代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2022年2月1日(火)12時40分
先月記録的な大雪に見舞われた日に新幹線で東京へ着いたのが16時半｡｡一部運休になる路線も有り､東京駅構内は人が少なく､時間があったので駅構内で喫茶コーナーに行くと”炙りチーズカレー”のポップがあちらこちらに貼られていて､みんな食べている｡
それならば作ろうと思い､その場から商品企画部バイヤーに島根県邑南町の石見ポークとじゃが芋と人参を大きめに乱切りしたゴロゴロ野菜の炙りチーズカレーを開発を依頼｡早速試作が出来上がって来たので挽肉バージョンとスライス肉バージョンを試食しました｡
熱を加えると脂質が溶ける石見ポーク挽肉の方が溶けて甘く感じます｡モモ肉スライスの方がカレー本来の味わいがして美味しい｡チーズの炙りが弱いので焦げる程焼くように伝えました｡
2022年2月1日(火)12時03分
国産食材100%使用ご当地ブランド食材も採用し､専属の管理栄養士白井先生が栄養バランスを考え､塩分3.5g･カロリー400Kcal以下､元あべの辻調理師学校教師でサンフラシスコ日本領事館公邸料理人を経て帰国後料理番組どっちの料理ショーにレギュラー出演され番組終了後独立､わんまいるの顧問に迎え現在島根県松江市と愛媛県松山市の調理師専門学校の教師を務める近藤先生に調理指導やレシピ作成などお願いし､テレビや新聞･雑誌含め多くのメディアに取上げられ､日経デュアルが実施した宅食ランキングでは総合2位で品質と美味しさにおいては1位を獲得した個包装真空パックの湯せん調理と流水解凍の冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣｡
ご利用者のお客様から離れて一人で暮らす高齢の親や子供に届けたいからレンジでできるトレータイプを作って欲しいとのご要望にお応えし､レンジでも美味しく召し上がっていただけるように容器やフタを工夫､野菜は全て生から洗浄･加工･調理までその日のうちに行う事で食感を大切にし､上白糖ではなくキビ砂糖を使いメニューの試食を繰り返し開発しています｡
今日は3月販売予定のお試しセットメニューを試食しました｡1食目は､｢主菜/長崎県産さばの煮付け･副菜/きんぴらごぼう･大根と人参のなますセット｣｡前回よりはるかに美味しくなった鯖の煮付け｡極細きんぴらごぼうは､美味しいけどピリ辛さを3割抑えるように伝えました｡
2食目は､｢主菜/すき焼き･副菜/玉子焼き･大豆と煮干しの甘辛煮（儀助煮) セット｣｡すき焼は､前回と大違いで美味しくなりました｡牛肉も柔らかくて美味しいです｡意外と汁物メニューの方が向くんだと思いました｡
3食目は､｢主菜/長崎県産さばの塩焼き･副菜/かぼちゃの煮つけ･オクラのゴマ和えセット｣塩焼きの調理時間に関して温度を230℃に下げて10分･15分と焼く時間を長くするように伝えました｡
4食目は､｢主菜/あじフライ･副菜/もやしのナムル･豆のマリネセット｣｡小鯵の開きではなく立派な鯵の 切身をカリッと揚げたフライで臭みもなく骨も無く美味しい｡ナムルには人参とピーマンを足すように伝えました｡
5食目は､｢主菜/鶏れんこん団子のチリソース･副菜/もやし炒め･ほうれん草のソテー｣｡鶏れんこん団子が美味しくない｡｡トマトベースのソースは美味しいからそのまま残して健幸ディナーで採用しているオムラ イスに替えるように依頼｡もやし炒めにはパプリカとズッキーニを加え､ほうれん草のソテーにはコーンを加えるように伝えました｡
野菜が本当に美味しいので主菜にも野菜を使ったメニューや煮炊き物メニューを近藤先生に相談してレシピをもらうようにと依頼しました｡