月: 2020年3月

2020年3月19日(木)今日は1965年(昭和40年)創業の香川県さぬき市でいかの糸造りや､いかソーメンの製造を主に瀬戸内で獲れる水産品の加工や惣菜製造を手掛けている株式会社安芸水産様へ商品企画部の吉川部長と惣菜担当の竹岡さんと3人で訪問｡途中高速道路の南淡路サービスエリアに立ち寄ってランチを食べました｡

最近のサービスエリアでは地域名産品等がネット通販の影響で売上が減少しており､挽回策としてフードコートで特産品を使ったご当地グルメを売り出すところが増えています｡南淡路サービスエリアでも大きなポップで｢淡路島産しらす丼｣や｢玉ねぎたっぷり牛丼｣｢玉ねぎ天ぷらそば｣などのメニューを一押しされていたのでので僕と吉川部長は｢玉ねぎ天ぷらそば｣竹岡さんは｢玉ねぎたっぷり牛丼｣を試しました｡

玉ねぎ天ぷらは魚肉天ぷらがトッピングされています｡初めて食べる吉川部長はキツネ(揚げ)と間違えました｡わんまいるでも一度年越し蕎麦を魚肉天ぶらをセットにして売り出しましたが売れませんでした｡｡以前洲本で輪切りにした淡路産玉ねぎの天ぶらと蕎麦を食べて美味しかった事を思いだしました｡蕎麦には魚肉より衣の天ぷらの方が合うと思いますので早速商品開発に取り掛かりたいと思いました｡

竹岡さんが｢社長見て下さいよ！玉ねぎばっかり多くて牛肉が少ないです！｣というので､名前に偽りなしやんか！(笑い)と言いました｡｡味も薄いようです｡わんまいるなら正真正銘の地元でも希少な｢淡路牛｣を使った牛丼が作れます｡しらす丼は本場静岡県焼津のように｢生しらす｣を乗せてすりおろした生姜を少し加えた鰹ベースの出汁をかけて食べると無茶苦茶美味しいです｡｢釜揚げ(しらす)｣なら粗くおろした大根おろしと三杯酢と合わせてご飯の上からかけると最高｡想像するだけで生唾が湧いて来ます｡地域の高速道路のサービスエリアに向けてもご当地グルメを作って提案して見ようかなぁ！と脳裏に浮かびました｡

道路が渋滞していたので20分程遅れて安芸水産様に到着｡安芸社長と専務､村上統括本部長､吉田営業部長､子会社の惣菜製造販売会社㈱キングフーズの山中課長様が出迎えて頂き､早速､瀬戸内で獲れた太刀魚と鰆の南蛮漬けを試食させて頂ました｡

ここの南蛮漬けは酸っぱくなくて味醂と醤油のバランスが絶妙に旨い｡それに漁協が近くて魚の加工場と調理場が隣合わせなので新鮮な魚を直ぐ調理するから美味しいです｡さっき食事したところなのにあまりにも美味しいので試食の太刀魚と鰆の南蛮漬けを全部平らげてしまいました｡鰆も太刀魚も同じ玉ねぎと人参にしないで､鰆にはじゃが芋とピーマンも加えて素揚げした｢鰆とじゃが芋の揚げびたし｣､秋冬は｢鰆と茄子と揚げびたし｣にするようお願いしました｡瀬戸内の真鯛は鳴門のわかめと筍と炊合せるようにお願いしました｡野菜などを加える事で彩りも良くなり栄養バランスも良い主菜となって子供から大人まで食べて頂けるようになると思いました｡工場見学を済ませて本社工場の裏を見ると､夏は海水浴場で賑わう砂浜の一角にでいか焼きなど軽食を販売され地引網体験などのイベントを計画中との事｡

弊社も応援している大阪市中央卸売市場の仲卸の有志で開催している｢ざこばの朝市｣と連携すれば大阪から２時間程度なので子供さんも喜ぶと思いました｡

もっと色々とご相談させて頂きたかったですが､徳島県で約束があるので急ぎ徳島県阿波市へ向けて近道の地道を使い山越えして15時の約束の所を1時間30分遅れて先日ネットで調べて連絡を取らせて頂いた㈱徳冷様へ訪問させて頂きました｡

