月: 2015年11月

11月4日(水)前回、静岡県駿河湾で獲れた桜海老と思って試食したら台湾産だったので、本物の駿河湾で獲れた桜海老の佃煮を私のレシピで作ってもらい試食が届きました！釜揚げした桜海老を炒って特製だしに漬けたもの、出汁に砂糖あり無しニ品、もう一つは天日干しの桜海老を炒って砂糖なしと有りの特製だしに漬けたもの合計四品提案頂きました。結論から言うと、天日干しの桜海老を釜で炒った方が香ばしくて美味しいです。静岡県駿河湾産「天日干し桜海老の釜炒り特製タレ漬」が完成しました。このままお茶請けに・ご飯に乗せて・ご飯に乗せ山葵を少々、熱いお茶をかけてお茶漬けにすれば最高です。

紀州熊野の伝統「釜小餅」を試食しました。餅米を蒸篭で蒸さず、釜や鍋で炊いて臼を使わずそのまま仕上げると言う事から釜餅と呼ばれるようになったそうで、よもぎを混ぜて餡子を包んだお餅です。よもぎの味が強いですが、好きな方ははまる逸品ではないでしょうか？

有機生活さんから新発売の山口県産のふぐを使ったお吸い物と国産舞茸のお吸物を提案頂きました。少し科学調味料の味を感じました。

石川県のイカ釣り生産直販共同組合さんからいかの生姜味噌焼きといか屋さんの炊き込みご飯の素３合用を提案頂きました。生姜味噌焼きの方は、いかが柔らかくプリプリの食感でパンチが利いて美味しいのですが、お客様によっては少し辛いと感じるかもしれません。いか飯の方は、いかの出汁が良く出ていて大変美味しいですが、３合用と言う事で高齢者のご家庭には多いように思いました。味はいかの出汁が良く出ていて大変美味しいです。

本日のピカイチは、焼津のイリタ清水商店様の何度も試算を繰り返した、天日干の桜海老を釜でじっくり炒って特製の醤油だれにさっと括らせた逸品は大変美味しかったです。

11月3日(火)、今日は、歳末企画に急遽開発をお願いした、魚卵や身を昆布に巻いたお煮しめを探してもらい、北海道函館の山下水産様の協力を得て、お煮しめを冷凍で届けて頂きました！オーソドックスに北海道釧路産の昆布で、にしん巻き・紅鮭巻き・たらこ巻き・寒ぶり巻きの４品です。僕はたらこには目がなく、美味しく食べさせていただきました。甘くて柔らかい北海道釧路の昆布、寒ぶりも無茶苦茶美味しいです。こういった商品は、よく百貨店などでギフトの化粧箱に入り、結構な値段になってしまうのですが、今回はご家庭用として簡易包装にて、１本1,000円(税込)でご奉仕いたします。大変お買い得だと思います。

それと、同志社大学大学院で農業研究の傍ら自ら京都大原三千院で有機栽培に取組む藤岡農園の大根を使った鰤大根を試食しました。鰤も日増しに脂が乗って来て美味しくなりますね！これで熱燗２合は飲めそうです。同じく特製味噌だしで煮込んだ京都大原三千院大根も格別です。

京都大原に劣らず大阪泉佐野市４Ｈクラブの冬野菜の小松菜とえのきの中華あんかけ、玉ねぎ、人参、ピーマンなど野菜を多く使った手ごね肉団子の甘酢あんかけ、遂に完成しました5種類の野菜を使ったミートローフは、思っていた通り野菜とひき肉が混ざり肉汁を感じさせないヘルシーな食感になって大変美味しくなりました。最後に小海老の天ぷらをチリソースで炒めた海老のチリソースですが、もう少しチリを加えソースを多くしないとケチャプ炒めに感じます。難しいですが、ココが勝負所です！・・・・・・麻婆豆腐も良く売れています。妥協しない事！