2023年1月17日(火)12時02分
毎週火曜日は､食品添加物無添加､国産食材100%､ご当地ブランド食材を採用したメニューも豊富､栄養バランスを考えた1食当たり(主菜1品･副菜2品)平均300kcal以下･糖分30g以下･塩分2.5g未満､タンパク質15g以上､レンジで簡単に出来て洗い物不要のトレータイプ(お弁当)の冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー･トレータイプ｣を神戸市東灘区わんまいる冷凍センターから抜き取って､大阪駅前梅田本社オフィスで来週出荷する最終の検食を行っています｡万に一おかしいメニューが有れば全品やり直しになるので商品企画部長も担当バイヤーも真剣そのもの｡
1食目｢主菜/北海道にしんの塩焼き･副菜/大豆と根菜のごった煮･有明産シオフキ貝とキャベツのバター焼きセット｣｡北海道で100年ぶりに大漁になったにしんの一夜干しです｡でっぷり太り脂もあって鯵とホッケと秋刀魚を足して3で割ったような味わいで美味しい｡副菜は冷凍野菜やカット野菜ではなくすべて市場に全国の産地から入荷した生の野菜を一から洗浄･皮むき･カットして､その日に調理に使用しているから新鮮で優しい味わいに仕上がっています｡
2食目｢主菜/境港の鯵とごぼうのつくねと野菜の甘酢あん･副菜/青梗菜と油揚げのおかか和え･秘伝豆の塩ゆでセット｣｡日本海山陰山陰最大規模を誇る鳥取県境港ご当地グルメ大賞受賞した鯵とごぼうのつくねは､粗挽きで柔らかくて青臭くなく､かと言って牛や豚肉でもないヘルシーな味わいで美味しい｡野菜も沢山入り食感も良くレンジ解凍とは思えない味わいです｡主菜1品と副菜2品､それぞれ異なる味わいでバランスよくて美味しい｡
3食目｢主菜/日南どりの筑前煮･副菜/平天と小松菜の煮物･ほうれん草と春雨の酢の物セット｣｡しっかり出汁が効いて食材に染み込み美味しいのですが､主菜と副菜が同じ醤油ベースの煮物料理なので味付けがよく似ているので､次回から副菜を白和えや玉子焼きなどに変更するように伝え､ほうれん草を2割春雨を8割にしてお酢を2倍に増やすように伝えました｡お酢は高温で解凍すると酸味が飛ぶので2倍にしても足らないぐらいです｡
4食目｢主菜/日南どりのローストチンキャベツ添え･副菜/茄子のトマト煮･ひよこ豆のスパイシー炒めセット｣｡ガーリックとブラックペッパーが程よく効いて臭みが無く､柔らかく弾力があってストレスが少ない開放舎で飼育されている鶏王国宮崎県の日南どりの若鳥だけの事はあり旨い｡茄子のトマト煮もとろっとして美味しい｡欲を言うとトマトソース2割濃くして欲しい｡ひよこ豆は､オリーブオイルとカレー粉が効いて美味しい｡
5食目｢主菜/対馬の原木椎茸と石見ポークの八宝菜･副菜/かぼちゃのクリーム煮･ニラとエリンギのピリ辛炒めセット｣｡韓国に一番近い日本の離島長崎県対馬で栽培されている原木椎茸｡乾燥させると三大旨味成分のひとつグアニル酸が石見ポークのイノシン酸と､青森県八戸漁港水揚げのあかいかに含まれるアデノシンーリン酸とグルタミン酸が一体になり良い味に仕上がっています｡もう少し手前で野菜の加熱を止めれば離水が減少してもっと美味しくなります｡
毎週検食を繰り返し品質とおいしさを追求して参ります｡今週の主菜5品と副菜10品を検食しました｡出荷ＯＫ!