二代目松尾社長ご夫妻と藤岡管理栄養士さんが出迎えて頂きました｡先代が地元ＪＡから独立され､地元の傷ついたり余った野菜なども一緒集荷して洗浄カットして冷凍野菜にする製造会社として平成11年に設立｡大手スーパーや業務店へ納めており､最近では惣菜として味付けした｢お浸し｣や｢和え物｣｢ナムル｣なども作って欲しいと頼まれ売上が伸びているそうです｡早速｢ほうれん草の胡麻和え｣と徳島産の小松菜を使った辛し和えを試食させて頂きましたが瑞々しい食感でしっかりとした大きい材料を使用している割にはアクが無くて見事に湯がかれ冷却されていると感じました｡

胡麻も甘くてコレ迄食べたほうれん草のお浸しの中で一番美味しいと言っても過言ではありません｡小松菜の色合いも鮮やかで､さすが徳島県だと思いました｡からし菜はお酒の肴には向いていますが､子供さんも含めたおかずにはと適さないのではと言う事でお浸しを別途作ってくれるとの事｡某飲食店の副菜で好評なナムルも提案頂けるとの事､試食するのが楽しみです｡

アッと言う間に17時30分｡急ぎ徳島県から大阪へ車を走らせ梅田オフィスに20時に到着｡そのまま自宅に戻って風呂に入り夕食はわんまいるのおかずセット健幸ディナーを食べました｡本日の献立は千葉県銚子漁港水揚の｢鯖の煮付け｣を主菜に｢厚揚げと白菜の炊合せ｣と｢大根のピリ辛炒め｣の副菜のセットです｡

でっぷり太った肉厚のある骨を削除してもらった鯖の煮付けは食べ易く､真空パックしているので出汁が鯖の身に染込み美味しい｡つくりたての料理を出汁ごと袋に入れて真空パック冷凍しているから新鮮です｡湯せんで解凍するのでふっくらして出来立てを食べているのと同じです｡わんまいるではホテルや飲食店に卸されている調理・製造会社に委託しているから専門店の味が味わえます｡今日も一日お疲れ様！

2020年3月18日(水)今日は昭和63年に独立開業以来週一で続けている販売データーの確認を行いました｡ご当地グルメでは｢京丹波の郷土料理ばら寿司｣が1位､おかずセットの献立にも採用している｢宮崎県産黒毛和牛と黒豚ハンバーグ｣が2位､｢三重県のさくらポークの生姜焼き｣が3位です｡有名専門店部門では1位｢三田屋のたれ付きハンバーグ｣､2位｢博多八助うまか一口餃子｣､3位｢陳健一エビチリソース｣｡軽食部門1位｢手包みオムライス｣､2位｢淡路鶏と玉葱のチキンライス｣､3位｢ミートスパゲティー｣とトマトペースト商品の人気が続いています｡和惣菜では1位｢京都桂茶屋のおばんざい8品セット｣､2位｢レンジでできる鰆の西京焼き｣､3位｢レンジでできる 天ぷら盛合せ｣｡洋食部門では1位｢レンジで出来る境港産の鯵フライ｣､2位｢国産豚肉のロールキャベツ｣､3位｢レンジでできる有頭大きな海老フライ2尾｣｡中華惣菜では1位｢中華ちまきセット｣､2位｢石見ポークとアスパラのオイスター炒め｣､3位｢石見ポークの酢豚｣｡米飯では1位｢京都洛西産筍のちらし寿司｣､2位｢京都洛西産筍の炊込みご飯｣､3位｢丹波産黒豆おこわ｣でした｡冷凍おかずセット健幸ディナーは新型コロナウィルス感染拡大の影響により外出が控えられ､内籠り消費となってお届けに支障をきたすほど受注頂いています｡半面データーには上がってこないスーパー様向けの商談や商品選定会議が各社延期となり予定していた売上が立ちません(時間がかかりそうだ)｡

