2022年6月23日(木)12時03分
今日は上質なおさかな料理を冷凍で月に一度お届けする定期便(サブスク) ｢BonQuish（ボンキッシュ）｣の11月のメニューの試作を日本初の本格フレンチレストラン｢ビストロ･ダ･アンジュ｣に入社後フランスパリ｢ギー･サヴォア｣､ ヨンヌ湖畔の｢コート･ド･サンジャック｣､スイス ローザンヌの｢ジラルデ｣などミシュラン星獲得有名レストランで修行を積み､帰国後｢ビストロ･アンジュ｣の多店舗展開に貢献された藤井料理長に来社いただき｢三陸産たらのソテーと色々野菜のバニャカウダソース｣を作っていただき試食しました｡パリッと香ばしく焼いたタラが美味しそう｡お得意のソースは鍋に水･にんにくを入れ柔らかくなるまで火を通し､柔らかくなれば水は捨て牛乳を加え中火で半量まで煮詰めアンチョビを加え火から外し､ハンドミキサーでオリーブ油を少しずつ加えながら攪拌させ､塩･コショウで味を調えてソースが出来上がり｡バーニャカウダーソースをお皿に広げて､その上に塩ゆでした人参･大根･ブロッコリー･じゃが芋など野菜を添えて最後にタラのソテーを乗せて完成｡野菜が豊富でソースに浸けると旨い｡これはワインに合う!