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【1食目】主菜：北海道産 天然秋鮭の塩焼き

地球温暖化による海水温上昇により稚魚の生存率低下を招き、鮭の餌となるプランクトンが減り川へ戻る体力途中で力尽きる鮭が増え、漁獲量が大幅に減少していて希少になってきています。副菜は、カルシウム豊富なしらすを使った「白菜としらすの煮浸し」と、「かぼちゃとしめじの煮物」をセットにしました。かぼちゃは、βカロテンやビタミンEなどの抗酸化作用の高い栄養素が豊富で、生活習慣病やがんの予防に効果が期待できます。

【2食目】主菜：北海道産カレイと厚揚げの煮付け

明治41年静岡県焼津市で鰹節製造会社として創業され、その後鰹節の出汁で作る惣菜も製造する山七商店様が手掛けた「北海道産カレイと厚揚げの煮付け」です。カレイは、肉質が柔らかく、食べ物の消化吸収をよくするビタミンB群が豊富です。副菜は、「五目厚焼玉子」と「きんぴらごぼう」をセットにしました。ごぼうは、腸内環境を整えて、コレステロールを下げる作用のある食物繊維の宝庫で、水溶性、不溶性、どちらも多く含んでいます。

【3食目】主菜：大阪名物 大山豚のはりはり胡麻しゃぶ

中国地方最高峰を誇る鳥取県蒜山高原の奥に聳える大山の麓は西日本一のブナの原生林が生い茂り、ミネラルウォーターの採水地として有名です。そんな上質の伏流水で育った大山豚と大阪夏野菜の水菜をサッと湯がいて胡麻だれで和えました。今年も夏季限定でメニューに加えました。副菜は、「じゃが芋といんげんの煮物」と箸休めに「きゅうりとわかめの酢の物」をセットに。わかめは、食物繊維の一種で、海藻のぬめり成分でもあるアルギン酸を豊富に含んでいます。

【4食目】主菜：宮崎ご当地グルメ 国産鶏肉のチキン南蛮

チキン南蛮は、宮崎県延岡市の洋食店のまかないめしが発祥だと言われています。九州産の厳選した若鳥のむね肉を使って作っています。冷凍解凍しても分離せず美味しい食物性油脂で作ったタルタルソースが絶品ですよ。副菜は、ブロッコリーと人参と南瓜の「洋風温野菜」と、「キャベツとコーンのコールスロー」をセットにしました。キャベツには、ビタミンCや食物繊維が豊富で、胃腸の働きを助けるビタミンUや、骨の健康維持に働くビタミンKも含まれています。

【5食目】主菜：石見ポークのロース生姜焼き

島根県を代表する養豚数が少なく希少な豚肉、石見ポークの中でも希少な部位ロース肉を使った「石見ポークのロース生姜焼き」です。豚肉に含まれる豊富な疲労回復に役立つビタミンB1と、体を温めてくれたり胃腸の調子を整える作用のある生姜の辛み成分で、疲労回復を促進する効果があります。副菜は、「茄子と白ねぎの中華煮込み」と、箸休めに「もやしとほうれん草のナムル」をセットにしました。ネギの白い部分には、抗菌、抗酸化作用をもつ、ねぎ特有の辛みや香りの成分硫化アリルが豊富で、生姜焼きの豚肉などに含まれるビタミンB1の吸収を助ける働きがあるんです。