今日もアッと言う間に試食タイムとなり試食室へ向かいました｡1食目は先日やり直しをお願いした｢具付冷やし中華｣2種類の麺で食べ比べました｡酸っぱさが納まって甘さも無くなり､中華スープが見違えるようになりました｡麺は見る限りチリチリ麺の方が出汁が麺に乗るので今日に様に濃厚の味が好まれるトレンドはチリチリ麺の方が美味しく感じます｡

2食目は､｢レンジでできる海老とチーズのグラタン｣です｡チーズ臭が抑えられた見事な出来栄えです｡カジュアルでフレッシュなイタリア産のワインにバッチリと思いました｡

3食目は､先日大阪中央卸売市場で買い付けた｢北海道産の赤カレイの塩焼き｣です｡かなり美味しく焼けています｡いやーかなり美味しいです｡

4食目は､埼玉県のハムカツ専門メーカーのハムカツを使用した｢ご飯ハムカツバーガー｣を作ってもらいました｡インスタ映えしそう！人生で初体験｡これが結構いける味でびっくりしました！早速各テーマパークや高速道路のサービスエリアのフードコート向けにも提案するように伝えました｡

5食目も同じく｢ご飯ハムステーキバーカー｣を人生初試食しました｡ハムカツとは異なり食感も変な感じで美味しくありません｡

6食目は､韓国料理の味付けに使うヤンニョムだれを使った｢ヤンニョムチキン｣(国産)と(ブラジル産)､｢ヤンニョムポーク｣(国産)と(スペイン)｢ヤンニョムビーフ｣(ＵＳ)を食べ比べしました｡各国で良く使われるチキンですが､僕は豚肉が一番合うと思いました｡唐辛子をかけて玉ねぎとピーマンと合わせて｢ヤンニョムポークと野菜炒め｣を作るようにお願いしました｡

7食目は､宮城県石巻漁港水揚げの｢はまちの煮付け｣2回目の試食です｡生姜を取り砂糖を半分にして改良版が石巻の本田水産さんから届きました｡味醂と醤油がメインに切り替えた煮汁が美味しいです｡この煮汁を基本にして他の魚も煮付けるように伝えました｡

8食目は､ 愛知の昭和ミートさんに作ってもらった｢神戸発祥どろソースを使った焼きそば(豚肉)｣2種類を食べ比べました｡隠し味を加えた方が濃厚で甘くピリ辛でいやーうまい！これだ！この味だ！神戸どろソースの焼きそばが見事完成しました｡これならサービスエリアのフードコートの神戸どろソース焼きそば定食として､スーパーの店頭で､ネット通販でもカタログ宅配でも､スーパーの移動販売でもどこでも売れると思いました｡本日の試食はうまいもんのオンパレードでした｡

試食を終えると､朝からわんまいるのおかずセット写真撮影の現場に立ち会いに行ってくれていた調理指導頂いている顧問の元辻調理師学校教師でサンフランシスコ日本領事館公邸料理人を経験し､どっちの料理ショー100回出演され親子丼では負けなしの近藤先生が戻って来られ､応接室で撮影に関してのアドバイスを頂きました｡近藤先生は現在でも愛媛県と島根県の調理師学校で指導されていて､コロナの影響で休校になりそれ以外のイベントの出演もキャンセルで予定がたたないと伺いました｡

今日も定時に仕事を切り上げ､自宅最寄り駅前の空いているスポーツクラブに立ち寄り自宅に戻ってわんまいるの夕食おかずセットを食べました｡本日の献立は富山県富山市の玉子焼き専門製造会社三和製玉さんの｢天津玉子焼き野菜あんかけ｣を主菜に､｢かぼちゃの胡麻和え｣と｢玉ねぎと青梗菜の甘酢あん｣のセットです｡天津玉子焼きは､何度食べても瑞水しくて美味しいです｡この時期のかぼちゃは皮が堅くて調理が難しいのに上手に蒸されていて美味しかったです｡今日も一日お疲れさん！