行るだろう！と思い食べました。正直わんまいるの方が美味しいと思いました。

1月18日(月)、今日は3月からＢＳ放送で全国に流すＣＭの撮影に製作会社さんが来社、料理研究家近藤先生、管理栄養士白井先生、調理委託先服部恒の服部取締役と木島料理長に参加いただいて実際に行っている試食風景の撮影がありました。

さて、試食の方は、まず、大阪府泉佐野市若手こだわり農家４Ｈクラブが作った新じゃがいもと新玉ねぎを使用したカレーです。玉ねぎのカットも大きくて味も美味しいと皆さん絶賛でした。次に泉佐野と言えば水茄子が全国的に有名！その炒めた水茄子を片栗粉でとろみを付け豆腐ハンバーグにかけて水茄子入り和風ハンバーグです。水茄子だけなら少し寂しいと伝えた所、夏野菜で色目的にもズッキーニが良いと言う事になりました。大阪泉佐野名産水茄子とズッキーニ入り和風豆腐ハンバーグです。大阪泉佐野市名産、新玉ねぎと新ジャガイモに合挽き肉を絡ませた旨煮です。さすが玉葱の発祥の地と言われるだけあって美味しいです。これが３月になり新物が採れるようになれば更に美味しくなると思います。大阪泉佐野産の春キャベツと玉ねぎと新じゃが芋と豚肉のオイスターソース炒めですが、オイスターソースの味が濃すぎるのと豚肉が少し臭いので豚肉をベーコンに変えてオイスターをやめてやさしい味のフレークのカレー粉を使うことにしました。かぼちゃのサラダですが、とても甘くてクリーミーでビックリするほど美味しいです。と言うと、砂糖水に一晩漬けた南瓜を蒸して、ホイップと一緒に練上げているのでスイーツ見たいでしょ！と・・・・前回タレが少なかった鰤の照焼きを再度試食しましたが、今の鰤は脂が乗りすぎて真空圧力で照焼きのタレが染み、鰤の脂分とが絡み合い身が固くなってしまっています。そこで真空パックの圧力を下げて、表面だけを焼上た鰤を袋詰めする際に、タレを合わす程度で十分ではないか？極端な話照焼きのタレだけ別添で付けるぐらいが丁度良いと思いました。むしろあっさりと粗塩焼きでも美味しいのでは？とも思いました。