タグ: フレンチポテト

2023年1月19日(木)12時02分
昨日は持病の脊柱管狭窄症で病院だったので今日試食したのは､先ずは､冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣副菜向けに採用を検討している､北海道産のフレンチポテトを今年で創業100年を迎える大阪西成区の矢田健商店さんに菜種油とコーン油のブレンドで揚げて急速冷却真空パック冷凍してもらった｢ストレート｣と｢クリンクル｣各60gと80gを湯煎で解凍して試食しました｡



レンジでは硬くなる事がありますが湯煎だと全体的にふっくら揚げて少し冷ました状態のように解凍出来ます｡塩は使ってなくポテトだけの味ですが結構美味しい｡理由は2種類の食物油のブレンドと揚げる温度と時間です｡ちょっとしたことで大違い｡幼児からお年寄りまで召し上がっていただけ､お好みで塩やケチャップ等でお召し上がりいただけます｡そこで思いついたのが中華メニューの副菜に｢じゃが芋中華ポテト｣として黒ゴマかけて甘い蜜で和えれば美味しいと思いました｡カレーフレーク味やトマトカレーソース煮､トマト八丁味噌煮も美味しいと思いました｡そしてソースを増量してもらった｢レンジでできる淡路どりと淡路玉葱のチキンライス 200ｇ｣を既存品と改良版を食べ比べすると既存品の方が美味しい｡レシピを確認するとケチャップだけ1割増やしたと書かれてある｡ソース全体(企業秘密)の量に対して1割と2割増やした試作をお願いしました｡甘くて濃厚でスパイシーソース多め・つゆだく､タレ多めが現在のトレンドです｡