代表堀田の試食日記、献立紹介、ご当地グルメ&食材探しの旅を毎日更新しています。
2022年2月28日(月)12時25分
今日は､昭和30年に島根県隠岐の島から水産加工会社を設立する為に山陰最大規模を誇る鳥取県境港に移住され､地元で獲れる水産品の加工のみならず山陰名物となった”じゃこコロッケ”はじめ紅ずわいがにのグラタンやちらし寿司などご当地グルメや中食を製造して地元のホテルや旅館や飲食店へ卸されている小倉水産食品さんに頼んで鳥取県産氷温熟成こしひかりを使用したシャリの真ん中に甘辛く煮た鶏そぼろを敷いて上に旬の筍と菜の花に海老･錦糸卵･人参･蓮根･椎茸･かんぴょう･グリンピースと10種具材を使ったちらし寿司税込780円を作ってもらいました｡
神戸市東灘区のわんまいる専用冷凍センターから抜き取って大阪駅前梅田本社のオフィスに持ち帰り検食しました｡
見るからに美味しそう｡見て美味しそうな料理は食べても旨い｡ツンと来ないまろやかな酸味の銀シャリに鶏そぼろが混じり美味しい｡京丹後のバラ寿司を真似ています｡かんぴょうと椎茸の旨味が全体の味を引き上げています｡レンジで簡単に手作り感のある美味しいちらし寿司が食べられるなんでいいね!
2022年2月28日(月)12時03分
1988年(昭和63年)9月1日創業以来34年間一般家庭向けに宅配事業を続けて来た｢わんまいる｣｡創業者自ら日本各地を廻りこだわりの生産者や地域で有名な専門食品製造会社を訪ね､ご当地食材やご当地グルメを開発､中でも出産･育児･親の介護･働く主婦の皆様から家事負担軽減に役立つとして人気で多くのメディアに取り上げられる国産食材100%を使用した個包装真空調理冷凍技術のミールキット｢健幸ディナー｣が継続率高く絶好調｡
専属の管理栄養士白井先生が栄養バランスを考え1食あたり主菜1品･副菜2品で塩分3.5g未満･カロリー400Kcal未満の週5食分の献立メニュー｡調理指導は､元あべの辻調理師学校教師でサンフ ランシスコ日本国領事館公邸料理人を経てミシュラン星獲得レストランも含め､世界の有名店を指導に回り帰国後料理番組どっちの料理ショーにレギュラー出演され､現在も多くの飲食店や島根県松江市と愛媛県松山市の調理師学校で教えられる近藤先生を顧問に迎え､週替わりにお届けするサブスク (定期購入)です｡
毎週月曜日は来週木曜日に神戸市東灘区にあるわんまいる冷凍センターから出荷する健幸ディナーを抜き取って大阪駅前梅田本社オフィスに持ち帰っての検食を実施しています｡
今日は3月3日～出荷1145号です｡1食目は､｢主菜/金華鯖の塩焼き｣と｢副菜/ほうれん草と人参と厚揚げの炊合せ｣｢副菜/なめこおろし｣｡世界三大漁場に選ばれる日本の三陸､その中でも親潮と黒潮が交わり良質な魚が取れる漁場の金華山沖周辺で根に生息して回遊しない世界的に有名な金華鯖を使っています｡新鮮で身がポロっと取れてなめこ入り味付け大根おろしに浸けて食べると美味しい｡
2食目は､｢主菜/北海道産ホタテ貝と野菜のとろっと煮｣と｢副菜/ごぼうの旨煮｣｢副菜/わかめと胡瓜とちりめんじゃこの酢の物｣のセット｡料理ショーの時に玉子を使った料理で負けなしの近藤先生直伝の味付けで､北海道噴火湾で獲れたホタテ貝の旨味成分が白菜･小松菜･人参･大根と冬野菜の旨味成分と交わり溶き卵ととろみをつけた醤油と鰹節のつゆが美味しいです｡
3食目は､｢主菜/みやぎ森林鶏の筑前煮｣と｢副菜/茄子のとろみあん｣｢副菜/五目厚焼き玉子｣のセット｡宮城県唯一のブランド鶏は､特に煮物に使うと良い出汁が出て炊合せている具に染み込んで抜群に美味しいです｡
