2022年6月23日(木)11時50分
今日は上質なおさかな料理を冷凍で月に一度お届けする定期便(サブスク) ｢BonQuish（ボンキッシュ）｣の11月のメニューの試作を中華の鉄人で知られる陳健一氏が全国主要都市で展開する｢赤坂四川販店｣の元取締役料理長(今年3月に独立)西尾オーナーシェフに来阪いただき作ってもらいました｡
今日は､青森県産帆立貝と赤いかに小松菜･きくらげ･白ネギ･生姜･ニンニクを強火で調味料(紹興酒･塩･胡椒･鶏ガラスープ)で炒めた海鮮炒青菜(海鮮と小松菜のニンニク炒め)です｡実際にお届けする際は､サッとボイルして下味を付けて冷却して調理料と一緒に個袋に入れ真空パック急速冷凍｡食べる直前に湯煎調理して器に盛り付けます｡このシャキシャキ感をだそうと思うと小松菜よりも青梗菜の方が良いと思いました｡西尾オーナーシェフも同感､冷凍で二つ試作を作る事になりました｡