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今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立

【1食目】主菜：北海道礼文島 真ホッケの塩焼き

１食目の主菜は、「北海道礼文島 真ホッケの塩焼き」です。北海道の北部、稚内の西方60kmの日本海に位置する最北の離島「礼文島」で獲れた真ホッケの半身干しを大正14年創業の神戸市中央卸売市場の魚屋さんにてガス火の遠赤外線焼台で職人により手焼きしてもらいました。上品な脂質で繊細な淡白な身で旨味があります。新鮮なうちに下処理して干しているので身がポロッと取れます。薄塩でそのままでも美味しいですが、お薦めはレモン果汁を絞ると最高です。副菜は、コリコリとした食感と噛むほどに口の中に旨味が広がる山形県最上郡特産｢秘伝豆｣の塩ゆでと、多種類のミネラル1日分を摂ることができるといわれるくらい栄養満点な食材の高野豆腐をふくよかな甘さに仕上げた「高野豆腐の炊き合わせ」をセットにしました。

【2食目】主菜：境港産とろイワシのオイルサーディン

２食目の主菜は、「境港産とろイワシのオイルサーディン｣です｡昭和30年に島根県隠岐の島から鳥取県境港に移住され水産品加工会社を設立｢山陰名物じゃころっけ｣はじめ､地元で水揚げされる水産物を使った中食をホテル･レストランなどに卸される小倉水産食品さんに､境港水揚のとろいわしを骨が気にならなくなるまで蒸気でじっくり加熱して､こめ油をベースに梅肉を添えたオイルサーディンです｡こめ油を使っているのでサラッとあっさりしています｡骨もそのまま食べられるのでいわしの栄養をしっかりと摂ることができます｡副菜は、コーンの甘さが引き立った「コーン、玉ねぎとしめじのスープ煮」と、｢キャベツと人参のコールスロー｣をセットにしました｡キャベツには､ビタミンCや､胃腸障害に有効なビタミンUも含まれているので､揚げ物と合わせて食べると､胃もたれを防いでくれます｡

【3食目】主菜：宮城県のブランド鶏「みやぎ森林どり

３食目の主菜は、「宮城県のブランド鶏「みやぎ森林どり」を使用した「みやぎ森林どりの筑前煮」です。地元東松島市の石川食品さんで加工した筑前煮は、鶏の出汁が野菜に染込んで口に入れると旨味が口いっぱいに広がります。根菜類が摂れて、栄養バランスのよい筑前煮は、歯ごたえもあり満腹感もあります。副菜には、厚焼き卵に野菜を加えて栄養アップさせた「五目厚焼玉子」と、油でサッと揚げる事で出汁が染込み美味しくなる茄子を味噌仕立てにした「茄子の揚げ煮 味噌風味」をご用意。トロっとした食感をお楽しみください。

【4食目】主菜：ミートオムレツ

４食目の主菜は、「ミートオムレツ｣です｡昭和36年創業した東京の老舗業務用卵調理専門会社すぐる食品さんに栄養豊富な卵をたっぷり使用してオムレツに｡フワフワでトロっとして美味しいです｡お好みでケチャップをかけてお召し上がり下さい。ちなみに僕はウスターソースで食べています。副菜は、ビタミンC、食物繊維や、胃腸を丈夫にするビタミンUを含むキャベツを、カレー風味で味変を楽しんでいただきたく「キャベツと豆もやしのカレー炒め」をご用意。もう一品には、徳島県阿波市のカット野菜食品製造会社の徳冷さんが作る、じゃがいも、人参、ブロッコリーを使った「温野菜サラダ」をご用意しました。野菜本来の甘みが楽しめる一品です。

【5食目】主菜：桜島鶏の中華あんかけ

５食目中華メニューの主菜は、「桜島鶏の中華あんかけ」です。桜島鶏をはじめ、白菜・大根・小松菜・人参を卵でとじて、とろみのある醤油あんにごま油を加えて絡めました。玉子料理が得意な弊社調理顧問の近藤先生考案メニューです。副菜は、カリウム豊富なナス、βカロテン豊富なにんじんや、食物繊維豊富なこんにゃくをコクのある味噌仕立てにした「茄子、人参、こんにゃくの味噌炒め」と、箸休めとして、ゴマ油の風味が食欲をそそる「ほうれん草ともやしのナムル」をご用意。ほうれん草は、ビタミン、ミネラルが豊富で、鉄と鉄の吸収を助けるビタミンCには、葉酸とともに、貧血予防効果があります。もやしにもビタミン、ミネラルがまんべんなく含まれているんです。