月: 2017年1月

２０１７年１月１６日（月）午後から。これまで長年プロのカメラマンに来社してもらうなどして旬の手作りおかずセットや単品料理の撮影をしてましたが、この度のブランドデザイン及びロゴのデザイン変更を機会に、取扱掲載商品をもっと美味しそうに見せようと言う事で、プロのフードコーデイネイターの「こまこ舎」山本先生を３５年以上お付き合いいただいております店舗デザイナーで有名な横井大先生に紹介いただきました。
幸いこまこ舎さんの自社スタジオが車で５分ぐらいの天満橋でしたので、本日から毎週火曜日に料理を持ち込んで撮影する事になりました。カメラマンさんはこれまで通り国清さんに依頼、午前中から準備していただいていたのでスムーズに撮影が運びました。それにしても細かく繊細に盛り付けるだけでこれだけ美味しそうに見えるなんて！　凄い、はやりお皿も凄く影響しているとつくづく感じました。

本日は盛り付けが終了してから気が付いての現場風景だけで盛り付け風景や写真撮影している写真が添付出来ていなくて申し訳ございません。来週は是非お見せしたいと思います。こまこ舎様のスタジオにはお皿だけで４５００枚もあるそうで、古代象形文字で「食」⇒「器」と表していたように食と器、凄く関係があるのだとつくづく思いました。料理の達人は盛り付けと盛り付ける器を凄く気にされます。美味しく見えることで脳が美味しく感じて食べるとやはり美味しく感じるそうです。私も昔酒屋で働いていた頃、友人にヘネシーの空き瓶にＶＯを入れて飲ますと全員がヘネシーは美味しい！と言った経験があります。安いお米を魚沼こしひかりだと言って出すとやっぱり美味しいです。と言われた経験もあります。見た目、イメージが大切です。だから美味しく見える料理は、大抵が美味しく、美味しそうに見えない料理は殆ど不味いです。
その後、近くの西天満で一番流行っていると言う横井大先生が設計した小料理屋「にこ」に横井と待ち合わせして山本先生と一緒に懇親会に行きました。

噂通り天神橋商店街から一筋裏の人通りが殆ど無いにも関わらず次から次とお客さんが来て満席状態です。その秘訣はメニューにあり、まず普通のメニューはありません。お刺身の盛合せも一人前が少しのポーションの盛り付けで個食です。この個食がポイントです。色んな料理を楽しみたいので一人前が多ければ食べれない。わんまいると同じ考えて量少なめ！

そして例えばポテトフライにもアンチョビを絡めてあります。ポテトサラダも何か特別の味付けをしています。ごま豆腐の天ぷら！　皆さん食べたこと有りますか？　土手焼きも筋と脂身が無い黒毛和牛の切れ端を使っています。そら美味しいはずです。ピザも小さく薄くしらすをトッピング、コロッケも塩辛が入っていて独特の味です。焼酎やワインが進みます。お酒が好きな女性やミドルに人気がありそうな味付けとメニュー構成でホーション（一盛り）少なめで、食材も新鮮で値段もリーズナブルです。最後注文したざる蕎麦も半分位の麺の量でとても食べやすかったです。文句を付けるとすれば、メニューの改廃ぐらいです。横井大先生、山本先生有難うございました。

２０１７年１月１４日（土）今日は、冷凍食品と常温食品の物流センターで入荷や在庫管理、ピッキング、出荷とお世話になっています、物流倉庫業では関西最大手で僕の生まれ故郷大阪港区に本社を構えて創業１１５年の株式会社間口さんの新年の年賀式に南港のホテルハイアット・リージェンシーにお招きいただきました。

無茶苦茶寒い中、大阪駅から無料のシャトルバスに乗り南港まで約３０分、近くに親友の平野の会社があるので２度ほど地下のステーキハウスにランチを食べに来た事があります。南港という土地柄リーズナブルな値段で結構美味しかった記憶が残っています。
もともと社員を集めての労をねぎらい、表彰して年度の方針を発表する年賀式だったのが、現在で社員が１万人近くまで増え、現場は３６５日休みなしになったため、幹部社員３００名にお世話になっている弁護士や税理士業界関係者、グループ会社役員や取組企業など４００名を招かれての開催だと仰っておられました。代表取締役の前田会長の年度方針の話しは凄く勉強されている事が凄く伝わり今年７０歳とはとても思えない迫力にびっくりさせられました。毎日４時に起床されニュースや新聞をチェックされ世の中の情報を取られていると聞きました。船井総研さんの時流予測セミナーより勉強になりました。実践経営者の本音トークは本当に勉強になりました。
第２部は、丸テーブルに中華料理のように大皿で運ばれて自分で取るOSB形式です。前菜に牛蒡とツナのマヨネーズ和えと野菜サラダ、何か食べた事が無い魚介類のマリネとマカロニと挽肉の炒め物、魚は赤魚。身はタラのような隣に座っている日本食育協会の石原代表も今まで食べた事が無いですと言っておられ、お品書きは無いのですか？と尋ねられましたが見当たりません。西京漬けのバターソティーのような料理です、メインはトンテキでした。ホテルのメインデシュッがトンテキだったのは初めての経験です。蛙のマスコット人形と記念撮影、大阪学院大学のチアガールさんによるパフォーマンスには大変感激しました！　凄く練習をされたのだと思いました。会場からも大きな拍手でした。

大阪駅まで担当マネージャーの片山様に送ってもらい、孫の初節句を祝う雛人形を買いに阪急百貨店に行きましたが、品揃えが少なく無茶苦茶高いので人形の問屋さんが揃う松屋町まで地下鉄で行って品定め、交渉してまけてもらい購入、送りました。