月: 2015年9月

9月23日(水)、昨夜は、僕が通っているスポーツクラブのボディービルのメンバーと一緒に、大阪の人気スポット梅田のお初裏天神の焼肉萬野へ行って来ましたが、外の席まで満席で、向かいの海老屋さんも満席凄い混雑でした。

本日の試食は、地域名産品、ホテル有名専門店、菓子・スイーツです。
1品目は生パスタのナポリタンです。トマトペーストをベースに白ワインで風味を出した甘さを抑えた大人の味付けですが、麺の食感が固く感じました。今は柔らかくて細麺がトレンドなのでちょっと残念でした。2品目のペペロンチーノは赤唐辛子の代わりに柚子胡椒を使いにんにくとアンチヨビソースで風味付け、エクストラバージンオリーブオイルを加えたものです。上品な味わいですが、やはり肝心の麺が固かったです。

3品目は、神戸のベイシェラトンホテルさんから神戸牛のカレーです。昨日の長崎和牛カレーとはうって変わり、脂の分離も見られず、じっくり時間をかけて煮込んだルーと思いました。見るからにコクがありまろやかです。食べると予想通りでとても美味しいです。さすがシェラトンホテルさんですね！

4品目神戸のホテルオークラさんから神戸牛ハンバーグが届きました。これまた見るからにおいしそう！デミグラスソースのレベルが違います。フランスパンに漬けて召し上がると凄く合うと思いました。それにしてもホテルオークラさん、たいしたものですね！5品目は同じくホテルオークラさんから神戸ビーフのパイ包みです。神戸牛１００％使用してパテを低温で調理した後ニュージーランド産の高品質なパイ生地で包んで焼き上げているとの事です。2,180円ですが、外食する事を思えば割安です。冷凍保存なのでお買い求めいただき、クリスマスや誕生日などとっておきの日にお召し上がり下さい。

6品目は和歌山県高野口町の胡麻豆腐専門店聖食品さんから高野山白ごま豆腐に国産の湯葉をたっぷり使い、鰹・昆布のだしとあわせたあんかけです。胡麻は抗菌作用を持ち肝機能を高める成分が豊富に含まれています。7品目も同じく高野山の胡麻豆腐に山陰産のカニのほぐし身を鰹と昆布のだしで作ったあんに混ぜてあんかけにしたカニの風味が味わえる逸品です。寒い冬には暖かいお奨め逸品です。

8品目は富山県で昭和１０年創業のかきもちの専門店北越製菓さんから淡路島産の玉ねぎを使ったかきもちの紹介をいただきました！かきもちと言えば歯ごたえがあって硬いというイメージですが、サクサクの食感にビックリしました。工夫を重ねた食感に感動しました。9品目はなんと明治元年に大阪市福島区野田で創業したお餅屋さんの芭蕉堂名物のねこ餅の紹介です。佐賀県のヒヨクもち米を使い、静岡県の桜海老を練りこんだ石臼と杵で突き上げたお持ちは腰のあり粘りが強いと言う事からねこ餅と呼ばれるようになったとの事。防腐剤を使ってないので搗きたてを冷凍でお届けしています。粘りがあって海老の香ばしさが美味しかったです。

10品目は、福岡県で冷凍惣菜を製造しているジェイネットさんから添加物を使わず国産の小豆と砂糖で作り菜種油で揚げた胡麻団子を試食しました。甘過ぎなく美味しかったです。11品目、石川県のさつまいもを使い、芋の繊維を演出する為に糸昆布を使用するこだわりの銘菓いわずみさんの能登いもです。３個で５００円はお値打ちです。

12品目は先日、静岡県焼津まで仕入に行って来た、イリタ清水商店さんから焼津で水揚げされた戻り鰹を使い海水で煮て軽くスモークしてオリーブオイルバーブソルト、お酢などの秘伝のタレをかけた「鰹スモーク　秘伝のオリーブオイル仕立て」です。軽くスモークしているので臭み全く無くてオリーブオイルの秘伝のタレがとても鰹と相性がよくて美味しいです。リースリングタイプのワインに最高だと思いました。

本日のピカイチ、静岡県焼津、イリタ清水商店さんの鰹スモーク秘伝のオリーブオイル仕立てに決定！

9月22日(火)シルバーウィーク真っ只中ですが、我が社は懸命に繁忙期が来るまでに2月までの掲載取扱い商品を確定する為に追い上げています。冬の企画、白湯スープ餃子、パンチが無かったので、チキンスープの方が良いのではと思いました！

同じく冬野菜の代表格、泉佐野市の黄白菜を使った海鮮中華炒めは見た感じ海鮮具材が少なく感じました、セット主采メニューでは価格に限界があるので海鮮具材は多く使用できないので白菜に水菜、菊菜ほうれん草、ブロッコリー、椎茸、人参、シメジなど冬野菜８種類の中華炒めにしたらと思いました！

大阪泉佐野産のキャベツと牛肉の味噌炒めは、もう少し油を減らして炒めて欲しいと思いました！

兵庫県立池田先生の紹介で兵庫県新温泉町丹土地区で収穫された「てらぎ高原米」Ｓランク評価のこしひかりを試食しました。２６年度産と２７年度産を食べ比べた所、２６年度産の方が米味がしっかりしていて艶、白土、粘りも良くてアミノ酸や宅パク質の量も多く感じ、同じお米ではないのでは？・・・・と食べ比べて思いました。お米のバイヤーに言うと、正にその通りで２６年度産は別の種子ではないことが判明社長の食味の見分けは本当に凄いですね！と言われました。この道３７年、伊達にこだわり食品を販売して来たわけではありません。

