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2023年8月22日(月)12時03分 
昭和63年9月1日に独立開業以来､一般家庭を対象に宅配サービスを全国展開､テレビや雑誌新聞など多くのメディアに取り上げられ､品質と美味しさで高く評価をいただいている湯煎&流水解凍の冷凍おかずセット｢わんまいる健幸ディナー｣｡
ところが一人暮らしやシニアの皆様からレンジできてそのまま食べられるトレー(容器)に入った弁当タイプを提供して欲しいとのご要望にお応えし､工夫に工夫を重ね､改良に改良を重ね｢品質と美味しさそのまま｣のレンジで簡単｢美食弁当｣を開発｡国産食材100%使用｡ご当地ブランド食材を使ったメニューも豊富､国が指定する食品添加物は一切使用せず､上白糖ではなく粗糖を使い､醤油も無添加のものを使用するなど優しい味になるように配慮しています｡管理栄養士白井瞳先生が栄養バランスをチェック｡1食当たり主菜1品/副菜2品で平均的なカロリーは300Kcal以下･塩分2.5g未満･糖分30g以下｡作りたての料理をトレーに盛り付けて､わんまいるオリジナルのレンジ専用袋と同じく解凍すると食材から出る水蒸気がトレー(容器)の中で循環し､料理の乾燥防いで焦げ付きにくく､ふっくら柔らかく仕上がるように密封充填フィルムでフタをして余分な蒸気は外に出るように工夫しています｡だから｢冷凍×レンジ調理｣とは思えない品質と味に仕上がっています｡お皿に盛り付けなくてもトレーのまま食べられるので洗い物不要｡離れて暮らす独り暮らしの子供さんや親御さんなどの仕送りとしても安心してご利用いただけます｡毎週火曜日は､来週お客真様に出荷する｢美食弁当｣を検食しています｡（9月1週目､出荷開始 8/31）
1食目｢主菜/北海道礼文島産真ホッケの塩焼き･副菜/ひじきと高野豆腐の煮物･小松菜と人参のお浸しセット｣｡日本最北端の離島利尻島の西に小さく浮かぶ礼文島で獲れた真ホッケが､きつね色に焼かれて美味しそう!出来れば後3分余分に焼くともっとこんがり焼けると伝えました｡副菜の｢ひじきと高野豆腐の煮物｣は､少しとろみを加え食べ易くするように伝えました｡

2食目｢主菜/静岡県産かつおの竜田揚げ･副菜/ごぼう人参ピーマンの味噌炒め･キャベツと鶏むね肉のサラダセット｣｡さすが元辻調理師学校教師でサンフランシスコ日本総領事館公邸料理人だった近藤先生のレシピ通り作ったカツオの竜田揚げは､味が染み込みかなり旨い｡これでご飯2杯は食べれる｡副菜2品の組み合わせも悪くない｡

3食目｢主菜/日南鶏の筑前煮･副菜/平天と小松菜の煮物･ほうれん草と春雨の酢の物セット｣｡ストレスの少ない開放鶏舎で飼われている日南鶏に牛蒡･大根･蓮根･人参･椎茸とで筑前煮発祥の地 福岡県の北部｢那珂川市｣で作ってもらっているだけあって非の打ち所がない味覚に仕上がっています｡

4食目｢主菜/石見ポークとキャベツのチャンプルー･副菜/コーン入りポテトサラダ･玉ねぎとピーマンのソテーセット｣｡キャベツの切り方が雑です｡手切りしているなら特に幅のサイズを決めて揃えるように､そして芯は削除する事｡主菜副菜に玉ねぎが重なるので､ミニオムレツやチキンナゲット等野菜ではなくタンパク質が補えるメニューにするよう御願いしました｡

5食目｢主菜/日南鶏のチリソース･副菜/ニラ玉･キャベツのナムルセット｣｡四川料理を代表するチリソースを､日本人向けにケチャップを使った第一人者は中華の達人陳建一氏の父である陳建民氏（赤坂四川飯店創業者)です｡もし日本人が好むようにアレンジしていなければ日本でここまでチリソースは食べられていなかったかも｡レンジで解凍する冷凍おかずの中で一番美味しいと言っても過言ではない味覚に仕上がっています｡旨い｡出荷ＯＫ!

