2026年4月28日(火)17時52分
てっきり海外からの輸入と思っていたが､水炊き風で魚体を見ると東北で獲れた｢真鱈｣の様です｡何故東北かと言うと､北海道産はもっも魚体が大きい｡東北産は小ぶりで身がプリプリしているのが特徴｡魚介類に強い仕入ルートをお持ちだといつもメニューを見て思う｡
大阪夏野菜の水菜に京野菜の冬瓜の水炊き風｡大阪では水菜を使った料理の事を”ハリハリ”と呼びます｡理由は水菜の食感が針の様に硬いことから､昔ミナミの料理屋でくじらの水炊きに水菜を加えて食べた所､客が”ハリハリ鍋”と呼び付いた名前だと聞きます｡病院食メニューとは思えないアイデアメニューに頭が下がります｡
副菜は､ごぼうと春雨のピリ辛和え｡
副副菜は､蓮根の五目和え｡
タンパクな白身でプリプリしているのが真鱈の特徴で､特に東北産は脂が乗っています｡
水菜を箸で真鱈の身に乗せていただきます｡水菜の苦味と真鱈の甘味が口の中で混ざりすごく旨い!熱燗でグッとやりたいです｡
冬瓜独特な食感で､夏の風物詩ですね｡
ごぼうの旨煮の中から牛肉の細切れが｡肉の旨味がごぼうに染み込み旨い!
蓮根･薄揚げ･人参･胡瓜･春雨が少し酸味がして冷たく美味しい｡いやーご飯のおかずと言うよりお酒の肴に向いている｡冷たい吟醸酒で一杯やりたいなぁ!
今日はしっかり味わっていただきました!ご馳走様でした｡
