11月, 2021 | わんまいる公式ブログ

｢しらす高菜ごはん｣セブンイレブンで購入/試食ランチ【わんまいる】

2021年11月25日(木)12時02分先週宮城県庁食産業振興課からの紹介で仙台空港から車で約10分の名取市の古くは伊達藩直轄の漁港だった閖上(ゆりあげ)漁港でしらすを主体に水産加工･食品製造業を営む株式会社海祥様へ訪問｡何と｢北限しらす｣と言うブランドしらすを試食をさせて戴きました｡しらすはイワシの稚魚で比較的温暖な浅瀬で生息していて､その北限が閖上沖までだそうで､三陸沖まで行くと獲れないそうです｡だから｢北限しらす｣と言うブランドなんだそうです｡僕も長年水産品に携わっていますが､しらすの北限が宮城県閖上沖とは知りませんでした｡先月の浦島太郎発祥地が香川県三豊市仁尾町の父母ケ浜で､その場所がにがり生産日本一と初めて知ったのと同じで､日本の食文化のルーツは奥が深い｡
僕は｢北限しらす｣を使った｢しらす高菜ご飯の素｣を開発したいと思い､今日はセブンイレブンに以前愛知県知多半島篠島漁港で獲れるしらす干しを使った｢しらす高菜ご飯｣を販売していた事を思い出し､幸い試食が無い曜日なので､近くのセブンイレブンに行き｢しらす高菜ごはん｣を購入してオフィスに持ち帰り冷凍庫から京都嵯峨大覚寺御用達の薬師庵さんに作って貰っている｢鮭の粕汁｣を湯せん解凍して一緒にオフィスでランチがてら試食してみました｡

確か以前はもっとしらすも高菜も沢山乗っていた記憶があるのに?｡｡と思い良く見ると商品名が｢一番だしで炊いたしらすご飯｣に変わっています｡醤油ベースの出汁で炊かれたご飯の上にしらす干しが敷かれ､何故か明太子が真ん中にその周りにほんの少しの高菜が散らされています｡しらす干しは釜揚げしらすより塩分とアミノ酸が多いので､ご飯に乗せて食べる場合は釜揚げしらすにポン酢を塗して食べています｡釜揚げの方が柔らかくてポン酢との相性が良くて僕は大好きです｡しらす干しはちらし寿司に混ぜ込む方が向いています｡但し､釜揚げしらすは常温保存は効かないので冷凍保存で浅く湯がいた｢北限しらす高菜ご飯の素｣を作ればと思いました｡そのままご飯の友やお酒の肴として､ご飯に乗せて｢北限しらす高菜丼｣として､｢混ぜおむすび｣として食べ方色々楽しめると想像しながらランチしました｡

湯せん調理の冷凍ミールキット｢みやぎ森林鶏の筑前煮セット｣を夕食に【わんまいる】

2021年11月24日(水)19時35分わんまいるの冷凍ミールキットは食材を直接フライパンなどで調理するのではなく､殆ど完成した献立(主菜1品､副菜2品を一品毎に個包装真空パック冷凍)を湯に入れて沸騰した状態で加熱(湯せん)調理します｡焦げやすい料理やレンジで加熱しにくい液体を多く含む料理など含め揚物や焼魚などもふっくら柔らかく仕上がり､真空パックの圧力で味が染込むので調味料が少なくて済み､塩分糖分も通常の料理に比べて少なく済み､真空パックの状態で加熱するので旨味が外に逃げず美味しく出来上がります｡今夜の献立は､宮城県のブランド鶏､煮込むと抜群に美味しい出汁が出て身も柔らかい｢みやぎ森林鶏の筑前煮｣が主菜｡

副菜はトロッとして甘くて濃厚な｢茄子の揚げ味噌浸し｣と､筍・人参・鶏肉・もずく・椎茸が入った｢五目厚焼き玉子｣のセットです｡

僕は和食の時は熱燗で晩酌を済ませて〆にご飯と梅干しで戴きます｡これが何よりの楽しみで一日の疲れが癒されホッとします｡お疲れ様…｡

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冷凍本格フランス料理の試作を試食【わんまいる】

2021年11月24日(水)12時02分冷凍本格フランス料理の試作を試食【わんまいる】今日は和食の近藤先生の紹介で､まだ日本で西欧料理店しか無い時代に”ビストロ”と冠をつけた本格フレンチレストラン｢ビストロ・ダ・アンジュ｣1号店に入社｡1978年に東京青山で2号店｢カフェバーアンジュ｣をオープンさせ､1980年からフランスパリ｢ギーサヴォア｣､ヨンヌ湖畔にある｢コートドサンジャック｣､スイスローザンヌの｢ジラルデ｣などミシュラン星獲得有名レストランで修行を積み､帰国後｢ビストロ・ダ・アンジュ｣の料理長として多店舗展開に貢献され､取締役そして社長を2期務め､現在フランス事業部・製菓・製パン事業部の料理指導とメニュー開発に従事する藤井シェフに来社を戴き､先月試作を作りレシピを提供戴いて弊社の製造委託先で試作した商品を近藤先生､藤井シェフと商品企画部バイヤーと僕とで試食しました｡

