2024年5月21日(火)12時01分
毎週火曜日は来週お客様にお届けする食品添加物無添加 国産食材100%使用した洗物不要 レンジで出来る｢わんまいる美食弁当｣の最終検食を大阪駅前梅田本社で検食しています｡万が一試食と異なる品質のメニューが見つかると全品やり直しになるから検食に参加している担当者は真剣そのものです｡
1食目｢主菜/青森県産アカイカと野菜のオリーブオイル炒め･副菜/マカロニナポリタン･もやしとほうれん草のソテーセット｣
イカの水揚げ日本一の青森県八戸漁港産のアカイカを食べ易く細くカットして松笠模様も入れています｡炒める前にボイルして食べ易く調整しています｡この一手間が大切｡
規格外のカット野菜に回されるほうれん草ではなく､市場に入荷した飲食店で使われる野菜を一から洗浄カットし､その場で調理に回してあるので新鮮だから食感が全く違います｡昨日も､｢野菜嫌いのうちの子供が美味しいと食べていた｣と言う感想を頂きました｡
昔から懐かしい喫茶店の味を再現したマカロニナポリタン｡
2食目｢主菜/三陸産さくら真鱈と彩り野菜の醤油バター炒め･副菜/さつま芋のレモン煮･ひよこ豆のスパイシー炒めセット｣
世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で獲れ､近くの宮城県石巻漁港で水揚げ直後に捌き､切り身にして最新の凍結機で急速冷凍した石巻を代表するブランド｢さくら真鱈｣の切り身に小麦粉を塗し､サッと菜種油で揚げて､インゲンと赤黄のパプリカに椎茸をオリーブ油･バター･醤油で炒めています｡骨も取り除いているから食べ易く､ホクホクして一般的な鱈とは違う味覚を味わって頂けます｡
レモンとオレンジ果汁で煮たさつま芋｡白砂糖は使わずに粗糖を少し加えています｡ホクホクして美味しいです｡
ひよこ豆と千切りキャベツをケチャップ･オリーブ油･醤油にカレー粉を塗して炒めています｡コリコリした食感とカレー風味がアクセントになって主菜と副菜のバランスが抜群!
3食目｢主菜/国産牛肉とごぼうと厚揚げの旨煮､副菜/黒豆煮･ほうれん草と人参のちりめん和えセット｣
国産牛バラ肉を1ミリにスライスし､余分な脂質とアクを熱湯でサッとボイルして取り除いた直後に､醤油と粗糖と味醂だけのシンプルな出汁で､ごぼうと厚揚げと人参を一緒に煮込みました｡出汁が程よく染み込み､牛肉も柔らかく､ごぼうのシャキシャキ感も楽しめます｡厚揚げも旨い!
市場から直接仕入れ一から洗浄･皮剥き･カットしてそのまま調理に使用しているからこその食感です｡
ほうれん草は､アクも無くて瑞々しい食感｡
黒豆煮は､歯応え良くて甘くて美味しい
4食目｢主菜/日南どりのチキンカツキャベツ添え･副菜/アスパラとエリンギのバター炒め･じゃがいもと人参のソテーセット｣
狭いケージ飼いに比べストレスが少なく､囲い内放し飼いで養鶏した鶏王国宮崎県を代表するブランド｢日南どり｣は､臭みが無くふっくら柔らかく旨味もあり美味しいです｡とてもレンジで解凍したとは思えない食感に仕上がっています｡工夫と改善を重ねるとこんなに美味し出来るんだ｡
じゃがいもの食感パッチグー!
アスパラとエリンギのバター炒め｡フレッシュ野菜の食感をお試し下さい
5食目｢主菜/石見ポークと野菜のオイスター炒め･副菜/小松菜と豆苗のにんにく炒め･じゃが芋のカレー炒めセット｣
加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶けてオイスターソースと野菜の旨味と絡み抜群に美味しい石見ポーク｡柔らかく甘味があり上手く仕上がっています｡お好みでブラックペパーをかけると一段と美味しくなると思いました｡
カットしたてのじゃがいもに､カレーを少し加えて菜種油で炒めています｡カレー粉がアクセントとなり美味しい｡
小松菜と豆苗のにんにく炒めは､ごま油の香りがほのかに効いて瑞々しくて美味しい｡
今週も主菜5食 副菜10食､合計5食セットを検食しました｡出荷OK!