2026年3月3日(火)18時05分
今夜の冷凍わんまいる健幸ディナーは､西日本最大規模を誇る大阪市中央卸売市場で”鮭のさんつね”と異名を取る､創業95年の水産仲卸大手 株式会社三恒 三代目 三上社長に頼み､自ら現地に行き目利きして一本丸ごと買い付け､熟練の職人が肉厚に手切りして味噌に漬けた北海道産｢天然秋鮭｣の西京焼きに､山形県北部最上郡でしか採れない｢秘伝豆｣と､新潟県佐渡島産｢アカモク｣を使ったおかずセットを､新潟県を誇る地酒 朝日山酒造 久保田千寿で晩酌を楽しみます｡
天下の台所 大阪駅前阪急百貨店うめだ本店 地下食料品売り場にも｢漬け魚｣専門店を出店されている三恒さんが｢買い付け｣｢手切り｣｢味噌漬け｣した人気で希少な北海道産｢天然秋鮭｣の西京焼きです｡こんがり焼けて美味しいそう｡
副菜は､山形県の老舗漬物製造会社三和漬物食品様に作っていただいた､新潟県佐渡島産の天然アカモクと胡瓜の和サラダ｡流水解凍でいただきます｡
副副菜は､山形県北部最上郡でしか採れない｢秘伝豆｣を使用した｢大豆の旨煮｣を､最上郡に本社のある東北最大手の野菜加工･食品製造会社三和食品様に作っていただきました｡
酒処､新潟を誇る地酒 朝日山酒造 久保田千寿を高級クリスタルグラス｢バカラ｣で用意｡
この頃は現地で切り身にして長期冷凍保存され､直接小売店に直送されますが､あえて丸(一匹丸ごと)にこだわり買い付けている三恒三上社長｡冷凍弁当に使用される鮭は殆どが海外で､養殖されたトラウトサーモン(ニジマス)で、脂が乗り過ぎているから焼くと焦げるので､浅く焼かれていてべたーっとして美味しいない｡こんなに皮がペロリと剥がれない｡何故わんまいるが国産(近海)にこだわるかお分かりいただけるでしょうか｡
これが本物の｢天然秋鮭｣の身です｡食べた事が無い人も多くなって来た様で､偶に｢脂が乗って無い｣｢身がバサついている｣｢本当に北海道産なのか｣など問合せが入ります｡
子供の頃は､ご飯に乗せて良く食べていましたが､この頃は百貨店や高級スーパーで無いと買えなくなって来ました｡しかも創業95年の専門店が漬けた｢西京焼き｣は希少｡いやー旨い!
思わず吟醸酒(久保田千寿)に手が伸びる｡う～ん旨い!忘れかけた昭和の家庭の味わいおかずです｡僕は日本のおかず文化を後世にお伝えしたいのです｡
コレが山形県最上郡でしか採れない｢秘伝豆｣｡
コレが大豆｡少し柔らかく甘い｡秘伝豆はコリコリしてコクと旨味が強い｡
新潟県佐渡島で水揚げされた｢アカモク｣と､刻み胡瓜のサラダ｡アカモクのネバネバが何とも言えなく旨い!美味しくて健康｡わんまいるの理念です｡
大阪名物昆布佃煮でご飯を食べて｡
今日は､残しておいたこんがり焼けたパリパリの北海道産｢天然秋鮭｣西京焼きの皮をおつまみに､久保田千寿を心ゆくまで､楽しみました｡
刻んで海苔とわさびと一緒にご飯に乗せてお茶漬けで食べると最高ですよ!お金では買えない美食をお試しください｡