2022年4月19日(火)12時43分
今週21日木曜日に訪問する予定の愛媛県八幡浜で明治41年に創業された114年続く谷本蒲鉾店様からご当地グルメの｢じゃこカツ｣が届きましたので指定の調理方法のトースターとレンジと別々に加熱調理して試食させていただきました｡思った通りトースターだと端々が焦げた感じになり硬くなります｡
レンジの方がふっくらと仕上がります｡この商品だと解凍する際に発生する高温水蒸気で蒸し焼き状態になるわんまいるオリジナル袋だと美味しく仕上がると思いました｡一番良いのは真空パックしての湯煎調理だと思います｡丁寧に練り込んだ魚肉のたんぱく質が100度の湯煎加熱による熱伝導によりふっくらと仕上がりパン粉の付いた衣のべた付きもなく解凍出来ます｡そもそも湯煎調理する概念が無いので皆さん気が付かないだけで優しく美味しく仕上がります｡それに少しでも近づけレンジ専用袋を採用したのがわんまいるオリジナル真空パック袋です｡ちょっとしたことで大違い｡冷凍も急速凍結するならアルコール凍結でむしろ普通の冷凍庫でゆっくり冷凍した方が衣が硬くなりません｡食材や料理によって使い分ける事だと思っています｡