お惣菜やお弁当の業界は大きく三つに分かれ、病院や高齢者施設などに納めている調理食品製造会社、コンビニやスーパーに納品している大手業務用メーカー、そしてホテルや百貨店などに納めている専門調理・食品製造会社となります。例えば、百貨店の地下食料品売り場の有名料理屋さんの仕出し弁当は、その地域の調理会社が、お店のレシピに従い製造しています。中には、わんまいるの様に食材まで供給して委託製造している専門店様もあります。健幸ディナーでは、ご周知の通り、主菜・副菜を料理に合わせて専門調理会社で作り、冷凍センターでセット組みして5食単位でお届けしています。たかが副菜されど副菜。温かく食べるメニューは湯煎解凍、冷たく食べるメニューは流水解凍を採用し、出来る限り作り立てを味わっていただこうと日々品質と美味しさを追求しています。今週は11社の専門調理会社様に作っていただきましたのでお楽しみ下さい。
今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立
【1食目】主菜：長崎県産さばの煮付け
１食目の主菜は、福岡県中西部の食品添加物無添加商品を手掛ける那珂川キッチン様が作った「長崎県産さばの煮付け」です。砂糖を使わず醤油、味醂、酒、生姜だけのシンプルな味付けです。副菜は、大阪西区の老舗惣菜製造会社の吉フーズ様が作った、国産牛細切れ肉で炊いた「ごぼうの旨煮」と、東京の卵惣菜専門のすぐる食品様の「五目厚焼き玉子」をセットにしました。ごぼうには、水溶性、不溶性、2種類の食物繊維が含まれ、腸内環境を整える効果があるんです。【2食目】主菜：瀬戸内海産 豆あじと茄子の揚げみぞれびたし
２食目の主菜は、香川県さぬき市でレストランも経営する安岐水産様に「瀬戸内海産 豆あじと茄子の揚げみぞれびたし」を作ってもらいました。アジには、体の組織をつくるたんぱく質や、疲労回復に役立つビタミンB1、体内の水分量を調整し、むくみを解消するカリウムが含まれています。副菜は、石見ポークの粗挽き肉を塗した「じゃが芋の煮ころがし」と、宮城県気仙沼のかねき食品様による「三陸産ひじきと高野豆腐の煮物」をセットに。食感がよく、素朴な味わいです。ひじきは、カルシウム、鉄、食物繊維が豊富に含まれています【3食目】主菜：国産牛肉のすき焼き
３食目の主菜は、「国産牛肉のすき焼き」です。兵庫県でホテルやレストラン向けに製造されている沖物産様に、赤身と脂身をバランスよくスライスした国産牛バラ肉を醤油、味醂、砂糖だけのシンプルな割り下で野菜と煮込んでもらいました。副菜は、鳥取県境港の老舗製造会社こめや産業様が作った、ほうれん草を使用し、さっぱりとした「ほうれん草とおかかのお浸し」をご用意。ほうれん草は、βカロテン、ビタミンB群、ビタミンCが豊富です。もう一品の副菜は、丸亀製麺や天ぷら専門店などに卸す、群馬県大田市の三和食品様による「味付け三日とろろ」をセットにしました。【4食目】主菜：国産鶏モモ肉の赤ワイン煮
４食目の主菜は､愛媛県西条市の鶏肉加工・食品調理会社ピーコックフーズ様製造の「国産鶏モモ肉の赤ワイン煮」です。鶏肉をサッとソテーし､玉ねぎと人参を加え赤ワインと塩･砂糖･生姜だけのシンプルなソースで煮込んでいます｡副菜は、「キャベツとごぼうのドレッシングサラダ」と、阿波踊りの本場 徳島県阿波市の野菜加工・食品製造会社の徳冷様による「ブロッコリーと人参とじゃが芋の温野菜サラダ」をセットしました。ブロッコリーに含まれるビタミンCの含有量は野菜の中でもトップクラスで、ビタミンAやEもバランスよく含まれています。【5食目】主菜：天津玉子の中華あんかけ
５食目の主菜は､「天津玉子の中華あんかけ」です。昭和36年富山市で創業の、ひとつ6千円の三越伊勢丹に卸す高級厚焼き玉子から回転寿司に卸す玉子焼きまで専門に製造する三和製玉様に、健幸ディナーの調理指導いただいている、近藤先生に考案いただいたレシピで仕上げてもらっています。副菜は、東京の業務用点心の老舗が作る「国産ポーク焼売」と、免疫力を高めるカロテン豊富な人参を使った「人参しりしり」をセットにしました。では来週もお楽しみに!
わんまいるが献立づくりで大切にしていることは、わんまいるの食と栄養へのこだわりで紹介しています。