5月, 2017 | わんまいる公式ブログ

そうだ！連休初日でまだ早いから行列が出来ていない、早速食べてみる事に・・・・

２０１７年５月３日（水）今日から我社も初めてゴールデンウィークを暦通りに休ませていただき５連休です。僕は週次で仕事の予定を入れていますので、どうしてもしなければならない事だけやりに出勤、お昼になったのでランチを食べに、新御堂の高速を挟んで向かいを見ると、いつも大行列の人気のラーメン屋さんに人だかりが無い！　そうだ今日から連休でまだ早い時間だから行列が出来ていない、是非食べてみようと！思い店内へ

びっくりしたのは、メニューは醤油ラーメンだけで、普通か肉を別途トッピングしている肉ラーメンの二つ、ご飯と帆立ご飯にネギトロ丼だけ、餃子がメニューにないラーメン屋さんは他に行った記憶がありません。昔の王将の餃子みたいで餃子だけのスタイル！本店はどうやら豊中市内のようです。僕が店に入ったとたんバタバタと入って来て満席、直ぐに待ちのお客さんが店の外で並びだしました！　他のお客さんが一斉に肉ラーメンを注文するので僕も同じものを注文しました。

しばらくして出されたのが多分白ネギと思われるパリパリ細くカットしたネギにシナチクに海苔だけの至ってシンプル、それに脂身が殆どなく僕でも美味しく食べられた大きめの焼き豚が２枚に、別途８ミリはあろうかと思う塩コショウで焼かれたこちらも脂身が殆ど無いもも肉が４枚乗っています。豚肉好きの人にはたまらないやろなぁ！　と思いながらも僕は２枚で十分と思いました。豚の背脂もとっているとは思いますが、おそらくチキンベースのかなりあっさりとした醤油味です。もやしが入っていないのも初体験で僕は正解だと思います。麺は中より少し細目で弾力のあるしっかりした食感のストレート麺です。おそらく外気温に合わせて鉢の温める温度を変えていると思われます。かなりのこだわりようでメニューにも麺硬め等の要望にはお応えできませんとハッキリと書かれています。胡椒もなければ一切薬味は置いていません。箸と爪楊枝にれんげだけです。消費税込みで千円、これだけ肉が入ってこの価格は納得です。後味もさっぱりさすが行列が出来る店だと思いました！

そうか？　松屋は豚丼が有名だったとは知りませんでした！

２０１７年５月２日（火）明日から人生初の５連休！　何の予定もないまま突入です。
本日の試食は松屋の牛丼、国産牛肉とオーストラリア牛肉を試食しました！

思わず日本の畜産業界から宣伝を頼まれているか？と思うぐらいオーストラリア牛の方は臭くて食べづらく、わざとこれだけの違いを出されているのでしょうか？不思議です。

豚丼も出て来ました！　見た瞬間、いかにもこだわっている感じがしました！　スライスの仕方、肉の煮込み具合と味付け、肉質にびっくりしました！　すると、松屋は当初から豚丼に力を入れていると聞きました！　なるほど、牛丼は吉野家、勝てないから豚丼に力を入れるのは正解！　そら美味しいはずです。

お次は、宮崎県産鶏炭火焼塩胡椒にゆず胡椒、今回は冷凍で提案いただきました！　更に今注目のコラーゲンタップリの宮崎県の郷土料理国産「豚肉軟骨トロ煮」をいただきました！　豚肉嫌いの僕が豚軟骨の煮物を食べるなんて自分でも信じられません！

