1988年9月1日、駅前に店を持とうと独立を決意したものの資金が足らず、当時大阪で一番土地が安かった工業地域の大阪市西淀川区中島で、9坪の建売住宅を金利7%のローンで購入し、一階のガレージを店舗兼事務所として改装して「宅配専門店」を開業。全国各地を訪問して地酒やご当地米に郷土料理、ご当地グルメをガリ版印刷チラシに掲載し、お客様にご紹介。その後カラーチラシ、そしてカタログ、更にテレビ・ラジオ通販、そして今日のネット通販へと時代と共に売り方は変わりましたが、僕が大切にしているのは戦後昭和30年40年代の個人商店黄金時代の懐かしい素朴な味わいです。各地を探すとまだまだたくさんのご当地食材やグルメがあります。そんな長らく食べ継がれて来た日本のおかずを取り入れ、管理栄養士に栄養バランスやカロリー、塩分、糖分などを計算していただき、日本のおかず「三菜/主菜1品・副菜2品」セットを料理指導いただいている近藤先生に相談を仰ぎながら作っています。僕も自宅で週5日間夕食に食べています。ではどうぞお楽しみ下さい。
今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立
【1食目】主菜：ミートオムレツ
１食目の主菜は、昔懐かしい洋食屋(グリル)の味を再現した｢ミートオムレツ｣です｡昭和35年に創業された東京の老舗業務用卵調理専門会社すぐる食品さんに栄養豊富な卵をたっぷり使用して作ってもらいました｡フワフワでトロっとした食感｡僕はケチャップにウスターソースをかけ、千切りキャベツを添えて食べています。副菜には、卵にはないビタミンCや食物繊維を含む野菜やきのこ類を使用し、バランスのよい食事と考え、免疫力を高めてくれるカロテン豊富な人参を細切りにして、鶏肉とで炒めた彩りの良い「人参しりしり」と、｢玉ねぎ､しめじとピーマンのソテー｣をご用意しました。【2食目】主菜：愛媛名物 はもカツ
２食目の主菜は、｢愛媛名物 はもカツ｣です｡北海道産助惣鱈と愛媛県産のハモのすり身と自家製豆腐と玉ねぎのフィッシュカツを四国中央市の老舗青木蒲鉾店さんに作ってもらいました｡パリッとした衣と柔らかな中身の違った食感が楽しめます｡こちらも千切りキャベツを添えてウスターソースをかけて食べています。副菜は､トロッとした食感がくせになるトマトの酸味が爽やかな｢茄子のトマト煮｣と、じゃがいも､人参､ブロッコリーを使った｢温野菜サラダ｣をご用意｡ビタミンB群､ビタミンC､カリウム､食物繊維豊富なじゃがいもや、食物繊維､ミネラル､ビタミン豊富なブロッコリーは､温野菜にすることで柔らかくなり､野菜本来の味や香りを楽しめます｡【3食目】主菜：みやぎ森林どり
３食目の主菜は、宮城県のブランド鶏｢みやぎ森林どり｣を使用した｢みやぎ森林どりの筑前煮｣です｡鶏の出汁が野菜に染込んで口に入れると旨味が口いっぱいに広がります｡東北ならではの素朴な味わいです。食物繊維が豊富な根菜類が摂れて､栄養バランスのよい筑前煮は､歯ごたえもあり満腹感もあります｡副菜には､野菜をたくさん加えて栄養アップさせた｢五目厚焼玉子｣と、低カロリーで栄養豊富な「三陸産ひじきの煮物」をセットにしました。ひじきには、不足しがちな栄養素がバランス良く含まれています。【4食目】主菜：日南どりのスパイシーローストチキン
４食目の主菜は、｢日南どりのスパイシーローストチキン｣です｡ストレスが少ない開放舎で育てられている鶏王国宮崎県を代表するブランド日南どりを香辛料を効かせて柔らかくてジューシーに仕上げました｡ブラックペッパーを程よく効かせています。副菜は､食塩無添加北海道産じゃが芋の｢フレンチポテト｣と、 冷たくさっぱりと箸休めに、食物繊維や葉酸、ビタミンCなどを含むキャベツを使用した「キャベツと人参のコールスロー」をセットにしました。【5食目】主菜：大山豚とキャベツの味噌炒め(回鍋肉)
５食目主菜は、日本海山陰地方の富士山と呼ばれる豪雪で有名な鳥取県蒜山高原の奥にそびえ立つ大山の麓で良質な伏流水で育てられた大山豚を使った「大山豚とキャベツの味噌炒め(回鍋肉)」です。僕は七味唐辛子をふりかけ混ぜて食べています。副菜は、大分県の郷土料理｢とり天｣の名を全国に知らしめた鶏調理専門のデリカフーズ大塚さんに作ってもらった「豊後のから揚げ」と、流水解凍で冷たいうちに味わっていただきたい「白菜の胡麻和えサラダ」を箸休めとしてセットしました。白菜には、腸内環境を整えてくれる食物繊維や、免疫力をサポートし、風邪や病気から身を守る働きのビタミンCが含まれているんですよ。今週も日本各地の老舗食品製造会社9社に協力いただきました。それぞれのお味をお楽しみ下さい。
では来週もお楽しみに！
わんまいるが献立づくりで大切にしていることは、わんまいるの食と栄養へのこだわりで紹介しています。