月: 2020年6月

2020年6月17日(水)今日は独立創業以来､週に1度欠かさず行っている販売結果の確認を行いました｡たった3坪の店から始め現在では宅配拠点が61ヶ所でカタログ宅配事業､梅田本社ではネット通販事業を行い､大手百貨店様や大手通販会社様とも提携して神戸のセンターからそれぞれのお客様へクロネコヤマトでお届けしています｡多くのチャネルから集まる受注データーを分析する事は凄く勉強になり､売れ筋商品の動向を見る事で今後のトレンドを掴むのに役立ちます｡最近はインターネットが普及した為にＳＮＳで情報が伝わるのが早くなり売れ行きへの反応が早くなりました｡オンライン飲み会向けのおつまみや居酒屋メニューが急に売れ出しました｡ちなみに6月13日までの売れ筋商品は､【ご当地グルメ】では1位鳥取県大山で育てられたやきとり8本セット､2位に三重県尾鷲の天然生まぐろ漬け丼の具､

【専門店】では1位ステーキハウス三田屋のハンバーグステーキ､神戸のいろは屋のキムチが上位に入って来ました､

【軽食】では､1位に流水解凍で簡単に出来る具付冷やし中華､

【和惣菜】では､１位京都老舗桂茶屋の夏のおばんざいセット､2位に紅鮭の塩焼きが人気急上昇､

【洋食惣菜】では､1位に鳥取県境港で養殖されているご当地サーモンのクリームコロッケ(レンチンタイプ)､

【中華惣菜】では､1位に島根県邑南町石見ポークの酢豚､

【米飯類】では､1位に一口いなり柚子風味が浮上｡気温が上昇した途端､夏季の商品売れ出しました｡

今日もアッいう間に試食タイム｡本日は創業大正14年の神戸中央卸売市場水産仲卸会社の財木商店さんから｢あなご丼の具｣と静岡県浜名湖の郷土料理｢あなごぼく飯の素｣を提案頂きました｡あなご丼の具の方は、刻み焼きあなごに特製の甘タレがかかっていて､香ばしくて美味しい｡これに焼きのりと山葵を少し加えてお茶漬けにすると格別！想像するだけよだれが出てきます｡値段も安いし美味しい｡

一方､あなごぼく飯の方は､立派な肉厚のあなごの蒲焼と細長く刻んだごぼうが炊かれたものですが､一緒にタレが付いて無く物足りません｡蒲焼のたれをかけて食べてみると無茶旨い！たれを添付して貰うようにお願いしました｡

お次は､淡路島本社の沖物産さんの四万十ポークの肉じゃがが届きましたので試食しました｡醤油が少し濃く感じるので醤油を減らすのではなく甘口タイプの醤油に変えてもらうようにお願いしました｡

同じく肉豆腐も醤油辛いので玉ねぎを加えてメーカーを変えてもらうようにお願いしました｡

同じく淡路牛のごろっと野菜のボロネーゼはトマトの酸味も感じ､淡路牛の粗挽き肉の脂質も味わえこれにペンネでもパスタでも加えて食べれは美味しいと思います｡秋から冬にかけて定番メニューとして登場予定です｡

最後に宮城県石巻の本田水産さんから何度もやりなおしてもらっているハマチの煮付けの3回目の試食です｡随分甘さが抑えられて身も柔らかくなりました｡文句は言いますが､一般に売られている魚の煮付けに比べれば臭みも全くなく骨もなく美味しいですが､わんまいるの売れ筋の煮魚と比べてどうかをいつも問います｡目指すは銀平や穂の河さん等の日本料理店の味です｡ご家庭では味付けが難しい煮魚を湯せんで簡単に美味しく子供さんにも食べてもらい､食べず嫌いを無くしたいと食育に取組んでいます！

午後からは､昨日の新聞切り抜きレポート堀田の本音を執筆し､定時で切上げ自宅最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄って自宅でわんまいるの夕食おかずセット健幸ディナーを食べました｡本日の献立メニューは伊勢丹新宿本店はじめ全国主要百貨店に中華惣菜専門店を展開されている神戸本社工場のフーズパレットさんに作ってもらった四川料理の代表格｢麻婆豆腐｣が主菜です｡強火で豆板醤を焦がし炒める事で香ばしいコクと深い旨味を引きたたせる事がポイントの麻婆ソースですが､見事な味わいに仕上がっています｡粗挽き肉が豆腐に絡みイヤー旨い！副菜の｢茄子と青梗菜のあんかけ｣は甘く感じてとろっとして美味しい！玉ねぎとピーマンと人参の甘酢炒めの酸味もイイ！主菜､副菜､副々菜の味のバランスが良くて美味しかったです｡１品１品が美味しくてもおかずセットとしてどうか？を日々考えています｡食べ合わせる事で更に美味しく体内への吸収を良くして栄養を摂りましょう｡

