2017年9月20日(水)今日は、日本食育コミュニティー協会の講師も引き受けられている和歌山市宇都宮病院院長夫人で、理事でもある宇都宮越子先生が病院敷地内に地域住民が気軽に利用出来るコミュニティー会館｢なるコミ｣を設立されました。そこでは、講師を招いたヨガや書道などカルチャー倶楽部、子供の遊び場キッズクラブ、健康や年金生活相談が行われています。また、敷地内で畑を作り、障害者の方や地元住民の皆さんに貸出して有機野菜を栽培し、なるコミで薬膳ランチに使用して提供され、子供給食等も手掛けられています。地域診療所さんとも連携した町づくりを自らが先頭に立って行っておられます。
今回は、なるコミ施設や連携先の診療所などでも、わんまいるの健幸ディナーのポスターを設置し、買い物に不便を感じる妊婦さんや働く主婦、足腰が悪い高齢者などにご案内いただき、なるコミの薬膳メニューも取り入れ、また、障害者の方が作った野菜も仕入れ、使用販売した利益を子供食堂に還元させていただければと思いました。榎本料理長は、元お寿司屋さんとは思えない、美味しい各種ソースを作られ、薬膳メニューに使用されていて、これまで食べた薬臭い薬膳とは全く異なり、食べやすくて季節感が感じられました！
柿のすりおろしを使った大根のなますや、葡萄を白ワインで練り込んだソースを豚肉ソテーにかけるなど、始めての食味に感動しました。
取り放題の単品メニューも充実していますが、日替りで二種類の定食セットメニューが有ります。本日はさつま芋のコロッケとドライカレーです。しっかりと煮込まれているので尋ねてみると、半日かかったとのこと。さつま芋のコロッケも、細かく刻んだ皮付のさつま芋と裏ごししたマッシュのいもが、見事な食感を醸し出していました。かなり繊細に丁寧にこしらえておられます。凄いです。是非レシピと食材の活用をお願いしたいと思いました。
焼き魚、スチームコンベクションよりガス台で焼く方がやっぱり美味しい！
2017年9月19日(火)今日は、健幸ディナーセットメニューに使う静岡県産の黒かますの一夜干しの試食が、神戸市中央卸売市場の老舗水産会社財木商店さんから届きました。現在取り扱っている大阪市中央卸売市場 三恒さんの黒カマスより肉厚で、やはり日本海側より太平洋側の方が肥えているのだと実感。干し方もおそらく沼津か焼津だと思うので、しっかり干されている感じです。スチコンでなくガス台で焼いただけあって美味しいです。採用決定！
1品目の小松菜とごぼうの胡麻ピリ辛炒めも、パンチが効いた味付けで美味しかったです。大阪西成区の矢田健商店さんから北海道十勝産の新じゃがを使ったグラタン、明太子のチーズドリア、桜島鶏のカレーとチーズのドリアが届きました。明太子とチーズは合いませんが、カレーとチーズは相性ピッタシで癖になりそうです。
レンジで簡単カップ入りのすき焼鍋の提案をいただきましたが、牛肉を和牛に替えるのと、白菜と菊菜、白ネギ、うどんと具材を増やすようにお願いしました。
野菜たっぷりカレーおじやは、だしが効き過ぎで甘いので、カレーらしいルーに替えるように指示、肉を合挽ミンチに替えるようにお願いしました。
最後に桜島鶏とごぼうの唐揚げを試食しました。味は美味しけれど焦げています。揚げる前に片栗粉を打って揚げると焦げません。
さすが梅の花さん、名物の湯葉のちぎり天、外はカリッと中は柔らかくて美味しかった！
２０１７年９月１８日（日）台風１８号が通過して晴れ間が出る祭日。今日は敬老の日で会社は休日ですが、毎週月曜日に送信している健幸ディナーの献立メニュー紹介文の作成と、本店サイトのヘッダーのグローバルメニューの校正や同梱物の内容を検討するため、オフィスへ。
ランチは阪急百貨店の惣菜試食の制覇を目的に、今日は梅の花さんで名物の湯葉メニューと茸の炊込みご飯セット（５５０cal）を少し高めの９８４円（税込）を購入。早速オフィスで試食しました。お箸もお手拭きも梅の花ロゴ入りです。さすが！保冷剤も付いて袋詰めしてくれています。上蓋は紺色の輪ゴムで止めており、夕方の５時までの賞味期限やはり保存料を控えにしているのでしょう！
しめじ、舞茸、人参が入った炊込みご飯は柔らかすぎる。少しもち米を加えるなどして弾力のある炊き方にしないともったいない。おかずは、ごぼうとれんこん、人参の炊合せは別のところから仕入れているような濃い味がしました。生麩の田楽は薄味で、もちもちした食感でさすが、梅の花さん、鮭の塩焼きは小さ過ぎる。ひじきも少し。卵焼きはかなり美味しい。牛肉しぐれは美味しいのですが、あせている生姜が薬くさく、なんだか中国産のカット生姜を使用しているような感じが・・・。メインの湯葉のちぎり天は、さすが梅の花さん、凄く美味しいです。湯葉しんじょうも柔らかくて美味しく、豆腐の湯葉巻き揚げも柔らかくて美味しいです。添付のだしをかけ、マスタードを塗っていただきました。美味しくない料理だけはずして、他に変えれば最高の弁当になると思いました。今度、帰りに湯葉のちぎり天をビールの肴に買って帰ろう！
日曜日は家内の手料理ですが、昨日から食べ通しなので健幸ディナーにしました！
