2022年4月19日(火)12時13分
今日は西日本最大規模を誇る大阪市中央卸売市場 鮮魚仲卸大手の㈱利州 上田副社長に買い付けてもらった鳥取県産スズキを大正14年創業の神戸市中央市場の魚屋さんに遠赤外線ガス台で手焼きしてもらった｢スズキの塩焼き｣を試食しました｡鮮度が良い為に身がそり返っています｡
試食すると薄塩でふっくらと焼けてかなり美味しく､やはり鮮魚は違うと思いました｡同じスズキを昭和18年創業の大阪市西区の惣菜製造会社のセントラルキッチン吉フーズさんに西京焼きを焼いてもらいました｡
吉フーズさんならではのしなやかで上品な焼き具合で美味しいです｡しかし西京焼きは焼く温度を上げると味噌が焦げるので焼く時間を延ばすしかありません｡15分を20分に伸ばして再度焼き直して欲しいとお願いしました｡