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今週の「わんまいる健幸ディナー」の献立

【1食目】主菜：大分県産津久見ぶりの漬け焼き

１食目の主菜は、「大分県産津久見ぶりの漬け焼き」です。大分特有の甘い地醤油がベースの秘伝のタレで焼き上げました。副菜は、鉄分、葉酸が豊富なほうれん草と、ビタミンやミネラルが豊富な卵を使った「ほうれん草と椎茸の卵とじ」をご用意。それに、コリコリとした食感と、噛むほどに口の中に旨味が広がる山形県最上郡特産「秘伝豆」の塩ゆでをセットにしました。ぶりに含まれるDHA、EPAは、ほうれん草のカリウムを一緒に摂取することで高血圧予防に効果があると言われています。

【2食目】主菜：宮城県産 金華さばの煮付け

２食目の主菜は、「宮城県産 金華さばの煮付け」。宮城県石巻漁港で水産仲買と加工・製造まで行うミノリフーズさんで、真空個包装調理してもらった身はフワフワで味もしっかり染込んで腹骨は取っているので食べ易く、本来の日本の鯖の味が味わえます。さばには、良質なたんぱく質や、脂質、脳の働きを活発にする成分も豊富に含んで栄養たっぷり。副菜は山形県最上郡の野菜加工製造会社三和食品さんに作って貰った、出汁がじっくり染込んだ「大根と人参の旨煮」とさっぱりと箸休めとして「わかめと玉ねぎのポン酢和え」をセットにしました。

【3食目】主菜：みやぎ森林鶏

３食目の主菜は、宮城県のブランド鶏「みやぎ森林鶏」を使用した「みやぎ森林どりの筑前煮」です。地元東松島市の石川食品さんで、加工した筑前煮は、鶏の出汁が野菜に染込んで口に入れると旨味が口いっぱいに広がります。僕はいつも汁まで飲み干してしまいます。根菜類が摂れて、栄養バランスのよい筑前煮は、歯ごたえもあり満腹感もあります。副菜には、和食の定番メニュー、厚焼き卵に野菜を加えて栄養アップさせた「五目厚焼き玉子」。それに、油でサッと揚げる事で出汁が染込み美味しくなる茄子を味噌仕立てにした「茄子の揚げ煮 味噌風味」はトロっとした食感をお楽しみください。茄子のナスニンは、油と相性がよく、油分と一緒に食べると、体への吸収率がアップします。

【4食目】主菜：懐かしのメンチカツ

４食目の主菜は、「懐かしのメンチカツ」です。大正11年創業大阪の矢田健商店さんに、昔懐かしい肉屋さんのメンチカツを再現してもらいました。とんかつ専門店はありますが、以外に少ないメンチカツ。ならば自分で作る事にしました。お好みでキャベツを添えてウスターソースをかけてお召し上がり下さい、副菜には、コーンの甘さが引き立った「コーン、玉ねぎとしめじのスープ煮」と、もう一品の副菜「玉ねぎ、人参とピーマンのマリネ」は、ビタミンCが豊富なピーマンを、さっぱり食べられるマリネに仕上げました。

【5食目】主菜：桜島鶏の中華あんかけ

５食目の中華メニューの主菜は、「桜島鶏の中華あんかけ」です。桜島鶏をはじめ、白菜・大根・小松菜・人参を卵でとじて、とろみのある醤油あんにごま油を加えて絡めました。寒くなるこれからの季節に体温まるメニューです。副菜は、ピリッと辛みを効かせ味の変化を楽しんでいただきたく、「茄子、玉ねぎとピーマンのチリソース」と、ビタミンC、葉酸、ビタミン類、食物繊維などを含み、栄養価の高いブロッコリーを「ブロッコリーの中華風お浸し」にしてセットにしました。