冬の漬物の代表格、長野名産の野沢菜漬けの提案をいただきました。一口食べると珍しく糠で漬けている野沢菜です。甘くて酸味がある独特な野沢菜漬けに試食していたスタッフ一堂が感激です。

これまた冬の珍味の国産のなまこが鳥取県境港のきむらやさんから提案が届きました。歯ごたえと美味しいさは国産ならではです。希少価値の国産なまこを柚子風味で味付けしています、是非お召し上がり下さい。

約２００ｇと大きな近海岩漁礁に根付く地ほっけを刺し網漁で漁獲したものが北海道寿都から届きました！・・・・・山下水産の品質と価格の良さには感謝です。都会で暮らす高齢者の皆さんへ食べていただければとの思いでこの品質と価格が提供いただいております。

長崎和牛ビーフカレーと長崎の地鶏つしまチキンカレーを提案いただきましたが、残念ながら、両方とも脂が分離していました。もうちょっと丁寧にこしらえたらまろやかさやコクが出るのにと思いました。

石川県の輪島いか釣生産者直販共同組合さんからいかのキムチ焼きの提案が届きました！ラベルを見て、これはイマイチかも？と思いましたが、とにかく試食をすると、ビックリ仰天！こんな新鮮な歯ごたえと美味しさは初めてと思うぐらいです。キムチの素が新鮮ないかと混じりあい、とても美味しいです。思わずご飯が進みます！お茶漬けでお替りを頼みました！・・・・ご飯のおかず、酒の肴と是非一度お召し上がり下さい！とても柔らかくて新鮮ないかの食感を味わってください。

本日のピカイチは石川県イカ釣り生産者組合のいかキムチ焼きに決定！

9月21日(月)、弊社は、一般のご家庭に週に一度決まった曜日に御用聞き宅配サービスを提供しているので、祭日は関係なく営業しております。ようやく一部の営業所や配達ルートにおいて土曜日の顧客の利用を集約し、ルートを設定していない配達地域も出来、完全週休二日を目指し取組んでおります。

そんな事で、本日は大阪浪速区矢田健商店から、コテコテの大阪の味を提案いただきました！ねぎを増やしてもやしを入れてもらったレンジで簡単カップ入りラーメンです。麺も少なめで食べ易くて懐かしい味です。次に、レンジで簡単カップ入りカルボナーラの２回目の試食ですが、ソースを増やしましたがレンジで焼けてパサツキます。そこでスープパスタにするようにお願いしてみました！

クリスマス用に、桜島鶏のモモの照り焼きを骨無しにして大きさも約半分の１４０ｇにカットしてもらいました。丁度良い焼き加減でした。出来たら甘タレを少し増やしてほしいです。

チーズとハムのサンドイッチの提案を頂きましたが、食パンだとグチャグチャにるので、ホットドックにしてもらうよう依頼しました。そして、昔懐かしい海老のすり身をパンに挟んで油で揚げたものですが、油が染込んで、採用は難しいと思いました。次に７０ｇと小さめのチーズハンバーグを提案いただきましたが、レンジではチーズも固くなって食感もイマイチでした。ハンバーグのレンジ解凍は美味しくありません。

京都桂茶屋の女将さんから、五目稲荷寿司と鶏ごぼうの稲荷寿司が届きました。一口食べると、長年一緒に試食している社員も思わずさすがですね！と。桂茶屋さんから提案頂く料理は何につけても美味しい。今回も出汁が利いていて、レンジで解凍したにも関わらず柔らかい食感でした。・・・これはレンジで解凍する事を考えて炊いたご飯にだし汁と具材を合わせる加減を考慮して、冷ます時間も考慮しているからこそ冷凍してレンジで解凍してもこの食感が楽しめると思います。料理は配慮、工夫次第で、美味しくもまずくもなります。

本日のピカイチは、京都桂茶屋の柔らか鶏ごぼうの稲荷寿司に決定！

9月19日(土)今日は、ＫＢＳ京都ラジオの公開生放送に呼んで頂き生出演、同志社大学研究員で医学博士の廣瀬まゆみ先生と健康な食事について、京丹波町社会福祉協議会支所長桐野様と買物弱者対策に関して対談しました。昨年は３０００人が来場、今年はそれ以上来場している様子で会場に入りきれない状態でした。旬の手作りおかずセットの北海道産秋刀魚の梅煮、きのこたっぷりやわらか豆腐ハンバーグ、京野菜の焼きそば、お好み焼き、そして同志社大学大学院生の藤原君が作った京野菜の千両茄子の鶏そぼろ生姜あんかけを試食として提供致しましたが、作っても作っても直ぐになくなる始末で凄い反響でした！

舞台での対談終了後廣瀬まゆみ先生と近所のホテルでランチを食べました。本日のランチは豚ヘレ肉のカツレツでした。ここの料理は僕には正直そんなに美味しく感じません。そもそもヘレカツにマカロニは合わないです。それよりも、きのこを使ったボイル野菜が良く合うと思いました。弊社の筋切りをしたビフカツやトンカツを一度召し上がって下さい。脂身もなくて美味しいですよ！