1品目｢北海道産鮭のソテー・黒胡椒とレモンを添えて｣本物のレモンの輪切りが添えられて香りとフレッシュな味わいです｡見た目も立派なタラの切身でこんがりと焼きあがって凄く美味しい｡

2品目｢宮城県産タラのポワレ・ブールブラン風ソース添え｣｡ソースとポアレを分けてパックして解凍してから器に盛り付ける事で見映えも味も全く違うようになりました｡少し甘いと言うと藤井先生から玉ねぎが多いので少なくするようにとご指摘戴きました｡

3品目｢鳥取県境港産紅ズワイガニのチーズドリア｣｡近藤先生からワインを加えてから加熱時間が少ないからアルコールが最後まで飛んでないと指摘｡藤井シェフも同感｡すぐに確認して試作をやり直すように依頼しました｡

4品目｢島根県産スズキのソテーカレー風味ソースブロッコリーを添えて｣｡こんがり焼けてカレー風味も丁度良い優しい味で藤井先生も納得でした｡

一流の料理人に試作して貰いレシピを提供戴き委託製造先で試作を作り冷凍して貰う｡どれだけ料理人のレシピに近づけられるかが最も重要｡緊張の時間です｡もちろんこの間には僕も試食を繰り返していますが先生達に試食して戴き大きな指摘変更もなくホッと胸を撫でおろしました｡

気仙沼ふかひれ濃縮スープで天津玉子を試作・食べ比べ【わんまいる】

2021年11月24日(水)11時30分今日はわんまいるの冷凍ミールキット｢健幸ディナー｣のメニュー考案､試作､レシピ提供､調理指導戴いている元あべの辻調理師学校教師でサンフランシスコ日本国領事館公邸料理人で欧米アジアのミシュランガイド星獲得レストラン等を指導して帰国後､料理番組｢どっちの料理ショー｣にレギュラー出演され､番組終了後に独立し､弊社調理顧問として迎えさせて戴き､現在就島根県松江市と愛媛県松山市の調理師専門学校でも教壇に立たれている和食の近藤先生に来社戴いて､来年の献立メニューの打合せをして先週宮城県へ訪問して持ち帰って来た気仙沼の石渡商店様から頂戴した｢ふかひれ濃厚スープ｣を使い､近藤先生に｢ふかひれあんかけ天津玉子｣を試作｡既存の境港の紅ずわいがにの天津玉子の中華あんかけに使用している玉子焼きも取り寄せて食べ比べしました｡その場で近藤先生が試作した天津玉子の方が胡麻油が効いて｢ふかひれあんかけ｣にピッタリです｡

胡麻油がこんなに天津玉子に合うなんて改めて感心｡チョッとした事で大違いとはこの事だと思いました｡同じく持ち帰って来た石渡商店さんの気仙沼ふかひれあんかけラーメン塩・醤油も食べ比べ｡

試食スタッフ全員醤油を選択｡濃厚で旨いふかひれ濃厚スープでした｡

ふかひれの姿そのまま使用すると値段が高くなるので切り落としを使用したわんまいるオリジナルを製造してもらうよう打合せしています｡

速報冷凍惣菜売れ筋ランキング【わんまいる】

2021年11月24日(水)7時25分 1988年(昭和63年)9月1日に買物に不便を感じる方に｢宅配で豊かな暮らしを｣提供する事を経営理念として宅配専門店ホッタを大阪市西淀川区で9坪の建売住宅を当時の金利7%の住宅ローンで購入して一階の車庫3坪をお店に改装して創業｡現在は大阪市北区ホワイティ梅田泉の広場を上がったビルに本社を構え創業からの｢カタログ宅配事業｣｢ネット通販事業｣｢百貨店・通販会社様などへの卸事業｣そして企業様との｢アライアンス事業｣も始めました｡創業以来週に一度欠かさず売れ筋ランキングをチェック｡合計､事業毎､チャネル別など細かく分析して商品開発に役立てています｡ちなみに好調なネット通販11月22日(月)〆の過去30日間の売れ筋ランキングベストテンは､1位レンジでできる｢天ぷら盛合せ4種｣揚げたてを急速冷却・急速冷凍しているからレンジで解凍してもサクサク｡揚げた天ぷらを持ち帰るより買い置きして食べたい時にレンジする方が便利で美味しいからでしょうか｡2位は､島根県邑南町の｢石見ポークのフランクフルトとゴロっと野菜のポトフ｣､3位は､｢石見ポークのゴロゴロ野菜豚汁｣｡脂身が少なく赤身が美味しい石見ポークは大人気です｡