月: 2017年8月

２０１７年８月７日（月）今日は、京都桂茶屋さんにお願いしていた京都九条ねぎ和風ビーフカレーうどんを試食しました。見るからに美味しいそうで、食べても美味しかったです。麺を少し細くするだけでこれだけ見た目と食感が変わるものなんですね！

京都夏野菜の代表格万願寺唐辛子とこんにゃくのピリ辛炒めも、こんにゃくのカットを大きくして一味を加えてやり直していただきましたところ、大変美味しくなりました。

ちょうど、これから旬を迎える丹波産の黒豆でおこわを作っていただきました！黒豆甘くて美味しいです。レンジでたったの３分で食べられるので、大変便利で美味しいです。

大阪西成の矢田健商店さんからもレンジて簡単に食べることが出来るカップ入りのキノコ入りミートスパゲティーとキノコとバジルあんかけスパゲティーが届きました。ところどころ、麺がレンジ焼けしているので、カップに盛り付け急速冷却してからセロハンを敷き袋詰めし、真空パックするようにお願いしました。こうすることでレンジ焼けが防げると思います。

 
キノコとほうれん草のグラタンは、チーズがかかっている上部は美味しいのですが、肝心のマカロニのところのベシャルメソースに濃厚さがなく、美味しくありません。

かぼちゃとチーズのカレードリアはカレーを加えた事で随分美味しくなりました。

このように少しアレンジするだけで随分品質も味も変わります。料理は少しの工夫でえらい違います！

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２０１７年８月４日（金）今日は、四国徳島県の美好食品さんから地元の阿波尾鶏で作った八幡巻きと、四万十鶏で作った八幡巻きの提案をいただきました。食べ比べると、四万十鶏の方が弾力があり、しかも柔らかくて美味しいです。是非四万十鶏をおかずセットのメニューに使おうと思いました。

混ぜご飯の素の提案もいただきました。島豚とひじきに人参等の沖縄ジューシー風とうす揚げ椎茸人参が入ったかやくご飯の素です。混ぜるより、炊き込む方がご飯に味が入り美味しいです。

大阪西区の服部さんから熊本県産の里芋を使った筑前煮です。やはり国産の里芋は薬品臭くなくて美味しいです。農家の高齢化に伴い、国産の里芋の生産が減っています。一般ではサイズが大きい中国産が多く出回っていますが、薬品臭がして美味しくありません。

ボリュームを増やした３種きのこの豚肩ロース炒めを試食しました。中華の場合は野菜のカットを太くお願いしたいと指示しました。

先日、自宅で食べた際にとろみが無くてシャバシャバだった八宝菜を試食しましたが、同じ納品ロット分をセンターから引き揚げてきましたが、とろみが有り美味しかったです。なぜ家で食べた分だけがとろみが無かったのか？ 湯煎をやり過ぎたのか？穴が開いてお湯が入ったのか？

それに、お客様から薬品臭い味がする、と言われたキャベツと豚肉の味噌炒めですが、そう言われれば隠し味のオイスターの苦みが気になりました。味噌とオイスターの組み合わせのせいかもしれません。オイスターだけにして炒めるなどして改善します。同じく、薬臭いとクレームがあったカラスカレイの煮付けは美味しいです。こちらは単品でもよく売れています。食味や食感は食べる人によって異なります。わんまいるの商品は僕の舌で決めておりますので、僕と食味、食感が合わなければ仕方ないと思います。

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２０１７年８月３日（木）今日は、４時に起きて大阪市中央卸売市場に行きました。まだ真っ暗で、５時過ぎてからようやく明るくなり、随分と日が昇るのも遅くなってきました。

場内（市場内）に入ると、夏が旬のハマチの子供ツバスや連子鯛、甘鯛、鯵に鯖が大量に入荷していました！珍しくシイラやカジキも入荷していました。いゃー真夏を感じますね・・・手頃なサイズの甘鯛がありましたので、阪急百貨店梅田本店にも味噌漬け専門店を出店されている三恒さんの三代目三上社長にお願いして、西京漬けにしてもらい、関西で三本の指に数えられる焼魚専門店のカネスイさんには、焼いてもらうようにしました。鮮魚仲買い大手の利洲さんには、メカジキの照焼を販売したいのでと出物をセリ落としてくれるように依頼しました。

会社に戻り打合せ後、今日の試食は、先日青森で講演された日本食育コミュニティー協会の石原代表から送っていただきました、いかの沖漬けのわた和えとないバージョンを試食、わたがないバージョンは珍しく、酒と醤油辛くなくて食べ易く美味しかったです。

野菜などをいかに詰め込みボイルした酢漬けはいまいち、いかの身で作ったハンバーグは思ったほど、まずくありませんでした。砂糖が少し入ったお餅（ベコモチ）を初めて試食しましたが、少し甘くてたいして美味しくありませんでした。海峡サーモンと名付けられた塩麹漬けを焼いていただきました。脂の乗りが良く、塩麹のほどよく凄く美味しいです。しかし、裏張りを見るとニジマスと記載されていました。ニジマスは鮭科です。青森県むつ市の北彩漁業生産組合さんの養殖ものです。それにしても美味しかったです。ニジマスと聞かなければわからからなかったです。陸奥湾には帆立貝など名産品が数多くあると思うので雪が積もる前に一度訪問したいなぁ！

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