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今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立

【1食目】主菜：国産さわらの西京焼き

１食目の主菜は、「国産さわらの西京焼き」です。大阪湾で獲れたさわらを大阪市中央卸売市場川向の西区の昭和18年創業の老舗惣菜販売会社服部恒さんのセントラルキッチン吉フーズで米味噌とみりんで付け込みました。米味噌の優しい甘みが引き立っています。副菜には、大阪東部市場で青果卸を親会社に持ち飲食店やホテルに野菜主体の中食を製造販売されている大つるさんに作ってもらった歯ごたえの良い「きんぴらごぼう」と箸休めとしてなめらかな食感を楽しめる「なめことこんにゃくの白和え」をセットにしました。なめこ特有のぬめりは、たんぱく質の吸収や消化を高める働きや肝機能を高める働きがあるんです。

【2食目】主菜：国産天然ぶりと大根の旨煮

２食目の主菜は、「国産天然ぶりと大根の旨煮」です。天然のぶりは身が締り、煮込むと身が堅くなるので、スチームコンベクションで蒸し焼きにして柔らかくしています。浅めに炊いた大根とぶりと煮汁を一緒に袋に入れて真空パックの圧力で味を染み込ませて冷凍、食べる直前に沸騰した状態で湯せん調理すると塩分・砂糖・醤油控えめながらも出汁が染込んだ美味しい鰤大根が完成します。副菜には、山形県のマルハチさんに作って貰った「紅白なます」と「菜の花と高野豆腐の炊き合わせ」をご用意。春野菜の菜の花は、免疫力をアップしてくれるβカロテン、ビタミンE、ビタミンKや、葉酸などが含まれています。旬の味わいをお楽しみください。

【3食目】主菜：国産牛肉の肉豆腐

３食目の主菜は、「国産牛肉の肉豆腐」です。１.0mmにスライスした国産牛バラ肉を軽くボイルして余分な脂を落し、焼き豆腐・白菜・ごぼう・玉ねぎ・人参を入れて、特製つゆで煮込みました。甘めのつゆが食材にじっくりしみ込んでいて、とき玉子をつけて食べたら最高です。残った煮汁をご飯にかけても美味しいです。副菜には緑黄色野菜の中でも栄養豊富なかぼちゃとしめじを組み合わせた「かぼちゃとしめじの煮物」と、群馬県大田市特産の大和芋を使った味付けとろろ「三日とろろ」をセットにしました。やまいもは、カリウム・ビタミン類が豊富で、ネバネバ成分で疲労回復効果もあります。ご飯にのせてもおいしい一品です。

【4食目】主菜：チキン南蛮

４食目洋食メニューの主菜は、「チキン南蛮」です。宮崎県都城市が発祥のご当地グルメである「チキン南蛮」を地元でタルタルソース製造が得意のネオフーズ竹森さんに作ってもらいました。ヘルシーで高タンパクな若鶏のムネ肉を独自のタレで漬け込んで揚げたものに、別添の甘味と酸味のバランスが良いタルタルをかけます。冷凍が難しいタルタルソースが分離せずに美味しく仕上がっています。副菜には、しっかりと野菜を摂っていただきたいと思い、じゃがいも、人参、ブロッコリーを使った「温野菜サラダ」と、胃腸を守る働きがあるキャベツとトウモロコシを使った「キャベツとコーンのコールスロー」をセットにしました。

【5食目】主菜：桜島鶏の中華あんかけ

５食目主菜は、「桜島鶏の中華あんかけ」です。桜島鶏をはじめ、白菜・大根・小松菜・人参を卵でとじて、とろみのある醤油あんにごま油を加えて絡めました。玉子料理が得意な弊社調理顧問の近藤先生考案メニューなんです。副菜は、鶏ひき肉と豚ひき肉の良いとこどりしたまろやかで柔らかな味わいの「ミートボール」と、ゴマの風味が食欲をそそる「ほうれん草ともやしのナムル」をセットにしました。