代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2022年7月5日(火)12時40分
宅食専門に創業34年間､日本全国各地を回って自らの目と舌とで確かめて日々試食をして来た僕が2023年1月1日元旦お正月に是非お勧めしたいのが静岡県焼津港で水揚げされ地元の老舗スマル水産さんで作ってもらった食べきりサイズの金目鯛の姿煮(魚160g煮汁合せて270g)です｡
化学調味料など食品添加物は使わず醤油･清酒･味醂･砂糖･生姜(醤油の原料の大豆は遺伝子組み換えでない)だけの真空低温調理です｡見事な姿煮で実に美味しく､お一人で一匹､是非お正月におせち調理と一緒に召し上がっていただければと思い冬季限定で掲載させていただきます｡めでたい金目鯛姿煮を肴に一杯､想像しただけでも堪りませんね｡
2022年7月5日(火)12時02分
昨年筑波大学附属病院で行われた糖尿病患者様への健康改善プログラムの臨床試験に数多くある宅配食の中から夕食として採用され､そのテスト成果が 今年5月13日(金)に神戸ポートピアホテルで開催された学会で発表されたわんまいるの湯煎･流水解凍の冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣の姉妹品､レンジ調理のワントレーに詰められた冷凍宅配食｢健幸ディナー･トレータイプ｣を5月に発売を開始しました｡お陰様で予想を上回るご注文をいただき､現在新規申込をご予約のみ受け付けています｡
毎週火曜日は｢トレータイプ｣の検食を神戸市東灘区のわんまいる冷凍専用センターから梅田本社に持ち帰って商品企画部と一緒に検食しています｡万が一不具合等の商品が有ればすべてやり直しとなるので真剣そのもの｡1食目｢主菜/北海道産鮭の塩焼き･副菜/小松菜のお浸し･お煮しめ｣セット｡大きな鮭の肉厚の切り身がドンと入って迫力満点｡稚内で獲れる若鮭なので塩焼きでも美味しいですが西京味噌焼きや味醂醤油焼きにする方が
この若い鮭には合うと思いました｡
2食目｢主菜/長崎県産さばの煮付け･副菜/極細きんぴらごぼう･大根と人参のなます｣セット｡やはり金華鯖の方が美味しいので変更するように伝えました｡
3食目｢主菜/国産牛肉のすき焼き･副菜/玉子焼き･大豆と煮干しの甘辛煮｣セット｡すべて旨い!レンジ時間20秒縮めた方が副菜の食感が良くなると思いました｡
4食目｢主菜/国産合挽肉のハンバー グ･副菜/プロッコリー･人参とコーンのバター炒め｣セット｡次回からタレをトマトベースに替えるよう支持にしました｡
5食目｢主菜/一口サイズの酢豚･副菜/キャベツと人参のソテー･ほうれん草のナムル｣セット｡次回から石見ポークに切り替えると肉に旨味を感じるようになります｡
毎週試食･検食を繰り返して更に美味しくなるように改善に改善を重ねていきます｡
2022年7月4日(月)19時10分
仕事帰りに自宅最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄って自宅に戻り､わんまいるの冷凍ミールキットを作ってもらいました｡今夜の献立主菜は見たことが無い立派なサイズの日本海山陰地方最大規模を誇る境港水揚げのとろイワシを骨まで柔らかく焼ける特殊なグリルで焼いてこめ油に梅肉・ニンニク・食塩・唐辛子・ローリエを加えた｢オイルサーディン 2尾｣､
副菜は｢じゃが芋と南瓜と人参の温野菜｣ に
｢ひじきと枝豆のマヨサラダ｣のセットです｡
これはバケットが合うので焼いてもらい､
オイルを浸けて食べると無茶旨い!いかりスーパー直輸入超お値打ちのイタリア南部プーリア州の黒ぶどうをブレンドした赤ワインで楽しみました｡
とろイワシは､全く臭みが無くて柔らかく骨はホントに感じません｡カルシウムが摂れて不飽和脂肪酸たっぷりで健康的｡大きなイワシ2尾なのでツイツイ飲み過ぎてしまいます｡イヤー美味しかった｡今日も一日お疲れさまでした｡
