月: 2017年12月

久しぶりに７時までゆっくりと宿泊先の和風ビジネスホテルドーミーインで休ませていただきました。朝に露天風呂も堪能！やる気満々！向かったのは米子市の前田水産さん、代々煮干し業のお爺ちゃんが雑魚が獲れなくなった愛媛県から４０社ほど集団で境港に移住し、各社役割分担で創業し、現社長の親父さん代で紅ずわいがに業に転身、漁港で水揚される紅ずわいがにを入札し、仕入れ直ぐにボイルして足と身に分けて甲羅も洗浄して蟹の甲羅盛りやグラタンの皿用に加工され卸されています。年々日本人はむき身やポーションしか食べなくなり蟹の消費が減少、反対に海外でたくさん消費されるようになり北朝鮮や韓国の船が押し寄せ、特にテレビのニュースでも取上げられているように、北朝鮮船が日本近海まで操業しにやって来て、鉄砲を持っているので日本の船も近づけないそうで、日本漁船の漁獲が減少しているとのこと。中国が経済支援という大義で、北朝鮮海域をお金で購入したため、北朝鮮の漁船は日本の領海に入らざるを得ないとも聞きました。そんな事もあって蟹の値段が昨年の倍ぐらいの相場で利益が出ないそうです。本来、冬場は、蟹の仕事だけで夏場は楽に暮らせていたのが年々厳しくなり、蟹を使用したグラタンや蟹おこわなどを作り販売されています。今後は蟹以外の地元食材を使ったお惣菜の開発と言うことで、先日弊社まで来社されましたので、工場見学も兼ね今回お伺いしました。立派な工場で研究を重ねた機械を拝見し、蟹以外にも色々使えるとアドバイスをしました。

前田水産さんを後にして、島根県出雲市のコクヨーさんへ。
訪問途中いつも立ち寄る行列が出来る出雲そば専門店で昼食をとりました。いつも食べる三枚割子蕎麦を注文、とろろは平打ち、三菜は三角、みぞれは細麺と、三種類の異なる打ち方切り方の８割蕎麦が楽しめて８５０円とリーズナブルです。三種類のカットを提供されているお店はここしか知りません！別にそれをうたい文句にしているわけでなく、蕎麦通の方に喜んでいただきたいとのことだと思います。お客様は良く知っているもので、こんな真冬にでも満席です。凄い！

そして斐川町にあるしじみ専門店のコクヨーさんへお伺いしました。お目当ては数年前しじみが不漁に見舞われ、しじみ以外の地元特産品を使った商品をと言うことで干し芋製造をされています。その現場を見学いたしました。思った通り木の蒸し機で蒸し、カットして乾燥させています。乾燥前の蒸したての芋を試食すると、この時期特有の糖度が高くて美味しい。これをペーストにして離乳食を作って欲しいとお願いしました。薩摩芋、かぼちゃなど野菜を使用したペーストの離乳食です。ちょうど1.５ｍｍにスライスが出来るカッターもあるので、ペーストだけでなくシャーベット状のものも出来ると、舌触りが良い離乳食や柔らか食も出来ると思いました。出雲市斐川町を後にして昨日から里帰りしてきた孫の芽生ちゃんの顔を見るため、尼崎の自宅へ約４時間かけて戻りました。

２０１７年１２月２１日（木）昨日、夕方から東京よりアサヒビール広域営業本部さんが来社され、半期に一度の業界の動向の説明と新商品のプレゼンテーションをしていただきました。アルコール業界もネット通販の売上シェアが著しく伸びており、母の日のワインとスイーツや和菓子、父の日のビールとおつまみや鰻蒲焼などのセットの提案などをいただきました。また、弊社の冷凍惣菜との組み合わせの提案もいただきました。

ちょうど宮城県仙台市経済局農食ビジネス推進室様から、宮城県でしか採れない「雪菜」が、遅延で問題になっているゆうパックで噂通り１日遅れで届きましたので、早速試食しました。初めて食べましたが、ほうれん草としろ菜と青梗菜とミックスしたような食感で、少し甘くてアクが全くなくて美味しいです。ほうれん草に比べて湯がいても歩留まりが良く、使いやすいですが真冬しか採れない希少価値と言う「雪菜ちぢみ」の方は葉がチリチリなので土が取れにくく虫も付着し易いので、使い勝手が悪いと思いました。それに通常の雪菜に比べて 少し硬いようにも感じました。中部西日本では流通していないとのことですが、アクがなく、土や石の心配が無いとの事ですので、是非健幸ディナーに取り入れたいと思いました。・・・

今日は６時４５分に、商品企画部吉川と須原を迎えに行き、車で鳥取県 米子市に行ってきました。心配された雪も降らなく良い天気です。中国道から米子道で約３時間少し、米子市商工会議所に到着。打合せをして昼食をとった後、午後一番に、島根県浜田から鳥取県の沿岸の近場で漁をしている小型船で獲れた魚介類が水揚げされる漁港と漁協を兼ねた地方卸売市場の米子魚市場さんを訪問。これまでお付き合いが無い大阪市中央卸売市場仲買い卸さんを紹介し、境港と行き来のある市場便を活用した取引を提案しました。どうしても大手量販店や大手飲食チェーンコンビニの出店により、地元の食品スーパーや飲食店が衰退。同時に地元の市場や漁協も衰退しています。そこで大阪市中央卸売市場水産事業組合理事の三恒、三上社長が音頭を取り仲卸会社が協力してざこばの朝市を年に四回開催し、地方の漁業・農業関係者が集まるイベントとしてテレビ中継も来るようになり１万人を超える催事に発展。是非関西のスーパー飲食店、百貨店へ卸されている大阪中央卸売市場仲買いの皆様とお付き合いをと思いました。大阪にさえ商品が流通されれば、大阪中央市場内外には一次加工業者さんもたくさんあるので、我々も仕入れやすくなります。

次に境港市に移動し、蟹といか専門の大型船５隻保有されている福栄さんへ訪問し、特製だしのいか素麺や色んな部位の唐揚げ地元境港で水揚される鯵のフライをいただきました。

そして来年の恵方巻をお願いしている、同じく境港でお寿司屋さんを経営されている喜満フーズさんへ訪問、３度目の試食をしました。ご自慢の氷温熟成庫と魚介類の急速凍結に最適なプロトン凍結機を拝見し、熟成魚を使用した境港で水揚された紅ずわいがにと寒鯖・紅海老・穴子などを８種類の具材を使用した恵方巻です。銀シャリも地元鳥取県産のひとめぼれを使用、鳥取県食材にこだわった紅ずわいがにを使用した海鮮太巻きです。皆さんお楽しみに！

試食でお腹いっぱいですが、境港駅前の商工会議所さんおすすめのみずき屋さんで懇親会を開催していただきました。

宴もたけなわでお開きとなり、お店の前で記念撮影を行おうとしたら、ちょうど先日取材いただいた地元テレビ局の記者とカメラマンさんが、駅前商店街を突撃取材に回っているところに出会いましたので、一緒に記念撮影しました。