2023年8月8日(火)12時00分 
わんまいる 美食弁当は､国産食材100%使用､ご当地のブランド食材を使ったメニューも豊富で､国が指定する食品添加物は一切使用せずに上白糖ではなくキビ砂糖を使用｡醤油も無添加のものを使用するなど優しい味になるように配慮しています｡管理栄養士白井先生が栄養バランスをチェックし､1食当たり主菜1品/ 副菜2品で平均的なカロリーは300kcal以下･塩分2.5g未満･糖分30g以下で､作りたての料理をトレーに盛り付けて､解凍すると食材から出る水蒸気がトレー(容器)の中で循環し､料理の乾燥を防ぎ､焦げ付きにくく､ふっくら柔らかく仕上がるように密封充填フィルムでフタをして､余分な蒸気は外に出るように工夫し､｢冷凍×レンジ調理｣とは思えない品質と味に仕上がっています｡お皿に盛り付けなくてもトレーのまま食べられるので洗い物不要｡離れて暮らす独り暮らしの子供さんや親御さんなどの仕送りとしても安心してご利用いただけます｡
今日は､お盆休み対応の為､2週分を検食します｡来週と再来週の木曜日から出荷する1220号と1221号を神戸市のわんまいる冷凍センターから大阪駅前梅田本社に持ち帰り検食しました｡まずは1220号の1食目は､｢主菜/北海道産たら フライカレー風味･副菜/人参のそぼろ煮･もやしのニラ炒めセット｣｡見た目は､いい揚げ具合で､揚げムラも無く美味しそう｡サクッと揚り､中身はふっくら柔らかくて骨も無く美味い｡カレーの風味もしっかり出ています｡野菜主体の副菜は､カット野菜･冷凍野菜でなく朝市場から仕入れたフレッシュ野菜を一から洗浄･カットして調理に回しているから新鮮で優しい味わいに仕上がっています｡



2食目は､｢主菜/北海道産鮭のソテー(玉葱きのこ添え)･副菜/小松菜の生姜炒め･彩野菜のラタトゥイユセット｣｡鮭は､分厚い切り身で柔らかくて美味しい｡添えのブロッコリーも鮮やかな緑色で食感も良い｡小松菜の生姜炒めは､前回生姜の味が強かったので当初の1/3の量に調整してもらい､今回はちょうど良い風味に仕上がっています｡



3食目は､｢主菜/石見ポークと野菜の煮物･副菜/ひよこ豆とさつま芋の甘煮･ほうれん草のごま和えセット｣｡煮物は､出汁が食材よく沁み込んでいて美味しい｡ほうれん草の胡麻和えも筋もなく､柔らかくて食べやすい｡さつま芋の甘煮もさつまいもの甘さが引き立っていて､他のメニューとのバランスも良いです｡


4食目は､｢主菜/日南どりとじゃが芋のソテー･副菜/ブロッコリーとエリンギのバター炒め･キャベツと人参のコールスローセット｣｡鶏肉もしっかり焼目がついていて美味しそう｡焼き上げてからオリーブオイルとブラックペッパーを施しているので､しっかりとした味に仕上がっています｡キャベツと人参のコールスローもちょうど良い酸味に仕上がっています｡ブロッコリーとエリンギのバター炒めは､味や食感は問題なのですが､エリンギの量にバラつきがあるので定量化するよう指示しました｡



5食目は､｢主菜/石見ポークの回鍋肉･副菜/旨辛ごぼう唐揚げ･春雨の中華サラダセット｣｡見た目は､ボリュームあって美味しそう｡オイスターソースに豆板醤がしっかり効いて､キャベツの旨味と混ざり豆板醤のピリ辛さがまろやかになって､凄く美味しい｡春雨中華サラダも､春雨の固さも良い感じでツルンとして美味しい｡ごぼうの旨辛揚げは味は問題ないが､量が入れすぎでくっついてしまっているので､量目を改善するよう指示しました｡


6食目からは1221号です｡まずは｢主菜/青森県産アカイカと野菜のオリーブオイル炒め･副菜/厚揚げと小松菜の旨煮･玉ねぎとピーマンの和え物セット｣｡この主菜は､初登場です｡アカイカとじゃがいも､人参､ほうれん草をオリーブオイルで炒めています｡黒コショウも入って食欲をそそる一品になっています｡アカイカは松笠切りしているので柔らかくて美味しい｡小松菜もシャキシャキした食感で食べ易い｡玉ねぎとピーマンの和え物は前回食材のバランスが悪く､玉ねぎとピーマンの比率を8:2にして食感も改善しています｡