2022年7月4日(月)12時02分
国産食材100%､ご当地ブランド食材を使用したメニューも豊富､管理栄養士が栄養バランスをチェック､糖分30g以下・塩分3.5g未満・カロリー400Kcal以下の週替りで届く夕食のおかず5食セット(主菜1品・副菜2品)先駆けてテレビ・ラジ オ・ネット通販で冷凍おかずセットを初めて販売した”パイオニア”として多くのメディアで取り上げられ品質と美味しさはトップクラスの評価を戴いている冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣｡毎週月曜日は来週お客様に発送する実物を神戸市東灘区のわんまいる冷凍専用センターから抜き取って梅田本社に持ち帰り検食しています｡万が一納得しない商品が有れば全品やり直しになるので､商品企画部の担当バイヤーは真剣そのもの｡1食目｢主菜/宮城県産目鯛の照り焼き｣｢副菜/切干大根煮｣｢副菜/ほうれん草とこんにゃくの白和え｣セットです｡ぶりの外道で釣れる高級魚の目鯛は､通常刺身など生食で流通していますが今回は特別に水産会社様が回してくれました｡淡白で旨味があり小骨は無く食べ易く美味しいです｡ほうれん草とこんにゃくの白和えは間に合わず次回検食します。
2食目｢主菜/三陸産太刀魚のオリーブオイル漬け｣｢副菜/玉ねぎとめじとピーマンのソテー｣｢副菜/キャベツと人参のコールスロー｣セット｡世界三大漁場に数えられる三陸沖の黒潮に乗って北上して来た太刀魚をにんにく・唐辛子・ローリエ・ブラックペッパーを施しオイルサーディン風にオリーブオイルに漬けた逸品です｡パンを焼いてオリーブオイルに浸けて食べると美味しいです｡
3食目｢主菜/みやぎ森林鶏の筑前煮｣｢副菜/茄子の揚げ味噌浸し｣｢副菜/五目厚焼き玉子｣セット｡宮城県唯一のブランド鶏”みやぎ森林鶏”は上質な伏流水で育てられているから臭みなく柔らかく弾力があり美味しく､旨味があり煮込みに向いています｡次回お届け分から量を増やして納品します｡
4食目｢主菜/大山豚のゴーヤチャンプルー｣｢副菜/青梗菜と玉ねぎのチキンスープ煮｣セット｡山陰地方の富士山と呼ばれる大山の麓で良質な伏流水で育った臭みが無くオレイン酸を多む脂質は甘くて食べ応えのある肉質で苦味部分を取り除いたゴーヤと玉ねぎと相性が良くて美味しいです｡次回から豆腐の代わりにさつま揚げを刻んで加えるように伝えました｡
5食目｢主菜/天津玉子中華あんかけ｣と｢副菜/茄子と玉ねぎとピーマンのチリソース｣｢副菜/国産ポーク焼売｣のセット｡富山市で昭和36年創業の一個6千 円の高級厚焼き玉子から100円の回転寿司の玉子焼きまで製造されている玉子焼き製造専門会社三和製玉さんに作ってもらっており､しずる感のある食感と刻んだ椎茸・ピーマン・玉ネギがオイスターソースのあんかけに入って美味しく仕上がっています｡
今日も主菜5品・副菜10品を検食しました｡出荷ＯＫ!
2022年7月3日(日)18時30分
休日は少し早めに夕食をとりるのが楽しみ｡今夜の献立は､主菜世界三大漁場に数えられる三陸沖で獲れた真鱈の切り身を小袋に煮汁と一緒に入れて真空パック｡圧力釜で90度20分の低温真空調理して直ぐに冷却し急速冷凍｡食べる直前に沸騰した熱湯で湯煎解凍｡真空圧力で味が染み込むので醤油・塩・砂糖など調味料が少なく低糖質・減塩でも味がしっかり付いて美味しい｡身がふっくら柔らかくて鱈の概念を覆す旨さ!
副菜は｢長崎県対馬の原木椎茸を使ったほうれん草の卵とじ｣｡
菌床栽培の椎茸に比べ旨味成分のグルタミン酸が豊富で旨い｡｢白菜と人参の甘酢和え｣もツンと来ない程よい酸味で口直しにピッタシだ｡
今日は主菜1品と副菜2品の献立に夏季限定発売された青森県八戸漁港水揚げ現地加工調理の｢切れている炙り〆鯖｣を一品足して獺祭の純米大吟醸酒で楽しみました｡
昔は夜遅くまで働いて来たので明るいうちら晩酌を楽しむのが大好き｡凄く贅沢な気分になって気持ち良い｡三陸の真鱈の煮付けと青森県八戸の炙り〆鯖､美味しい!