月: 2020年11月

2020年11月6日(金)今日はＪＲ西明石駅前でホテルと割烹料理｢ぜんさく｣を営む西明石ホテル様に商品企画部長の吉川と訪問｡

コロナで客数が減少したので料理のデリバリー･通販を強化､地元の｢鯛｣｢蛸｣｢穴子｣などを使った料理を作られています｡｢百聞は一見に如かず｣試食も含め厨房施設なども見学しにお邪魔しました｡てっきりホテルの厨房でと思いきや､3階4階は繋がっている割烹料理｢ぜんさく:善作｣の方で作られています｡

お店の中へ入ると､厨房前に大きな生簀が｡中の魚を弱らせないように上手く波立たせて水の流れを早くさせており､驚いたのは近づくと魚が寄って来ます｡

いつもお伝えしているように養鶏も養豚も畜産も人に近づいてくる飼い方はストレスがなくて美味しい｡生き物を大切にされているから食べても旨い!但し生簀にこれだけ電気代をかけているお店は初めて見ました｡僕は釣りが好きで､自宅にも池があるのでよく解ります｡座敷で鯛のほぐし身3種｢醤油味｣｢塩味｣天然由来の着色料で桃色に染められたほぐし身を試食させていたきました｡

雪のようにフワフワとした優しい味覚で見事な味わいです｡炊きたてご飯に乗せて食べると最高!出来たら醤油味に山椒を加えて炊き､塩味は淡路の藻塩､天然由来の着色料ではなく､乾燥海老を粉末にして合わせて炊くと鮮やかな色になるとお伝えしました｡離乳食にもこのままご飯に加えて柔らかく炊くなど鯛はタンパク質とカルシウムが両方摂れるからお奨め!

鯛の兜煮は見た目濃いかと思いきや､甘辛くで美味しいです｡

白身で淡泊な鯛の身を煮汁に浸けて食べると最高!試作をお願いしていた鯛めしも試食させていただきましたが､もち米を半分に鯛のアラを湯がいた出汁を加えるとモチモチした食感になり､ご飯に鯛の出汁が染込み更に美味しくなると思いました。お店の前で調理長と女将さんとおさむちゃんポーズで記念撮影!

ＪＲ西明石から大阪駅へ戻り､小腹が空いているので､構内の駅そばを食べて梅田ｵﾌｨｽに戻り､

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頼まれている資料作成を行い終了｡お世話になっているリライズコンサルティングの新入社員佐藤さんの歓迎会を僕が日本一美味しいと思う四天王寺門前のたこ焼き屋｢グレオ｣で開催｡

中山社長に片山チーフに弊社からは山脇取締役と僕に､近くに住まれる漫才界の大御所ザ・ ぼんちおさむ師匠夫妻も参加いただき、秋田県出身京都精華大学卒業の佐藤さんの入社歓迎会を開催。塩・ポン酢・ソースマヨと３種類の味をカリッカリで中はとろり｡｡イヤー旨い!

おさむ師匠お奨めの枝豆にﾋﾟｻﾞも美味しい!

おさむ師匠から色紙にお祝いのサインを渡され､恒例の入社歓迎会､今夜は本物を囲んでのおさむちゃんポーズで記念撮影！いやー旨すぎて｢たこやき｣喰い過ぎた!

2020年11月12日(木)5時40分｡現在の阪急塚口駅温度計は7℃と今年一番の冷え込みに｡

寒さに負けず､コロナに負けず､気持ちを積極的にして冬を乗り切ろうと言い聞かせて梅田オフィスに出勤!午前中､丹波篠山で高効率照明による完全無農薬の植物工場野菜キャリア34年の森久エンジニアリングさんが来社いただきました｡これまで見た水耕栽培の無農薬野菜と比べ､茎も葉もしっかりしています｡