2020年6月16日(火)今日は午前中､コロナが収束しても夕食おかずセット定期購入のお客様の解約が少なく好調な通販事業部とミーティング､続いて管理本部とミーティングを済ませ､試食ルームに向かい試食に参加｡今日はご当地グルメとホテルに専門店の試食です｡1品目は､山口県下関の｢うお萬｣さんから｢のどぐろ漬け丼の具｣(切身30g･たれ20g)を提案頂きました｡1年ほど前から｢海鮮丼｣含め｢天丼｣｢カツ丼｣｢牛丼｣｢中華丼｣｢親子丼｣など｢丼の具｣が人気です｡のどぐろにすると凄くリーズナブルなので期待を込めて試食しましたが｡｡お酢で〆ているから少し硬く､酸味が強く感じます｡折角ののどぐろのフィレが台無し｡原料を仕入れさせてもらえればこちらで作るけどなぁと思いました｡シンプルに醤油､味醂､酒だけで十分ですが､お奨めはこのタレをサッと煮立て火を止めて葡萄山椒とお好みで刻みニンニクをくぐらせれば美味しい魚の切身の漬け丼のたれが完成します｡それにお好みで白胡麻や七味を加えれば無茶苦茶旨いです！他にいか､甘エビ､鰤､鰹､鮪､サーモン､帆立でもおすすめ！生卵を加えて混ぜればユッケのたれに変身！このタレなら鶏のささ身や牛の細切れをサッと焼いて漬けてご飯に乗せればユッケ丼の出来上がり！

2品目は､北九州市を中心にピザ専門店を展開しているビックベアーズジャパンさんから門司港発祥のライスにカレーとチーズを乗せてオーブンで焼いたご当地グルメ｢焼きカレー｣の提案を頂きました｡ドリアのようにバターライスとベシャメルソースは使ってなく､カレーとチーズだけのトッピングですがドライカレーのようにご飯がしっかりしていて香ばしい味わいでかなり美味しい｡試食なのに全部食べてしまいそう！カップに入ったままレンジでチン､トースターで炙ると門司港ご当地グルメ｢焼きカレー｣が食べられる｡ランチや休日前のディナーとして生ハムやローストチキンとワインで楽しむのも嬉しい！

3品目も同じビックベアーズさんのマルゲリータを試食｡ナンような食感の生地にモッツァレラチーズとバジルとミニトマトがトッピングされています｡生地に対してバジルソースとチーズの量が少なく感じました｡後２割ほどソースを濃厚にし､増やしてくれると僕の好みの味になります｡

4品目は､大阪を代表する老舗ホテル､ザ・リーガ・ロイヤルホテル､中辻シェフとお付き合いして10年を迎え､今回秋から売り出す新製品のピザの紹介です｡いやー手の込んだ海老の旨味が凝縮した｢アメリケーヌソース｣たっぷりの､海老､帆立､ドライトマト､オリーブにナチュラルチーズをトッピングした窯焼き風のピザです｡

見るからにソースがたっぷりトッピングされて美味しそう｡海老味噌が甘くて濃厚でたまらりません！さすが一流ホテルは違うなぁ？と感心！旨さが脳天に昇ります｡こんがり焼かれた生地ともピッタシ合う！正直アメリケーヌソースをトッピングしたピザは初めて食べました｡コレは又食べたくなる味で他の人にも奨めたくなります｡値段も222gで739円とリーズナブル！リースリングや甲州などの白ワインと合う！スパイシーなフライドチキンやフライドポテトとも合う！冬の｢週末お宅ディナー｣にお奨め！

5食目は､丸大食品さんの｢イベリコ豚の餃子｣を試食｡一個16gと王将の餃子より小さく弊社で人気の博多八助の一口餃子より大きいサイズですが一口で食べれます｡ツルっとした薄めの皮の生餃子で､具も柔らかくてモチモチとした食感で中々旨い｡タレを浸けず食べられる程鶏ガラ出汁等で具を練り込んでいてニンニクもしっかり効いて僕がこれまで食べた餃子の中でもトップクラスの味わいです｡餃子好きの方には絶対おすすめ！

午後からは､創業以来毎週欠かさず行っている新聞切り抜きレポート｢堀田の本音｣を執筆して定時に切上げ自宅に戻って夕食はわんまいるの健幸ディナーを食べました｡本日の献立は､宮城県石巻水揚スケソウダラの稚魚｢主菜：姫タラのフライ｣と｢副菜：じゃがいもの金平｣と｢副菜：国産ひじき煮｣のセットです｡

身がフワフワして柔らかくてとても美味しい！タルタルソースやケチャップや濃厚ソース又はウスターソースなどお好みでお召し上がり下さい｡シャキシャキした食感でゴマ油の風味が食欲をそそるじゃが芋の金平も美味しい！白身魚フライの副菜にはひじき煮より三種豆のラタトゥイユやほうれん草のコーンのバター炒めや温野菜などの方が嬉しい。