1月, 2022 | わんまいる公式ブログ

赤坂割烹 SAKURA SAKURAで会食【わんまいる】

2022年1月6日(木)18時03分今日は30年付き合いの宝島社の付録を初めて立案してプラダのシャンプーハットを第一号の付録に付けて大ヒットさせたり､10人に1人が利用している”お食い初め” など景品・ギフトの株式会社ジール独立10周年のお祝い兼ねて赤坂二丁目 ANAコンチネンタルホテル向かいにある高層ビルのオフィスにお伺いしました｡途中新幹線から見る風景が新横浜駅手前から雪が積もり東京駅構内も人の姿は少なく､丸の内改札を出ると雪が積もっていて歩くのは危険｡｡

タクシー乗り場も大勢の人が並んでいるがタクシーは全く来ません｡｡コラあかんと思い切ってビルの方へトボトボ歩いて行くとタクシーが止まってくれてラッキー!そのままタクシーで赤坂まで｡オフィスでは僕と誕生日・血液型・干支も同じで一回り若い田中社長が出迎えてくれ久々の対面｡昨年宝島社のキヴイブラザー人形を孫に頼まれたのを手配してくれたお礼とシャディーから独立して創業10周年のお祝いにオフィスビル近くのこじんまり落ち着いた雰囲気の｢割烹SAKURA SAKURA(さくらさくら)｣で昔話を交えながら会食を楽しみました｡前菜はいきなり豪華8品が大皿に乗せられ提供｡新年らしく数の子や黒豆煮やいくらを散らした鯛の極細刺身の大根鬼おろし包みは初めて食べる｡ふぐの湯引きに極細の山芋短冊とモズクを鰹節の効いたお出汁で冷たく頂く｡いやー繊細な料理に舌鼓!

日本酒が欲しくなり､メニューを見るとスゲェ､幻の山形の｢十四代｣など希少地酒がずらりと書かれて有るので先ずは｢十四代｣から注文｡コレで僕の好みの味は伝えたつもりなのでコレからが楽しみだ｡お椀物はワカメを添えたふぐ白子の少し鶏ガラが入った醤油ベースのスープ仕立ての創作料理｡

揚げ物はずわい蟹の甲羅に蟹の身が多く入ったクリーミーなグラタンを衣で包みパン粉を塗して揚げたフライで､高温でサッと揚げているから香ばしくて中は蒸し焼き状態ベシャメルソースが薄くあっさりとして蟹の味がしっかり味わえて旨い!中々の逸品です｡

そして真打登場｢活け鰻の白焼き｣です｡見るからに美味しそう!めったに口に出来るものでは無い｡山葵を付けてうん旨い!

そしてメインは黒毛和牛のサーロインステーキ､変な脂質は無く細かな刺しが肉に交じって丁度良い脂質加減で多分雌の佐賀牛か熊本牛か｡｡口の中でとろけます｡

最後の〆は｢しらす玉子がけ海苔散らしご飯｣でした｡

イヤー新年早々”凄腕割烹料理”を堪能させて頂き大変勉強になりました!ジールの田中社長10周年おめでとう!

湯煎で美味しい冷凍ミールキット｢宮城油麩と桜島鶏の玉子じめ｣セットを夕食に【わんまいる】

2022年1月5日(水)17時40分今夜は昨年宮城県庁食産業推進課のアテンドにより県内の食品メーカーさんを訊ね回っている際に休憩に立ち寄った宮城県北部登米市のサービスエリアでこれまで見た事がない｢油麩｣を発見｡登米地方では昔､お盆に精進料理を食す習慣が有り､また雪深い地域なので冬場の保存食として多くの豆腐店でタンパク質のグルテンを油で揚げコクを持たせた油麩が作られるようになり､汁物や芋などと一緒に煮炊き物など広く使わていたと聞きました｡サービスエリアの売店には油麩が沢山並んで売られてて､ポップには”油麩丼”の作り方が載ってあり早速購入して会社に持ち帰り､弊社調理顧問の近藤先生(元あべの辻調理師学校教師でサンフランシスコ日本国領事館公邸料理人でどっちの料理ショーレギュラー出演)に相談して何品か試作を作って貰いました｡作ってその場で食べるなら油麩丼は美味しいのですが､真空パックして冷凍すると卵とじの半熟状態が保てなくご自宅で生卵を用意して貰う必要があり断念｡｡卵を使う料理が得意な近藤先生が鶏肉に軽く衣を付けて油で揚げたとり天(鹿児島県産桜島鶏使用)に油麩､玉ねぎ､青ねぎを入れて醤油･食塩･鰹節･砂糖で作ったつゆを卵黄でとじた玉子じめを試作してくれました｡玉ねぎの食感ととり天にとろみ汁が絡み油麩も出汁が染込みトロッとして美味しいです｡