4食目は､｢主菜/昔懐かしい肉屋のメンチカツ｣と｢副菜/ほうれん草と豆もやしのソテー｣｢副菜/ミックスビーンズ｣のセット｡子供の頃育ててくれたお祖母ちゃんと通った公設市場入口の肉屋さんの味を再現してもらいました｡ビフカツ･コロッケ･チキンカツ･とんかつと作って来て一番年月がかかりようやく納得するメンチカツが出来ました｡パン粉と衣と粗挽き具合と玉ねぎなどのつなぎ全てにおいて昭和30年40年代個人店全盛の手作りの味｡なんだか懐かしく涙が出てきます｡
5食目は､｢主菜/天津玉子の中華あんかけ｣と｢副菜 /茄子と玉ねぎとピーマンのチリソース｣と｢副菜/国産ポーク焼売｣のセット｡富山市で昭和36年に創業された一つ6千円の高級厚焼き玉子から回転寿司の玉子焼きまで専門に製造されている三和製玉さんに作ってもらい､近藤先生提供レシピで仕上げた中華あんかけは瑞々しく､椎茸･ピーマンも食感がよくてオイスターソースが混じり良い味わいです｡
今日も主菜5品･副菜10品5食セットを検食しました｡出荷ＯＫ!
2022年2月27日(日)18時30分
わんまいるの冷凍ミールキットは週五日分なので日曜日は家内に作ってもらっています｡今日は自宅最寄り阪急神戸線塚口駅前のイカリスーパー創業の塚口店で
久しぶりにいかりオリジナルの｢粗挽きポークウィンナー｣と
日本国内初の｢生ハム･サラミ｣に特化した日本最大級の生ハム専門スライスメーカー｢カルネ ボーナ｣のイタリア産18ヶ月長期熟成の生ハムプロシュートスライスと
穏やかな癖のないほのかな酸味のデンマークを代表するマリボーチーズのスライスを購入し､
茄子･赤黄パプリカ･ごぼう･蓮根･じゃが芋･椎茸･キャベツ･南瓜9種野菜をグリルで焼いて超お値打ちのいかり直輸入イタリア南部プーリア州の黒ぶどうをブレンドした地ワインで楽しみました｡
粒入りマスタードをたっぷりウインナーに付けて”ポキッ”肉汁ジュワー”美味しい｡
ゴーダチーズの製法で作られたと言うデンマークを代表するマリボチーズに生ハムを巻いて食べてみたがどちらも味が弱くコレならチーズではなくフレッシュ野菜に巻いてイタリアンドレッシングで食べれば良かったと反省｡｡
レシピを見るとマリボチーズはバケットとピザなどにトッピングして焼くと美味しいみたいだ｡今度やってみよう!最近グリル野菜にハマっていて､オイルで焼くよりもそのまま焼いて塩で食べる方が野菜自身の味が楽しめて美味しいうに感じます｡
特に糖度が増す越冬根菜類が美味しい時期なのでほんの少し塩を付けて赤でも白でもワインにも合う｡いやー美味しかった､家飲み､おうちごはん最高..｡
2022年2月27日(日)12時10分
子供の頃から食べに通う大衆中華料理｢眠眠｣さん｡本店は大阪ミナミ千日前商店街路地裏にある創業昭和28年1月に1号店をオープン｡野菜が沢山入った浜松餃子のような食べ易い生餃子が名物で､大阪中心に直営店2店舗暖簾分けFC店は多数展開｡
コロナ前にサッポロビールさんの紹介で三代目の古田社長がネット通販に関して話を聞きに来らたことが有ります｡生餃子にこだわられ､チルドで宅配されていると仰られていたのが印象に残っています｡
その後偶然に東京赤坂で美容鍼灸を営む樽井先生から通販の話を聞きたいと酢コショウのたれ発祥の赤坂眠眠さんに行き､名物女将直々に酢コショウのたれを作ってもらい､焼き餃子と揚げ餃子を食べ比べ揚げ餃子の方が酢コショウには合うと思い大量にお土産に持って帰った事を覚えています｡
話を聞くとどうも大阪ミナミ千日前本店の眠眠も赤坂眠眠も東京渋谷の恋文横丁にあった今は閉めている｢眠眠 羊肉館｣がルーツだとのこと｡今日は久しぶりにオフィス近くの曽根崎お初天神通り商店街路地裏にある眠眠 曽根崎店｣に行って｢天津飯と餃子セット｣を食べました｡
刻んだ筍と椎茸を玉子に加える本格中華鶏ガラスープがベースのとろみあるあんかけがフワフワの天津玉子に合う!
