月: 2021年11月

2021年11月27日(土)11時55分 忙しくて時間が無い時は近くの｢立ち食いそば｣を利用しています｡

立ち食いそばのルーツは明治時代に鉄道の拡張と共に列車に乗るお客様向けの駅弁が出来て､その後､駅弁屋が駅構内に立ち食い形式の｢駅そば｣開設したと聞いています｡その後､現在京阪神最大規模を誇る立ち食いそば｢都そば｣を展開している大阪誠和食さんが東京で駅前に立ち食いそば店を展開して駅ナカ以外にも立ち食いそば屋が広がったと言われています｡関西は立ち食いそばと言っても実質うどんがメインで､出汁は薄口醤油をベースに鰹節・鯖節・昆布・いりこ出汁､関東は濃口醤油をベースに昆布と鰹節､見た目色の違いで分かる｡僕はそばなら濃口ベースで昆布と鰹出汁が好き､うどんは鯖節といりこをプラスした味わいある出汁の方が味のないうどんには合う｡今日は冬の新メニュー｢牛肉と玉子のあんかけうどん｣と大阪名物｢バッテラ｣を食べました｡

江戸前寿司が主流となり子供に馴染まない酢で〆た鯖の押し寿司大阪寿司を代表する｢バッテラ｣はメニューから無くなり､めったに口にする事が出来なくなりました｡都そばでは三貫230円と手軽に食べられます｡素朴な味で出汁が効いたあんかけ肉玉子うどんに合う｡安くて・早くて・旨い｡立ち食いそば､大好き｡

2021年11月26日(金)18時03分 今日はコロナで1年ぶりに家族ぐるみでお世話になっている漫才ブームの中､恋のぼんちシートが大ヒット､日本武道館でライブを開催､ドラマはぐれ刑事にレギュラー出演､最近ではテレビ番組｢千鳥の相席食堂｣にも出演されて若い人の間でもブレイクしている ぼんちおさむ師匠ご夫妻と弊社元取締役と現取締役らとで毎年恒例の慰労会と言うことでジム友の｢活けふぐ｣卸商の伊賀さんが阪急武庫之荘で営む｢なべっこ｣に大阪冬の名物｢てっちり｣を食べに来ました｡

長崎県壱岐･愛媛県伊予で契約養殖している”いなつふぐ”お店の裏に大きな生簀があり､注文を聞いてからこの道35年の伊賀さん自らが捌いて提供｡先ずは先付に｢湯引き｣をオリジナルのポン酢で､

次に名物の｢身のぶつ切り｣が登場｡

ビールで食べると勿体ないから｢ひれ酒｣を注文すると奥さんがマッチでひれに火をつけて何度もお酒に浸けてを繰り返しふたをして暫く待つと全く生臭くない香ばしい｢ひれ酒｣となる｡

グィと飲むと大抵の人がこんなに美味しいひれ酒は飲んだことが無いと言う｡そして｢ぶつ｣を食べると､旨さが脳天に昇り､生きていで良かったと思う｡いやー旨い！そして｢活けふぐの唐揚げ｣が運ばれ､他では食べた事がない｢ふぐの腸の唐揚げ｣も付いている｡

カリッとしてコレがまた旨い｡そしてメインの｢てっちり｣がドカ～ンと登場｡

コラーゲンたっぷりの高級部位｢さえずり:口元｣も添えられた活けふぐまるごとに野菜が盛られています｡もうこうなるとみんな無口で食べるだけ｡｡

〆の雑炊が運ばれ最初はあまりの美味しさに何か特別な出汁が入っていると思っていましたが何も入って無くてっちり(ふぐの水炊き)だけでこんなにも美味しい味となるのだそうで､恐るべし｢いなつふぐ｣の魅力を今夜も堪能させて戴きました｡

ちなみにてっちりは昔ふぐの毒に当たり死人が出ていた事から ｢鉄砲鍋｣魚鍋の事を｢魚チリ｣と呼ばれていたのをもじるのが好きな大阪で｢てっちり｣と呼ぶようになったとの事｡関東で大衆に広がらなかったのは江戸時代に毒に当たる人が多い事から武家の間で御法度になり､高度な調理人が多く食道楽の商売人が多い大阪で大衆も食べる庶民の料理として広がったと言われています｡いつも伊賀さん有難う｡

2021年11月26日(金)12時10分 今日は午前中社外取締役の中山先生と打合せ｡ランチは明治18年大阪市西九条で創業された大阪の食鳥肉加工会社の元祖｢鳥芳｣阪急うめだ本店から僕の大好物の｢ミニやきとり弁当｣をテイクアウトして来て貰い､二人でオフィスでランチをしました｡

秘伝の甘たれを塗したご飯の上にミニと言ってもつくね･ねぎま･もも･むね･ししとう･南瓜･さつま芋･煮卵に沢庵二切れがぎっしり詰まり､たれと山椒をかけて頂きます｡香ばしく焼かれて柔らかくて弾力あり､甘くて濃厚なタレで美味しい｡このボリュームでこの品質と美味しさでワンコインで買えるとはコスパ高い｡