2023年10月3日(火)18時05分 奴寿司-塚口(阪急)今年の秋刀魚大きく脂が乗って旨い｡
今日は10月生まれの社員を誘い､食通の吉本新喜劇の故岡八郎さんも通っていた､塚口町で数十年続く割烹寿司店｢奴寿司｣へ､2日が女将さんの誕生日なので､ケーキを買って久々に食べに行きました｡
カウンターに座ると､大将手作りの旬の突き出しを出してくれる｡コレが楽しみの一つ｡さて薬味の下には何？
今日は秋刀魚のタタキ｡表面はこんがり焼けて旨そう｡
もみじおろしとねぎを乗せてがぶり｡表面は香ばしく､中はレアー｡う～ん堪らん!中々の珍味で旨い｡
大将が毎朝尼崎市地方卸売市場にある｢都会の生簀｣と呼ばれる京阪神の活け魚料理や寿司屋などに卸す｢いけ万｣に買出しに行って目利きして仕入る鮮魚は抜群に旨い｡特に愛媛県宇和島の方で契約養殖しているカンパチに平目は日本一旨いと言っても過言では無い｡立派な肉厚の剣先いかは､いかが大好物な僕にとってはたまらなく旨い｡磯の香りがする赤貝も中々の珍味で､回転寿司では口にする事が無いネタだ｡
磯の香りにヌルリ､コリコリして格別
大ひらめは､滑らかでモチモチ｡甘くて旨味が口の中に残る
この厚刺｡肉でも鶏でも他の魚でもない歯応えと同時に超繊細な霜降りの不飽和脂肪酸が口の中で広がり旨味が脳天に登る｡もうビールでは無理､熱燗に切り替えないと刺身に叱られる｡日本の魚には日本の酒が必要｡この秋初の熱燗を飲む｡
コリッ､モチモチ､甘味がジュワー､噛めば噛むほど､イカが旨味に変わって行く｡｡都会の生簀｢いけ万｣の刺身を堪能｡
今年初の秋刀魚｡パッと見ただけでも大きくなったのがわかる｡そしてでっぷり太ってる｡刺身用の生秋刀魚を一振り(塩少々)して贅沢にも遠赤外線の網で手焼きしてもらいました｡
表面はこんがり中身はレアー｡割烹寿司店ならではの醍醐味｡箸で身を取り出すと､ふっくら旨そう
醤油を少し垂らした大根おろしを乗せて｡柔らかくてほんのり苦い秋刀魚特有の味覚｡鯵でも鯖でも無く少し鰊(にしん)に似ている
お次は女将が胡麻油をブレンドした油で揚げるハモと野菜の天麩羅
ハモの天ぷらは今年食べ納め
舞茸の天ぷらも美味しい｡
ししとう､サクッと､旨い｡
｢秋茄子は嫁に食わすな｣のことわざ通り甘味が増して皮まで美味しい｡
食感が良いレンコンの天ぷら｡この食感大好き
いつものお決まりコースで､天麩羅の後はとろ鉄火｡大将のこだわりの生の本まぐろ｡赤身ながら繊細な刺しが入ったどう見てとも中とろだ!このまぐろとシャリの8対2のバランス最高
ぷりぷりと歯ごたえある食感に濃厚な甘だれが旨いとり貝
生の本まぐろのにぎり｡一緒に食べている社員から会社向いにある行列が出来る｢亀寿司｣名物のまぐろより旨いですねと
剣先いかのにぎり｡同じなのに握ると先程食べた刺身と違う味覚になるから不思議｡いかのにぎりが濃厚で甘いと感じるのは奴寿司だけです｡
活け鰻の炭火焼きをサッと炙って味醂が効いたあっさりしたタレでさびを効かせて｡この上無い幸せに感謝
締めは､前回飲み忘れた奴寿司名物玉赤散らし(玉子を散らした赤だし)｡玉子とじは誰でも出来るが細かく粒々に散らすのは難しい｡
いやｰ美味しいかった｡大満足!