僕は天津飯のあんかけに酢をかけて食べるのが大好きです｡スープの味が引き締まるうな感じで甘さが抑えられ美味しい｡
野菜が多くて瑞々しい焼き餃子はツルンとして柔らかく食べ易いのでいくらでも食べられる感じ｡
大阪王将のパリパリした羽根餃子とは全く違い､眠眠さんは眠眠さんで美味しい｡天津飯は｢眠眠｣さんのが僕は好きです｡
022年2月27日(日)10時17分
創業1988年(昭和63年)創業以来続けている､ご当地グルメ･ホテル､レストラン店の味･和･洋･中のお惣菜･肉料理･魚料理･野菜料理､うどん･ラーメン･そばなど麺類､寿司･丼など米飯､味噌汁･スープ類､パン､ホットケーキなど掲載｡一品から注文出来ていくつ買っても送料はひとつでお届け(わんまいる)便利でお買い得｡今日は4月18日～注文開始のカタログ1054号の初校正をしました｡
トップページには春が旬の｢愛媛県宇和島産生しらす 50g｣税込268円が大きく掲載されています｡流水解凍しておろし生姜と醤油を少し加えて食べると美味しいです｡そのままでもご飯にかけて生しらす丼としてもお勧め｡
2ページには山陰最大規模を誇る漁港の鳥取県境港で水揚げされた｢とろイワシのオイル焼き 2尾入｣税込429円が大きく掲載｡にんにく･唐辛子･ローリエ･梅肉を加えたこめ油で仕上げた和風タイプのオイルサーディンです｡パケットを焼いて白ワインと楽しむと美味しいです｡
3ページは､三重県尾鷲特産｢真鯛のマリネ｣税込560円が大きく掲載｡ワインビネガーとオリーブオイルがまろやかな酸味でバケットにチーズをのせて白ワインで合わせると最高です｡
4ページは､毎年春限定の大人気商品三重県産｢さくらポークの生姜焼き 2枚100g｣税込580円｡豚肉とは思えない美味しさに感動します｡
5ページは､脂身が少なくて赤身が美味しいと評判の島根県邑南町｢石見ポークの若竹煮｣税込429円｡豚肉の旨味成分イノシン酸と筍のアスパラギン酸とわかめの旨味成分グルタミン酸が混じりあい抜群に美味しいです｡
6ページは､煮崩れしにくい北海道産黄爵(とうや)と人参と淡路島産玉ねぎと国産牛バラ肉を牛骨からじっくり煮込んだフォンドボーで作った｢具材たっぷりビーフシチュー｣税込429円がお勧め｡
7ページは､春が旬の｢アスパラと石見ポークのオイスター炒め｣税込626円が大きく掲載｡
8ページは､ファーストクラスの機内食やホテルなどで使用されているスタイルブレットの高級冷凍パン｢とろける２層のキャラメルクリームパン 2個｣税込459円が大きく掲載されていました｡
写真を見ているだけで生唾が分泌されお腹がすいてきました｡腹減った｡｡