2022年6月22日(水)12時02分
日本の旬の魚と大根の炊合せ｢ぶり大根｣｢いか大根｣わんまいるの冷凍ミールキットでも人気の惣菜を代表メニューです｡それに金華銀鮭を使用した｢鮭大根｣を献立メニューに加え絶賛いただましたので値段が高騰する岩手県大船渡水揚げのさんまの頭と内臓と骨を取って大根と出汁を一緒に入れて個包装真90度の真空低温調理した商品を試作｡出汁違いの3品が届きましたので試食してみました｡①現在の金華鯖の煮汁
②現在のたらの煮汁を2割薄くした料理
③現在のたらの煮汁の3品を食べ比べました｡
昨日試食した｢鮭大根｣とは真逆で､濃い③の出汁の方が美味しく感じました｡一緒に試食している商品企画部長も担当バイヤーも同感です｡魚種によって煮汁が合う合わないがある｡当たり前と言えばそれまでですが､変えない･工夫はないセントラルキッチンや料理屋さんが意外と多いと思います｡冷凍ミールキット｢さんま大根｣の完成です｡