2024年10月7日(月)12時05分
毎週月曜日は､来週お客様に神戸市東灘区深江浜のわんまいる冷凍専用センターから出荷する､国産食材100%使用 合成保存料無添加､温かい料理は湯煎解凍 冷たい料理は流水解凍して盛り付けるだけの簡単調理の冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣の検食を大阪駅前梅田本社でわんまいる通販事業部長とお客様サポートセンター長と商品開発部長と担当バイヤー2名に､計量に写真撮影､解凍調理盛り付け3人と僕の総勢9名で実施しています｡万が一試食と異なる品質のメニューが有れば全品やり直しとなるので真剣そのもの｡
1食目｢主菜/石見ポークロース肉の生姜焼き･副菜/ほうれん草としめじのソテー･ポテトサラダ｣セット｡
贅沢にも希少なA級グルメの町 島根県邑南町の石見ポークの更に希少部位ロース肉一枚切りを使用｡
ほうれん草とコーンのソテーは､滑らかな食感で美味しい｡
ポテトサラダ､ホクホクしてコーンも甘い｡
2食目｢主菜/宮崎ご当地グルメチキン南蛮･副菜/かぼちゃとブロッコリーと人参の温野菜サラダ･キャベツとコーンのコールスロー｣セット｡宮崎地鶏専門店｢車｣当時の専務から通販で使うので冷凍しても分離しないタルタルソースの開発を頼まれて元帝国ホテルの料理長石川シェフにも相談に乗ってもらいましたが､中々上手く作れずにいると東京で開催された食品展示会で試食した冷凍可能なタルタルソースに出逢い､頼み込んでチキン南蛮を健幸ディナーのメニューに提供頂いています｡
かぼちゃのボイルは､糖度が乗って来て甘くて美味しい｡
流水解凍で冷たくてシャキシャキ感のキャベツとコーンのコールスロー｡
3食目｢主菜/大山豚とキャベツのチャンプルー･副菜/厚揚げと大根と人参の炊合せ･三陸産わかめと胡瓜と玉ねぎの酢の物｣セット｡
日本海山陰地方の富士山と呼ばれる豪雪地帯の鳥取県蒜山高原の奥に聳え立つ大山の麓で良質な伏流水を飲んで育った大山豚は､臭み無く柔らかく弾力が有って甘く､豚肉とキャベツ相性抜群で旨い｡
有りそうで無い国産大豆で作った厚揚げと大根と人参の炊合せ｡個包装真空パックなので出汁が染み込んでいます｡
大根にも出汁が染み込み硬くも無く柔らかくも無く丁度良い食感｡中々素人では出来ない味わいです｡15歳で酒屋にバイトに行き初めて教わった大阪おでんの作り方｡48年経っても忘れずにこだわり続けています｡
世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で獲れたわかめは､滑らかで噛み応えありシャキシャキ食感の胡瓜と相性抜群｡ツンとこない優しい酸味で流水解凍で冷たくて美味しい!
4食目｢主菜/三陸産さくら真鱈と野菜の玉子とじ･副菜/茄子の揚げ味噌浸し･きんぴらごぼう｣のセット｡
石巻漁港で水揚げして直ぐに3枚におろし､3D急速凍結機で冷凍した石巻を代表するブランド｢さくら真鱈｣｡柔らかくふっくらして鱈に対する概念が変わります｡玉子料理どっちの料理ショー負け無しの近藤先生直伝の玉散らしお見事!
家庭では面倒で難しい茄子の揚げ味噌浸し｡サッと揚げて直ぐ味噌出汁に浸ける事で身はとろとろに皮は食感が有り旨味が有り美味しい｡
江戸時代に流行った浄瑠璃の主人公の名前にちなんで付いたきんぴらごぼう｡極細ながらもシャキシャキ食感で七味唐辛子控えめですが､ごま油が香りお見事!年季を感じます｡
5食目｢主菜/北海道宗谷岬秋鮭の塩焼き･副菜/かぼちゃの石見ポークそぼろあん･青梗菜と薄揚げのお浸し｣セット｡
主菜は日本の最北端北海道宗谷岬沖で100匹に1匹しか獲れない銀毛鮭の塩焼きてす｡塩分0.9gと減塩に振り塩して肉厚に千切りした銀毛秋鮭は､身がポロッと取れて旨い!
もうすぐハロウィンの時期｡旬を迎えたかぼちゃを加熱すると上質のオレイン酸を含む不飽和脂肪酸が溶ける石見ポークの粗挽き肉が塗され美味しい｡
流水解凍で冷たくて口直しにピッタシの青梗菜と油あげのお浸しは､食感良くて美味しい｡今週も健幸ディナー主菜5品と副菜10品合計15品を検食しました｡出荷OK!
検食の後に､今月生まれの社員を祝ってバースデーケーキを食べました｡今月は､ファンドリーのモンブランタルトでした｡