2023年12月3日(日)11時30分
今日は寒いから防寒ズボンを買いに梅田大丸に来たついでに久々にとんかつでも食べようと14階レストランラン街に上がり､とんかつと京野菜の｢鶴群(たづむら)｣へ｡定番メニューのヘレカツ定食を注文｡
とんかつソースとサラダにかけるドレシッングと食塩と洋からしと爪楊枝が置いてある｡
久々の黒豚ヘレ肉のカツ｡キャベツ･味噌汁おかわり自由は当たり前｡ひじきの煮物の小鉢が付いているけど肝心の擦り胡麻が無い｡｡並ばなく入れる理由の一つだ｡｡折角肉も柔らかく(食材良し)カツもカリッと揚がり(調理技術良し)美味しいのに残念(ソースタレ)!
少しレアー気味にカリッと目の細かい薄い衣で揚がってる｡中々の技だ
味噌汁かと思いきや豚汁だ｡折角なら店名通り､京野菜の大根･人参を多くして九条ネギをもう少し大きなお椀で提供してほしいと思いました｡
ひじき煮物の小鉢が付いているが､無くても良いのですり胡麻を付けて欲しい｡出来れば自分で擦れる様に提供して欲しい｡
漬物は三大京漬物の中の｢すぐき菜｣が付いている｡メニューでアピールしないと知らない人は高菜漬けと思う｡
ご飯は､もう少し美味しそうに注いで欲しい｡
いかにもこだわりがなさそうな入れ物のとんかつソースを小皿に入れる｡この演出だけでも味覚が違う
焼肉のタレの小皿の様で､トンカツにソースをたっぷり付ける皿でない｡｡このソースが決め手となる｡昔と違い豚肉のレベルはみんな同じ様に上がって来て､フライヤーも良くなったので､ソースが付加価値の決め手だ｡
洋からしを付けて､トンカツソースを付けて食べる｡やはりソースが物足りない｡玉ねぎとケチャップに果物を加えしっかり煮込んで熟成させた甘くてコクが有りまろやかで濃厚なソースに少し辛いウスターソースをブレンドしてすった白胡麻が欲しいと感じました｡あくまで個人の感想です｡低温調理を施した様な臭みなく柔らかくて厚みがあるだけに勿体ない｡でも久々のヘレカツ美味しかったです｡