月: 2014年9月

昨日は、いよいよ１２月クリスマスに向けた商品の試食をリーガロイヤルホテルさん、銀座４丁目スエヒロさんからいただきましたので、早速試食しました。
１品目リーガロイヤルホテル内のグルメブティック　メリッサ（直売店）中辻料理長自慢のシーフードトマトクリームグラタンです。シーフードの扱いに定評があるだけさすがに蟹や海老の味がしっかりしていて美味しいシャルドネや辛口のシャンパンに合わせると美味しいと思いました。

２品目もメリッサ　茶美豚（チャーミートン）とホワイトソースグラタン、グラタンに豚肉は珍しい、濃厚なホワイトソースだから焼き豚のような茶美豚の肉質と相性が良くおいしかったです。まぁ一般には販売されていない一品です。

３品目は先日お伺いした際に出してくれた、中辻料理長自慢の黒毛和牛と国産豚を使った合挽肉のチーズインロールキャベツトマトソースです。まぁ見た目も大きくてトマトソースがたっぷりかかっていて、見るだけだけでも豪華で美味しそうです。早速いただきましたが、チーズも含め全てにおいて感動でした。最後に昨年取扱いではなかった人気のリーガ特性ビーフシチューです、コクがあってしかもまろやかな味、大きく角切された牛肉は柔らかくて美味しいかったです。

４品目は銀座４丁目スエヒロさんのロールキャベツです。たまたま、リーガロイヤルさんを先に試食したせいか、ロールキャベツ約半額の６８０円ですが正直脂が多くて僕の口には合いません。

５品目の和牛すき焼おこわも値段の割りに牛肉が少ししか入っていなくこれでは話になりません。

６品目和牛入りハンバーグ（デミグラス、イタリアン、和風ソース）３品共にすじ肉なのか噛み切れない肉片が多く含まれていましたので、大変残念ですが取り扱いは出来ません。

本日のピカイチは、ここまでこだわったロールキャベツは食べた事も見た経験も無い、リーガロイヤルホテルメリッサ中辻料理長自慢の黒毛和牛と国産豚肉のチーズインロールキャベツトマトソースです。

一人では多いと思うので二人でメルローのミディアムクラスの赤ワインと一緒にどうぞ。

昨日はこの秋に売り出す予定の京都の大手百貨店にも卸されている、京の老舗、桂茶屋さんにお願いして、京のおでんとがんもの含め煮を作っていただきました。

大根・玉子・昆布巻き・人参・牛蒡・竹輪と６品入っていました。そこで量が多いので玉子を抜いて、竹輪の代わりに京豆腐の厚揚げか京都産のじゃがいもを入れて欲しいと要望しました。鰹と昆布の白だしがたっぷり入ってとても美味しかったです。こんなに気温が高い時期でも美味しいのですから、もっと寒くなれば最高だと思います。

昨年、大好評の京の手作りひろうすが今年は材料の関係でがんもになるとの事、ひろうすとがんも何が違うのか？・・・・・若干、具材が少ないのががんもで具材を多くしたものをひろうすと呼び名を変えているそうです。その分、水菜を一緒に含めて煮て欲しいとお願いしました。
がんもと水菜の含め煮を肴に熱燗で一杯、良いですね・・・・・・

大阪創業７２年の老舗惣菜専門店服部恒さんから、塩分１.５％の豚汁・中華もやしスープ和風野菜スープ・コンソメオニオンスープの提案です。

どれも具材が多く入っていて満足です。
筑前煮も鶏肉を国産に変更したので臭みが無くなり美味しくなりました。

豚のしょうが焼きもとても美味しいです。牛肉と野菜のオイスター炒めに関してはもっと野菜を多くして欲しい。

鶏のから揚げに関して国産ムネ肉に変更して特性にんにく生姜タレを漬け込んだので臭みも無くなり柔らかくヘルシーでとても美味しくなりました。
酢レンコンは、使うお酢を甘めの日の出酢に変更して甘さ、湯がき時間を短くして食感を改善しましたのでとても美味しくなりました。解凍するだけで作りたての味をお楽しみいただけますをスローガンに、今日も納得のいく料理をいただけました。

本日のピカイチは、京のおでんです。
鰹昆布の白だしおでんは中々食べることは出来ない代物と思います。