２０１７年９月１７日（日）昨日は、夕方からの挙式・披露宴で終わったのが２０時、そこからご挨拶や着替えたりして式場を出たのが２１時、近くのホテルを用意して頂いていたので、風呂に入り近くの鮨屋で寝酒に熱燗。東京でしか食べられない小肌や干瓢巻き、すみいか等を肴に一杯やってほろ酔いで熟睡。
朝から大浴場で目を覚まして朝食へ。朝食の会場ではバイキングではなく、洋食か和食を選ぶタイプ、何故か何も言わないのに和食が運ばれきました。朝から豪華な盛付にびっくり。最近はどこのホテルも朝食にこだわっているようです。ご飯も小さなお櫃で運ばれ、味付け海苔、鯖の塩焼き、冷奴、もずくと山芋とろろ、大根おろし、しらす、しめじの煮物、小松菜のお浸し、筑前煮と合計８品で、漬物はバイキングで種類豊富な食べ放題ですが、おかずが十分なので漬物はキャンセルです。他のお客さんも漬物を取りに行っている姿は見かけません。
帰りの次の日は敬老の日なので、岐阜で暮らす母のところで昼飯を一緒に食べ、大阪のオフィスへ直行。金曜日は終日会議だったので残務処理に追われ、台風直撃の中、１９時に帰宅。日曜日だけは家内の手作り料理ですが、昨日から食べ通しなので今夜は健幸ディナーにしました。主菜は石見ポークと北海道の新じゃがを使った肉じゃがです。こんにゃくも岐阜県下呂特産のこんにゃくを使用しています。ささがけごぼうの旨煮、卯の花のセットです。卯の花まだ甘いので、砂糖を使わずだしだけで作ってもらおうと思いました。大きなじゃが芋はちょうど良い具合の固さで、だしが染込んで美味しいです。肉の量はもっと増やして欲しいと思いましたが、カロリーを１食４００ｋｃａｌ以下に制限している健幸ディナーセット。仕方がありません。健幸ディナーのおかげで体重は５８kg台をキープし、血圧も血糖値も異常なく暮らせています。感謝！
ちなみに今朝のメニューと比べても食材とだしが違って美味しいです。
江之島をバックに、良い雰囲気で美味しい料理とお酒を楽しむ！まさに健幸ディナーです。
２０１７年９月１６日（土）今日は、赤坂美容鍼灸院樽井院長は長年の交際を経ての結婚式。主賓で招かれ、会場が鎌倉で１６時から挙式と言うことなので、朝一番の新幹線で、何をともあれ孫の顔を見に千葉まで行き、駅前のそごう百貨店で娘と孫と３人でランチを取り、チャッカリ秋服を買わされ、総武快速で鎌倉へ逆戻り。かれこれ１５年ぶりの鎌倉です。東口は建て替えられて凄くおしゃれになり、台風の影響で雨だと言うのに、観光客で駅前は凄い人でした。タクシーでワンメーターの江之島海岸前の挙式場アマンブルーに到着しました。雨の中サーフィンを楽しんでいる方もチラホラ。江之島をバックに挙式、披露宴を上げるなんて、新婦はは夢のようでしょうね。
樽井先生との出会いは、彼が鍼灸専門学校へ通いながら スポーツクラブでトレーナーをしており、若いのにいつもニコニコと人に隔たりなく接する姿に好感を持ち、仲良くなりました。一緒に食事をしたり、弊社の新年会にも顔を出すようになり、ある日就職のことで相談を持ちかけられました。将来は独立開業したいとのこと。それなら今後は治療院も保険給付率が下がるのは間違いないから、保険にたよらない、お年寄り相手ではない鍼灸院を目指すこと。それに出店はインターネットがこれから普及するので、検索したりや口コミ（最近ＳＮＳと呼ばれる）で広がるので、立地は重要！可処分所得の低い地域と高い地域では客層が全く異なります。特に鍼灸院は遠くへは通いません。会社の帰りや自宅の近くです。出来れば著名人が通ってくれ、ブログやＳＮＳで取上げてくれたら一撃で流行ります。なので芸能人やスポーツ選手などが住んでいる横浜や東京がおすすめ！と言うと、素直に紹介して下さいと言うことになり、横浜の鍼灸院を紹介しました。ひょっとしたらスポンサーでも表れて開業を応援してくれるかも？・・・と冗談を言ったら、横浜で働きはじめた２年後に安倍内閣の某大臣の第一秘書が持つ赤坂のビルで雇われ院長として鍼灸院を開業！すげえこんなこともあるもんだ？（意外とあります）と。
樽井院長は、５年間雇われ店長を経験しましたが、僕も酒屋の丁稚時代に居酒屋の雇われ店長を３年間経験しました。この店長経験が重要なのです。営業の凄腕サラリーマンや板前が急に独立しても経営がわからず、数年で廃業するケースが多いです。経営とは別なので、雇われ店長を経験して経営を学ぶことが大切です。そして２年前に自分の力で赤坂で今流行りの美容鍼灸院を開業され、順調にいくようになったのでようやく結婚式を挙げることになったと報告されました。長い間付き合っていたのでようやくと、ご両親もさぞかしほっとされたと思いました。昨日は恥ずかしくなるぐらい御礼を言われました。少しでも僕のアドバイスがお役に立てて嬉しいです。
良い挙式でした。食事については、やはり結婚式専門なので、スイーツのサプライズはパティシェをどこからか呼ばれたようですが、コース料理はいまいちでした。なぜ厨房を用意しておき、披露宴の予約に応じて料理人を呼ばないのでしょうか？日本の場合、まだ行っているところは少ないようです。良い雰囲気で美味しい料理とお酒を楽しむ！これが一番の幸せで健康にも良いと、最近言われ出しました！まさに「健幸ディナー」です。