ご飯を加えて雑炊風に食べると美味しいのでは思いました｡寒い夜にピッタシの宮城県登米の郷土食材を使った創作ご当地グルメを主菜に｢茄子と人参とこんにゃくの味噌炒め｣と｢小松菜の白和え｣の副菜セットを戴きました｡いやー”故郷おかず”を都会で食べる事が出来て幸せ｡

湯せん調理/冷凍ミールキット｢健幸ディナー:1137号｣を検食【わんまいる】

2022年1月5日(水)12時03分温かい料理は湯せん調理､冷たい料理は流水解凍してお皿に盛り付けるだけの簡単調理､誰も冷凍とは思えないと口を揃えて言うわんまいるの冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣は週5食分の日替わりメニューを専属の白井管理栄養士が栄養バランスを監修､1食当たり350Kcal～400Kcal･塩分3.5g未満､適塩･低糖で主菜はタンパク質中心の肉魚メニュー･副菜は野菜主体に1品80gと野菜をしっかり摂って戴けます｡週替わりの献立メニュー8週間同じメニューは有りません｡自分で選ばないから栄養が偏らないお任せメニュー､飽きないように自社セントラルキッチンではなく創業から34年間全国各地を回り”餅は餅屋に聴け”の諺通りそれぞれの料理を得意とする専門食品製造会社と提携して製造委託し神戸市東灘区深江浜にあるわんまいる冷凍センターに入荷させ､主菜･副菜を献立に合せてセット組みして出荷しています｡調理指導に元あべの辻調理師専門学校教師でサンフランシスコ日本サンフランシスコ日本国領事館公邸料理人を務め､世界のミシュラン星獲得レストランも含め調理指導に当たり､帰国後料理番組どっちの料理ショーにレギュラー出演され､番組終了後に独立してわんまいる調理顧問に迎えさせて戴き､現在も島根県松江市と愛媛県松山市の調理師学校で教える近藤先生にメニュー開発や試作･レシピ作成･味付け改善などお願いしています｡試食を繰り返し納得した料理しか採用していません｡週に一度お客様にお届けする直前の同じ商品をセンターから抜き取って持ち帰り｢検食｣をしています｡万が一ここで試食した料理と異なればセンターに入荷した商品は全品やり直しになる緊張した検食です｡実際に過去何品かやり直しました｡材料の手配から大変で遅延になりますが納得しない料理を届ける訳には行きません｡まぁええか？はわんまいるには有りません｡
1食目｢主菜/大分県津久見ぶりの漬け焼き｣見るからに美味しそうで居酒屋で今から焼いてと言って焼けるモノではありません｡事前の下味を付けて秘伝のたれに浸け込みスチームとオーブンを使い分けて焼き上げる割烹料理です｡副菜は｢茄子の揚げ味噌浸し｣｢白菜と人参の甘酢｣のセット｡

2食目｢主菜/帆立と野菜のとろっと煮｣と｢副菜/南瓜としろ菜のあんかけ｣｢副菜 / 切干大根煮｣セット｡北海道噴火湾産の帆立貝が柔らかくて美味しい｡近藤先生お得意の玉子を散らした玉〆料理は旨い｡