理由は見ただけで｢光｣の当て方だと洞察するとやはりそうでした｡それに香川県のオリーブハマチ同様､みかんの味がするレタスも作れるなど､水耕栽培植物工場ならではの出来て食感も自由自在に創作野菜が作れます｡人が作業するのではなく､完全リモート24時間365日稼働の植物工場はこれからの農業にはピッタシだと思いました｡早速持参頂いた水菜や小松菜などでおかずの試作を試食してみます｡温暖化ガス排出ゼロにする為にもバイオマスや自然エネルギーを使用した電力による植物のみならず､魚介類の養殖や養鶏､養豚事業の開発は必要不可欠になって来ると思いました｡ご子息の森取締役と営業の内野君と野菜を持って記念撮影｡

今日もアッと言う間にランチタイム｡試食室にはｶｺﾞﾒの営業推進部管理栄養士廣田先生から提案頂いた試作品がずらりと｡1品目は､カゴメの国産野菜ミックスを使用した｢さわらと淡路島玉ねぎのマリネ｣です｡さっぱりしていて美味しいです｡これからだと6月からの夏のメニューになるので､旬の太刀魚や鰹を使用すればと伝えました。

2品目は､ナポリの肉料理としてニンニクとオレガノを加えたトマトソースを豚肉のソテーにからめた｢ナポリ風トンテキ｣これは美味しい!

3品目は､牛肉の肩ロースの薄切りに玉ねぎ､マッシュルームをカゴメウスターソースとカゴメ洋食店のケチャップをブレンドして作った｢洋食店のハヤシライス｣です｡ウスターソースをブレンドするだけでこんなにもコクが出るのかとビックリ仰天するほど美味しかったです｡

4品目は､鶏肉と筍に濃厚な高リコピントマトソースと八丁味噌に唐辛子･みりん･バター･塩コショウを加えて煮込んだ｢鶏肉と筍の高リピコントマト八丁味噌煮｣です｡初めて食べた味で､八丁味噌とトマトソースがこんなに合うとはビックリ!無茶苦茶美味しくて1人前を完食したました｡

5品目は､高リコピントマトソースとケチャップ、ウスターソースにバターを加えて煮込んだ｢特製ソースのハンバーグステーキ｣です｡トマトケチャップとウスターソースにバターを少々加えることでこんなに美味しいソースが出来上がるなんで知りませんでした｡早速わんまいるの協力工場に頼んで試作を作るように伝えました｡

午後からは､最近テレワーク(在宅勤務)の支援として福利厚生に利用されたいと言う問合せが増えているので､来期から本格的に営業をしようかと検討し､少し早めに仕事を切り上げて､スポーツジムの先輩である北島さんにインストラクターさんの送別会に誘われ､およばれするので阪急百貨店に立ち寄って御礼に｢とらやの栗羊羹｣と ｢ＨＩＢＩＫＡ｣で秋のケーキを購入して同じジム友の活けふぐ卸商の伊賀さんが経営する武庫之荘にある｢ふぐ料理専門店:なべっこ｣へ1ヶ月ぶりに行きました｡

コラーゲンたっぷりのふぐ皮の｢湯引き｣名物｢ぶつ｣薄い刺身でなく､ 太くぶつ切りの身に脂が最高｡

う～んと脳天に昇る美味さ!その｢ぶつ｣には｢ヒレ酒｣を飲まないと申し訳ないので注文!マッチでふぐヒレに火をつけて燃やす事でふぐヒレのエキスが日本酒に混ざり香ばしく､傑作酒に変身!アルコールも少し飛んで飲みやすく､酒の弱い僕にはちょうどいい!

活けふぐの身と腸の唐揚げがタイミングよく出され､メインのてっちり(ふぐ鍋)に〆の雑炊が堪らなく美味しい!色んな店で雑炊を食べますが｢なべっこのふぐ雑炊｣が一番美味しいと思う｡

買って来たデザートを食べて今夜もおさむチャンポーズで記念撮影!いやｰご馳走様でした!