・・・続いては福井県小浜市から鯵のじゃこ天をいただきましたが、少し魚臭くダメ！　ゴボ天と平天は175度しっかり揚げてもらったのは正解で美味しいです。

瀬戸内海産の鱧と蛸の天ぷらセットは美味しく天つゆがお勧めです。

黒毛和牛の土手焼きは当初予定の切れ端ではなくすじ肉だったので気持ち悪くやり直し！

福岡県博多のうち川さんの氷温熟成特上明太子１５０ｇで８４０円税込みはお買い得です。

最後に神戸システムフーズさんから鶏肉と茄子の揚げみぞれ浸し（創作料理）をいただきましたがダシもしっかり決まっていて美味しかったです！・・・

2017年5月(245号)　働く目的・ビジョンを明確にする

【理念やビジョンを理解することが大切】
多くのビジネス書にも例え話として登場してくるイソップ童話「三人のレンガ職人」の話で、一人の男が道の脇で厳しい顔をしてレンガを積んでいた。ここで何をしているのですかの質問に、「見れば解るだろう、レンガ積みに決まっているだろ、朝から晩まで俺はここでレンガを積まなきゃいけないんだよ」・・・次に一生懸命にレンガを積んでいる人に尋ねると「俺はここで大きな壁を作っているんだ、これが俺の仕事でね、お陰でこの仕事があるから家族全員食べていくことに困らなく有難い事だ。」そして、生き生きと楽しそうにレンガを積んでいる男に尋ねると、「俺たちは歴史に残る大聖堂を作っているんだ！ここで多くの人が祝福を受け、悲しみを払うのだ。その手伝いをしているんだよ！」・・一番目のレンガ職人⇒目的意識なし、２番目のレンガ職人⇒生活費を稼ぐのが目的、３番目のレンガ職人⇒人の世の為に貢献する事が目的。この中で一番モチベーションが高く仕事をしている人は間違いなく３番目の職人です。モチベーションが高いと、仕事がはかどり、生産性が向上します。自分でも工夫したり考えたりして更によいモノづくりや成果を上げる事が可能、そして多人数でそれぞれ異なる役割で働いていても目指す目標が一つなら、目的やビジョンを共有する事で一体感が生まれ、相談や話し合いもするようになり、より生産性が高くなり更に成果が上がります。その為にも働く会社や組織の経営理念やビジョンを理解する事が大切です。またリーダーや会社のトップは経営理念やビジョンを浸透させなければなりません。

【時流を見極め、働くビジョンを明確にする】
弊社では創業以来２９年間、毎朝礼で経営理念をがっしょう唱和しています。経営理念はその時流や経営方針によって変わるもので、変えてはいけないのは企業理念です。創業者が創業するときに考えた理念です。弊社の場合は「人のお役に立つことを事業する」です。その基盤を元に経営理念を時流が大きく変化した際に３回変えました。独立した際、株式会社を設立した際、そして昨年内閣府地域経済活性化支援機構から出資を受け入れた際です。①生産・加工・流通・販売まで一貫とした取り組みを行う事で日本の農業漁業に貢献し、②旬采旬消・自給率の向上を図り、③買い物に不便を感じる方へ、簡単に作れ美味しく健康的な食事の提供を行い健康寿命延伸を図り、 ④品質とおいしさ追求し、旬の手作りおかず日本一を目指し、⑤食育を通じてグローバルな展開も行い、食で日本を豊かにすることです。そして①の販売の後に届けるを追加したいと思っています。インターネットの普及と高齢者や働く主婦の当たり前化によって販売と届けるが別々になって来ました。それだけ「届ける」＝「宅配」が重要になったと言う事です。単に野菜を作る、魚を獲る一次産業だけでは売れなくなりました。一次加工し更には最終調理までしなくてはならなくなりました。料理する時間すら無い人が増え、材料から買っても余る人が急増しています。販売も個店で仕入れて単に店に並べて売れる時代は終わりました！その為に流通が大きく変化し、卸問屋の代わりに物流センターが台頭しています。それぞれ担う役割も異なります。自分の役割はどこなのか？何によって自分は報酬を受けているのかはっきりさせ、働く目的ビジョンを明確に理解する、これまた商売繁盛の法則なり！・・・・

ドドーン！と試食１９品、連休前なので沢山食べました。。。

２０１７年５月１日（月）今週は明後日３日の水曜日から５連休なので今日明日と試食がいっぱい！　

まず最初は、先日中央市場で仕入れた高級魚北海道産キンキの塩焼き８０ｇをいただきました！２００～２５０ｇだと１８００円以上する高級魚、美味しそうに焼きあがっています、身離れも良くて美味しいです。７８０円でご提供！

僕の釣りの先生沖縄県熱田漁協の元組合長の田仲船長から沖縄県産アーサー（あおさ）の山芋とろろ和えです。初めて食べましたが凄くさわやかな味で美味しいです。沖縄からの送料が高く付くのでおかずセットには使用できないそうです。残念！

７月１週目におかずセットに使用を検討している千葉県産の真いわしの梅煮です。小さな片口いわしなら臭みもないので使えばと言っていましたが、結構大きなサイズです。味見したところ、結構青臭いので中止にしました！　トマトバジルソースのハンバーグは、トマトソースは反対に酸味がある方が夏場には向きます。一味をトマトソースに混ぜてもピリッとして美味しくなると思いました。鶏のもも肉をむね肉に変更してチリソース煮を作ってもらいました！　見るからにも美味しそうで食べてもベースのチリソースが決まっているので美味しいです。オクラと茄子とむね肉の炒め物はだしが決まっていなく中途半端な味付けなので茄子も鶏肉も臭いです。ゴーヤチャンプルーに使っている塩胡椒のだし和だしで炒め直すようにお願いしました！　駄目ならオイスターソースか味噌味で仕上げてもらえばと思います。