自宅で料理するのは面倒で中々上手く出来ないからとツイツイ敬遠される”お魚料理”だけど、肉と違い魚の脂は不飽和脂肪酸と言って体内で固まり脂肪にならず逆にコレステロールを減らし血液の流れを良くする働きがあるDHCやEPAが青魚には特に豊富に含まれています。年々漁獲だが減少して高くなる日本で獲れる魚介類、わんまいるでは少しでも食べて頂こうと弊社料理顧問の元アベノ辻調理師専門学校の教師でサンフランシスコ日本総領事館公邸料理人も務めた近藤先生に指導いただき、それぞれの専門調理会社で作っています。主菜、副菜と別々の調理会社で作って、温かい料理は湯煎解凍、冷たい料理は流水解凍して、主菜と副菜と別々にお皿に盛り付けてお召し上がり頂いています。それでは今週お届けする献立メニューを紹介させていただきます。
今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立
【1食目】主菜：宮城県産 宗八カレイの煮つけ
１食目の主菜は、「宮城県産 宗八カレイの煮つけ」です。形が髪型の総髪に似ている事から関東から東では宗八カレイと呼ばれ、関西ではエテカレイと呼ばれています。低脂肪で高たんぱくなカレイを煮汁までおいしい煮付けに仕上げました。身がポロっと取れて煮汁に浸けるとご飯がすすむ一品です。お酒の肴としても最高です。副菜には､石見ポークの挽肉を絡めてほくほくとした食感の｢じゃが芋の煮ころがし｣をご用意｡じゃがいもに豊富に含まれるビタミンCは､免疫力を高め老化などを予防する効果があります｡もう一品は、シャキッとした食感が楽しめ、ツンと来ないお酢加減に、あっさりして美味しい「大根と人参のなます」をセットにしました。【2食目】主菜：北海道産 天然ぶりと大根の旨煮
２食目の主菜は、「北海道産 天然ぶりと大根の旨煮」です。天然のぶりは身が締っていて、出汁を染み込ませた大根と霜降りしたぶりの煮汁を一緒に袋に入れて、出汁が染込んだ美味しいぶり大根です。副菜は、コリコリした食感の山形県最上郡特産の秘伝豆を使った｢秘伝豆と大豆の旨煮｣をセットにしました｡豆類には､炭水化物､たんぱく質､ビタミン､ミネラル､食物繊維など､不足しがちな栄養素がバランスよく含まれています｡もう一品は、さっぱりと食べやすい酢の物をと考えて「三陸産わかめと胡瓜と玉ねぎの酢の物」をご用意。わかめは、低エネルギーで食物繊維やミネラルが豊富です。流水解凍で冷たいうちにお召し上がりください。【3食目】主菜：国産鶏の照り焼き
３食目の主菜は、「国産鶏の照り焼き」です。表面の皮をこんがり焼いた鶏モモ肉の照り焼きで、柔らかくて弾力があり、ジューシーな味わいです。お好みでブラックペッパーや七味唐辛子などかけてお召し上がり下さい。他の肉類に比べて低エネルギーな鶏肉は、高たんぱく質で必須アミノ酸をバランスよく含んでいます。副菜は、シャキシャキとした食感の「切干大根の酢の物」と、出汁がよく染み込んでふっくらとした「ほうれん草、人参、厚揚げの炊き合せ」をセットにしました。【4食目】主菜：石見ポークロース生姜焼き
４食目の主菜は、「石見ポークロース生姜焼き」です。旨味成分のイノシン酸が多く含まれ、オレイン酸、リノール酸などの不飽和脂肪酸が過熱すると溶けてうまみ成分を包み込んで抜群に美味しくなります。良質なタンパク質や、疲労回復効果のあるビタミンB1が豊富な豚肉と、体を温めてくれ、胃腸の調子を整える作用がある生姜を使った生姜焼きは疲労回復にも効果があると言われています。副菜は、コーンの甘さが引き立った「コーン、玉ねぎとしめじのスープ煮」と、もう一品は、冷たくさっぱりと箸休めとしてビタミンCやカルシウム豊富なキャベツを使った「キャベツと人参のコールスロー」をセットにしました。【5食目】主菜：石見ポークの挽肉の麻婆茄子
５食目中華メニューの主菜は、「石見ポークの挽肉の麻婆茄子」。脂身が少なくて赤身が美味しく、熱を加えることでさらに美味しさが増す島根県邑南町の石見ポークの挽肉を使い、程よい辛さに仕上げました。とろりとした茄子の食感がたまりません。なすの皮に含まれる色素成分ナスニンは血管をきれいにしてくれる効果があります。副菜は、鶏の旨味があふれ出て美味しい大分名物｢大分とり天｣と、｢ブロッコリーの中華風お浸し｣をセットにしました。ブロッコリーは、カロテンやビタミンCが豊富で、生活習慣病改善の強い味方ですね。では来週もお楽しみに。
わんまいるが献立づくりで大切にしていることは、わんまいるの食と栄養へのこだわりで紹介しています。