2023年2月14日(火)12時02分
毎週火曜日は､食品添加物無添加･国産食材100%使用､ご当地ブランド食材を採用したメニューも豊富､専属の管理栄養士白井先生が栄養バランスを計算､糖分30g以下･塩分2.5g未満･カロリー300kcal以下･タンパク質15g以上のレンジでできる洗い物不要の容器に詰めたおかずセット(主菜1品･副菜2品)和･洋･中の日替り５食メニュー｢わんまいる健幸ディナー･トレータイプ｣を検食しています｡
納得いかない料理があれば先週の肉じゃがのようにやり直しとなるので､同席する商品企画部長に担当バイヤーは真剣そのものです｡だけど妥協はしません｡
1食目｢主菜/金華鯖の塩焼き･副菜/千切り大根･いんげんの胡麻和えセット｣｡世界三大漁場に数えられる日本の三陸｡その中でも親潮と黒潮が交わり良質な魚が獲れる金華山沖周辺の根に生息して回遊しない｢金華鯖｣を使った塩焼きです｡こんがりふっくら焼けて､適度に脂が乗て身がポロっととれて塩分0.9gと減塩だが全く青魚臭くなく､鯖に対しての概念が変わります｡いんげんの白胡麻和えは､正直あんまり好きでないけど試食すると普段食べているいんげんと色も大きさも異なり､瑞々しくて美味しい｡結局はまだ食べられるけど集荷されない規格外のカット野菜や冷凍野菜と違うからだと思う｡そして一から洗浄してカットしてその場で調理に使うから次亜塩素酸を使って無いのも味に影響していると思う｡それに白砂糖ではなく粗糖を使用しているのも違いだ｡千切り大根も野菜はどれもこれも優しい味で非の打ち所がない｡
2食目｢主菜/青森県産アカイカと大根とわかめの旨煮･副菜/小松菜とえのきのお浸し･春雨と蒸し鶏の炒め物セット｣｡鳥取県境港の福栄さんが日本海で操業して青森県八戸漁港で水揚げしたあかいかを食べ易いように切れ込みを入れ､少し細くカットしているので柔らかい｡いかの旨味成分イノシン酸と大根とわかめの旨味成分グルタミン酸の相乗効果で三味一体の旨味となり､このままご飯にかけたくなるぐらいだ｡小松菜とえのきの煮びたしも鰹節が効いて凄く美味しい｡ツルンとした食感の春雨｡通常レンジ解凍ではこのような食感にならないのに不思議だ｡工夫と研究を重ねるとここまで美味しくなる｡自分でもビックリ仰天｡
3食目｢主菜/日南鶏の挽肉と野菜の油揚げ包み･副菜/大豆の五目煮･ほうれん草のお浸しセット｣｡油揚げ包みは､ふくよかな懐かしい郷土料理のような味わいでホッとする｡あまりにも美味しいから一つ増やして欲しいと頼みました｡ほうれん草のお浸しは､少しアクが醤油と混ざり酸味がするのでしっかりあくを濯いで取って菜種油をほんの少し加えるとアクが抑えられ酸味が消えます｡
4食目｢主菜/石見ポークと野菜のスタミナ炒め･副菜/コーンバター･ポテトのガーリック炒めセット｣｡脂身が少なく赤身が美味しいと評判の島根県邑南町の石見ポーク｡加熱するとイノシン酸を含む飽和脂肪酸が溶けて玉ねぎ･ピーマン･人参とトマトソースの旨味と絡み､柔らかく美味しい｡お好みで七味やブラックペッパーを加えるとお酒にも合う｡トーストに乗せてカナッペ風に｡チーズともバッチリ｡コーンバターにガーリックポテトも最高｡食べ易くて美味しい洋食メニュー｡
5食目｢主菜/日南どりとごぼうの唐揚げ･副菜/もやしのナムル･さつま芋と大豆の胡麻絡め煮セット｣｡鶏大国宮崎県を代表するストレスが少ない開放舎で育てられた日南どりの唐揚げは､少し小さいのもあるのでサイズを大きい方へ揃えるように伝えました｡
今日も主菜5品と副菜10品を検食しました｡出荷ＯＫ!