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【1食目】主菜：北海道産 天然秋鮭の塩焼き

副菜：白菜としらすの煮浸し・かぼちゃとしめじの煮物
主菜は「北海道産 天然秋鮭の塩焼き」です。地球温暖化による海水温上昇により稚魚の生存率が低下し、鮭の餌となるプランクトンが減少。川へ戻る途中で力尽きる鮭が増え、漁獲量が大幅に減少しているため、希少になってきています。

西日本最大規模を誇る大阪市中央卸売市場で「鮭のさんつね」と異名を取る、昭和6年創業の水産仲卸大手、株式会社三恒 三代目三上社長の協力で、今年も希少な秋鮭を提供いただきました。

市場の職人が手切りし、塩分相当量は0.3gの薄味に仕上げています。しっとりとした「秋鮭の塩焼き」をお楽しみください。

副菜は、静岡県焼津市で明治41年に創業された鰹節製造会社、山七様が手掛ける、かつおだしが効いた「白菜としらすの煮浸し」と、生のフレッシュなかぼちゃを使った「かぼちゃとしめじの煮物」をセットにしました。

【2食目】主菜：北海道産カレイと厚揚げの煮物

副菜：五目厚焼玉子・きんぴらごぼう
主菜は「北海道産カレイと厚揚げの煮物」です。静岡県焼津市の山七様に作っていただきました。カレイの淡白な身がポロっととれ、運が良ければ子持ちもあるかもしれませんので、お楽しみください。

副菜は、昭和36年に鶏卵卸として創業された、玉子を使った総菜製造会社大手、東京本社のすぐる食品様による、具材が入った「五目厚焼玉子」と、徳島県阿波市の野菜加工・惣菜製造会社、徳冷様が手掛ける副菜の人気メニュー「きんぴらごぼう」をセットにしました。

【3食目】主菜：高知県産四万十鶏つくねと野菜の卵とじ

副菜：じゃが芋といんげんの煮物・青梗菜とうす揚げのお浸し
主菜は「高知県産四万十鶏つくねと野菜の卵とじ」です。日本一の清流とも謳われる高知県の四万十川上流にて、解放鶏舎による平飼いで育てられた四万十鶏を使用しています。

四万十鶏は一羽一羽職人が丁寧に捌き、調理指導いただいている近藤先生お得意のレシピを活用。大正12年創業の大阪西成区の業務用卸、矢田健商店様に再現していただきました。

副菜は「じゃが芋といんげんの煮物」と、箸休めに「青梗菜とうす揚げのお浸し」をセットにしました。

【4食目】主菜：宮崎ご当地グルメ 国産鶏肉のチキン南蛮

副菜：洋風温野菜・キャベツとコーンのコールスロー
主菜は「宮崎ご当地グルメ 国産鶏肉のチキン南蛮」です。宮崎県都城市で昭和60年に創業したネオフーズ竹森様が考案した、植物油を使用した特製タルタルソースを採用しています。

卵を絶妙な加減で加熱することで分離せず、濃厚で甘みがあり、ほどよい酸味が楽しめるタルタルソースです。国産鶏むね肉を使ったチキン南蛮との相性も抜群です。

副菜は、ブロッコリーと人参と南瓜の「洋風温野菜」と、シャキシャキとした食感が楽しめる「キャベツとコーンのコールスロー」をセットにしました。

【5食目】主菜：島根石見ポークのロース肉の生姜焼き

副菜：茄子と白ねぎの中華煮込み・もやしとほうれん草のナムル
主菜は「島根石見ポークのロース肉の生姜焼き」です。今では多くのホテルやレストランでも採用されるようになった、島根県を代表するブランド豚「石見ポーク」を使用。その中でも特に希少なロース肉を使い、生姜焼きに仕上げました。

繊細な霜降りの赤身が持つ心地よい歯応えと、加熱することで溶け出す上質な不飽和脂肪酸の旨味をお楽しみください。

副菜には、石見ポークの粗挽き肉を絡めた「茄子と白ねぎの中華煮込み」と、「もやしとほうれん草のナムル」をセットにしました。