2020年11月4日(水)創業以来から週に一度欠かさず行っている販売データーを確認｡カタログ宅配事業､ネット通販事業､百貨店や通販会社への卸事業の分析を行いました｡在宅勤務が浸透し､レンジできるランチ向け商品が相変らず人気!特にわんまいるオリジナルのカップに入った｢きつねうどん｣｢石見ポークの豚しゃぶ 蕎麦｣｢天ぷら蕎麦｣｢九条ネギ入り鴨南蛮蕎麦｣ ｢九条ネギ入りカレーうどん｣｢具付醤油ラーメン｣｢鍋焼きうどん｣など温かい麺類が人気です｡食べたい時に冷凍庫から出してレンチンしてカップのまま食べれる手軽さが受けているのでしょうね!また通販事業で前年比約200% で売れ続けているのが､国産食材100%使用した夕食おかずセット｢健幸ディナー｣です｡湯せんと流水解凍して器に盛り付けるだけで作りたての美味しさを味わえて､お弁当タイプのトレーではなく､主菜･副菜別々に袋に入っているので､煮物や汁物メニューも豊富で､特に需要が高まる冬場は喜んでいただけます｡

来春のメニューの確認も行い､アッと言う間にランチタイム｡今日は徳島県で地元の農家と契約してカット野菜に惣菜を製造している徳冷さんから届いた2回目の試食となる｢コールスローサラダ｣のブラックペッパーバージョンと塩コショーバージョンを試食｡やはり下味を付けた塩胡椒の方が美味しかったです｡

2品目は､先日近藤先生からレシピ提案された乾燥のおからを使用した｢ほうれん草の卯の花和え｣味違いを2種類試食｡味付けが濃い方と薄い方､濃い方の砂糖を2割減らすようにお願いしました｡

3品目は､｢切干大根の旨煮｣｡味がしっかりしているので煮物系の主菜でなく､塩焼きや天ぶら類の副菜に組み合わせるように指示しました｡

4品目は､｢菜の花の白和え｣｡見た目も鮮やかですが､菜の花 100%だと特有の苦みが勝つので､こんにゃくを加え､すり胡麻を加えれば更に美味しくなると思いました｡

お次は､宮城県石巻の鮮魚仲買&加工調理会社で､東京の高級スーパーにも卸されているミノリフーズさんに煮汁をやり直してもらった｢カレイの煮付け｣を現在の品と4種類食べ比べました｡2番目に濃い煮汁がこの脂質の高いカレイには向いています｡

お次は､大分の郷土料理の｢とり天｣の名前を有名にさせたデリカフーズ大塚さんに依頼した｢筍と白ねぎと鶏肉の照り焼き｣を試食｡見た目は少し焦げていますが､抜群に美味しいです｡ｺﾚならご飯も進むと思います｡

｢国産鶏のチキンカツ｣も提案していただきましたが､フライは苦手なのか揚げムラが出ています｡天ぷらや唐揚げは得意なのに残念｡｡

午後からは､楽天10年連続ワイン売上NO1の未来堂の坂本さんが､家飲み向けワインのつまみ開発の相談に来社されました｡群馬県みなかみ町の育風堂さんの常に売切れる人気の雪サラミ生ハム､飛騨牛に次ぐブランド豚｢なっとく豚｣のソーセージやベーコン､静岡の高級ツナ缶､A級グルメの町島根県邑南町で養殖されているキャビア＆チョーザメの燻製などをご紹介しました｡ワインにお奨め日本のご当地ブランド食材でつくるおつまみ美味しそう!来期の経営方針を検討として終了｡自宅最寄り駅前のスポーツクラブ｢ティップネス 塚口店｣に立ち寄り､自宅に戻ってわんまいるの夕食おかずセット｢健幸ディナー｣を食べました｡本日の献立は､｢主菜:パンプキンチャウダー｣｢副菜:茄子のトマト煮｣｢副菜:茎わかめとキャベツのサラダ｣セットでした!乃が美(大阪発祥の高級食パン)を焼いて国産無添加白ワインで楽しみました!｡｡｡お疲れさま！