2022年6月23日(木)11時30分
今日は上質なおさかな料理を冷凍で月に一度お届けする定期便(サブスク) ｢BonQuish（ボンキッシュ）｣の11月のメニューの試作を中華の鉄人で知られる陳健一氏が全国主要都市で展開する｢赤坂四川販店｣の元取締役料理長(今年3月に独立)西尾オーナーシェフに来阪いただき作ってもらいました｡
鳥取県境港の福栄さんが日本海で創業して獲った赤いかで分厚い身の立派なサイズ｡細かく花切にして熱湯でサッとゆで水気をきって塩と胡麻油で下味を付け､きゅうりは皮をむいて花切にし､塩とゴマ油で下味を入れて合わせ器に盛り付け｡そこに醤油･酢･砂糖･生姜みじん切り･ごま油で作った姜汁魷花(生姜ソース)をかける｡ほのかな酸味にコクがありまろやかでごま油の香りがして食をそそります｡今から11月が待ち遠しい逸品です｡