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今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立

【1食目】主菜：高知県産さわらの照り焼き

１食目の主菜は、「高知県産さわらの照り焼き」です。高知市内では有名な鮨割烹料理「おらんく家」を大阪北新地でも展開し、料亭・ステーキハウスも経営する老舗料理屋のセントラルキッチンで作っています。身も柔らかく、照り焼きの香ばしい風味をお楽しみください。副菜は、「菜の花と高野豆腐の炊き合わせ」をご用意。菜の花は、免疫力をアップしてくれるβカロテン、ビタミンE、ビタミンKや、葉酸などが含まれています。もう一品の副菜は、あかもくのネバネバと胡瓜のシャキシャキが楽しめる「佐渡産あかもく胡瓜の和サラダ」をセット。あかもくは、ミネラル、食物繊維などを豊富に含み、生活習慣病予防や、便秘解消、骨粗鬆症予防など、栄養たっぷりの食材です。

【2食目】主菜：愛媛名物　はもカツ

２食目の主菜は、愛媛県郷土料理の「愛媛名物　はもカツ」です。北海道産助惣鱈と愛媛県産のハモのすり身と自家製豆腐と玉ねぎのフィッシュカツを四国中央市の老舗青木蒲鉾店さんに作っていただきました。魚の旨味が詰まっていて、パリッとした衣と柔らかな中身の違った食感が楽しめます。トーストにキャベツとマヨネーズにケチャップとマスタードを塗り、サンドイッチにアレンジするのもいいですね。ハモは、EPA、DHAだけでなく、ビタミンやミネラルも豊富です。副菜には、玉ねぎと茄子を使ってトマトベースで煮込んで、野菜からの旨味がたっぷりでた南フランス発祥の料理「彩野菜のラタトゥイユ」と、低脂肪高タンパク質で､ビタミンやミネラルが豊富な栄養満点の3種の豆を使い､相性の良いごぼうとで味付けをした｢３種豆とごぼうのサラダ｣をセットにしました。

【3食目】主菜：国産牛肉の肉豆腐

３食目の主菜は、「国産牛肉の肉豆腐」です。明治初期兵庫県淡路島で創業された関西のホテル・レストランに卸される沖物産で製造いただいていて、１.0mmにスライスした国産牛バラ肉を軽くボイルして余分な脂を落し、焼き豆腐・白菜・ごぼう・玉ねぎ・人参を入れて、特製つゆで煮込みました。甘めのつゆが食材にじっくりしみ込んでいて、とき玉子をつけて食べたら最高です。残った煮汁をご飯にかけても美味しいです。副菜は、群馬県大田市特産の大和芋を使った「味付け山芋とろろ」をセットにしました。山芋のねばり成分は、胃の粘膜を保護して消化機能をアップしてくれる効果があります。優しい味付けにしましたので、温かいご飯にかけて召し上がっていただくのもオススメです。もう一品は、味が食物繊維が豊富なまいたけにじっくり染み込んだ「山形最上まいたけと玉ねぎの卵とじ」をセットしました。

【4食目】主菜：桜島鶏のリコピントマト八丁味噌煮

４食目主菜は、「桜島鶏のリコピントマト八丁味噌煮」です。鹿児島県の銘柄鶏でジューシーな味わいの桜島鶏を原料に、生活習慣予防にも効果があるとされるリコピンが含まれているトマトを使い、八丁味噌を加えてコクを出した煮物に仕上げました。トマトには抗酸化作用のあるβカロテン、リコピン、美肌効果や風邪予防に役立つビタミンC、腸内環境を整える食物繊維などがバランスよく含まれています。副菜は、ビタミンCが豊富なピーマンを、さっぱり食べられるマリネに仕上げた「玉ねぎ、人参とピーマンのマリネ」と、石見ポークの挽肉とで絡めた｢南瓜の石見ポークそぼろあんかけ｣をセットにしました。かぼちゃは、βカロテン、ビタミンB1、B2、Cが豊富で、βカロテンは体内でビタミンAになり、感染症などに対する抵抗力を高める効果があります。

【5食目】主菜：肉団子と野菜の甘酢あんかけ

５食目中華メニューの主菜は、「肉団子と野菜の甘酢あんかけ」です。愛媛県四国中央市のこんにゃくベーグルで一躍有名になった老舗こんにゃく製造会社一柳さんに、豚と鶏の合挽肉にこんにゃくを混ぜ合わせ、玉ねぎをパン粉と卵黄で手ごねした食材の旨味を活かした一品です。一流料亭で修行された料理長に作ってもらっています。甘酢あんの程よい酸味が食欲を増進させてくれます。副菜には、彩りもあって、ごま油の香ばしさが香り中華に合う「ほうれん草と人参の中華風お浸し」と、ゴマ油香る炒め物「トマトと卵の中華風」をセットにしました。