3食目｢主菜/国産鶏肉の照り焼き｣｢副菜/ほうれん草と人参こんにゃくの味噌炒め｣｢副菜キャベツとコーンのコールスロー｣セットです｡さすが鶏肉消費日本一大分市の｢とり天｣｢豊後のから揚げ｣で有名なデリカフーズ大塚さんの契約養鶏場の若鳥を使用し､全く臭みなく柔らかくて弾力があり美味しいです｡

4食目｢主菜/宮崎県産黒毛和牛と黒豚のデミグラスソースハンバーグ｣｢副菜/ほうれん草とコーンの炒めもの｣｢副菜/北海道産ポテトフライ｣のセットです｡文句のつけようが無い殿堂入り献立メニュー｡僕はいつもバケットを焼いてワインで楽しんでいます｡

5食目｢主菜/大山豚とキャベツの味噌炒め｣｢副菜/茄子と玉ねぎとピーマンのチリソース｣｢副菜/ミックスビーンズと玉ねぎのマリネ｣セット｡山陰を代表する雪深い大山の麓で養豚されているブランド豚で良質な水で育てられているから豚臭くありません｡旨味もあり飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸がバランスよく含まれているのでパサつかずにとろける肉質で美味しいです｡いやーご飯が欲しくなります｡

今週も主菜5品･副菜10品5食セットを検食しました｡出荷ＯＫです｡

速報冷凍ミール･総菜売れ筋ランキングをチェック【わんまいる】

2022年1月5日(水)9時34分 1988年(昭和63年)9月1日創業以来毎週欠かさず売れ筋をチェック･分析しています｡創業から続けている｢カタログ宅配事業｣｢ネット通販事業｣｢百貨店･通販会社様などへの卸事業｣最近ではテレワーク社員向けや健康プログラム等企業の福利厚生でのご利用や冷凍食品専門店･冷凍食品自販機を展開される企業様からの問い合わせもちらほら増えてきました｡弊社は神戸市東灘区に冷凍センターを運営しており､常に在庫を持ち小売店･会社･個人の皆様からの注文を受けピッキングして出荷･ギフト対応も行っています｡デジタル化を進める事でオンラインによる24時間365日受注し商品を出荷しています｡11月30日(火)～1月3日(月)までのネット通販事業の売れ筋ランキングは1位レンジでできる｢天ぷら盛合せ 4種5品(海老2本･掻き揚げ･しし唐･南瓜｣税込390円はお値打ち｡2位は京都の老舗｢薬師庵｣さんに作って貰っている島根県邑南町の｢石見ポークのごろごろ野菜豚汁｣｡3位は大正11年創業の神戸市中央卸売市場の魚屋の職人が遠赤外線ガス台で手焼きした｢さわらの西京焼き｣｡

4位は有名ホテルやレストランで使われている牛骨をじっくり煮込んだフォンドボーで作った｢具沢山ビーフシチュー｣税込429円｡この冬の新製品にも関わらずいきなり売れ筋ランキング入り､美味しくリーズナブルな商品は人気が高い｡

5位は､数多くの出雲蕎麦屋に卸す島根県出雲市で創業100年余りの老舗製麺所に頼んで奥出雲で採れる蕎麦実100%を使用した一本挽き出雲蕎麦｡打ちたてを直ぐに大きな釜で茹で冷却･冷凍して貰いました｡ざるなら水道水で揉むだけ｡温麺なら九州有名醤油メーカーに作って貰ったオリジナルのつゆをお好みで薄めて温め､麺を加えてほぐすだけプロが湯がいた｢一本挽き出雲蕎麦｣になります｡税込626円この値段なら売れるはずだ｡

6位は､三重県尾鷲市加藤市長に紹介して貰った尾鷲金盛丸4代目村瀬社長に頼み作って貰っている｢天然まぐろのど旨い漬け｣｡尾鷲産の鯛･ぶり･天然ふぐ･サーモンとシリーズ化､そのまま｢漬け刺身｣でご飯に乗せて｢漬け丼｣､細く切って｢手巻き寿司のネタ｣､卵黄に少し胡麻油を落してユッケ､水分をキッチンペーパーで取って衣を付けてサラダ油で揚げる｢漬け天ぷら｣これは美味｡天然ふくは炙っても旨い｡食べ方色々是非お試しください｡