7食目は､｢主菜/北海道産タラときのこの醤油バター炒め･副菜/さつま芋のレモン煮･エリンギのスクランブルエッグセット｣｡肉厚のタラがぎっしりと詰まっていて､細かくカットされたエリンギと椎茸といんげん豆としめじの旨味がバターにんにく醤油に馴染んで美味しいです｡オレンジとレモンの生果汁を加えたさつま芋のレモン煮は､スイーツみたいに仕上がっていて甘くておいしいですが､若干固い部分があったので調理時間を調整し､固い部分がなくなるよう指示しました｡細かくカットしたエリンギのスクランブルエッグも味がよくしみ込んでいて美味しい｡主菜と副菜にエリンギが入っているので､主菜の方は､他の野菜も多いので､エリンギを外すよう指示しました｡

8食目は､｢主菜/牛肉､ごぼう､厚揚げの炊き合せ･副菜/黒豆煮･ほうれん草と人参のちりめんじゃこのお浸しセット｣｡見た目結構ボリュームあって美味しそう｡牛肉とごぼうの旨味が厚揚げに染み込んで美味しい｡牛肉は､下処理時間を調整されていて柔らかくなっています｡ほうれん草も無添加の和風出汁が染み込み美味しい｡冷凍野菜･カット野菜は使わず､すべて毎朝市場から仕入れた生野菜を一から洗浄･カットして使用しているから優しくフレッシュな食感です｡黒豆煮が､いつもと違い､固すぎるのでやり直しを指示しました｡

9食目は､｢主菜/日南どりのチキンカツ キャベツと人参添え･副菜/アスパラとエリンギのバター炒め･マカロニナポリタン風セット｣｡ストレスが少ない開放舎で育てている鶏王国宮崎県を代表するブランド鶏だけの事はあり､カリッとサクッとした食感で身は柔らかくて旨味があって美味しい｡アスパラとエリンギのバター醤油炒めは､バターの風味もしっかりあって美味しい｡マカロニナポリタン風は､ケチャップの量を倍増しているのですが､見た目には増量感はしなかったのですが､味はしっかりついて美味しいです｡

10食目は､｢主菜/石見ポークと野菜のオイスター炒め･副菜/小松菜と豆苗のにんにく炒め･じゃが芋カレー炒めセット｣｡石見ポークも柔らかくてオイスターが効いていて美味しい｡じゃが芋のカレー炒めもじゃが芋の食感もしっかり残っていて美味しい｡小松菜と豆苗のにんにく炒めに関しては､にんにくの量が改善されていて良い感じに仕上がっています｡

主菜10品･副菜20品を検食しました｡出荷ＯＫ!　ちょっとづつ食べても30品食べるとお腹いっぱい｡｡

2023年8月1日(火)12時02分 
毎週火曜日は食品添加物無添加､国産食材100%､ご当地ブランド食材を採用したメニューも豊富､専属の管理栄養士が栄養バランスをチェック､レンジで出来る洗い物不要のトレー(容器)に詰めたおかずセット(主菜1品･副菜2品)｡1食当たりのカロリー300kcal以下･糖質30g以下･食塩相当量2.5g未満･タンパク質15g以上の｢わんまいる 美食弁当｣を検食しています｡今回は､1219号 8月2週目出荷の商品です｡

1食目｢主菜/三陸産 金華さばの塩焼き･副菜/切干大根･いんげんの胡麻和えセット｣｡世界三大漁場に選ばれる日本の三陸沖の中でも親潮と黒潮が交わり良質な魚が獲れる事で知られる金華沖周辺の根に生息して回遊しない金華鯖だけあって程よい脂が乗り､ふっくらと、黄金色にこんがり焼けて身はジューシー｡切り干し大根の食感もよく、味がしっかりしみ込んでいます。いんげんの胡麻和えもやわらかく、胡麻の風味もしっかりと出ています。

2食目｢主菜/青森県産アカイカと野菜のオイスター炒め･副菜/小松菜とえのきの煮浸し･春雨と蒸し鶏の炒め物セット｣｡青森県八戸漁港で水揚げされたアカイカは、柔らかく、オイスターの風味もでていて食欲をそそります。ツルンとした食感の春雨と蒸し鶏も美味しい｡お好みで胡麻油を落とすともっと美味しくなりそう｡小松菜も食べ易く刻んでいるので食べやすい。

3食目｢主菜/日南どりの挽肉と油揚げの包み煮･副菜/大豆の五目煮･ほうれん草のおひたしセット｣｡ひとつひとつ手作業で玉ねぎ･人参･ブロッコリー･玉子･椎茸･鶏挽肉を油揚げで包み､白砂糖ではなく粗糖･醤油･味醂･酒･ゴマ油･塩の田舎炊き｡口に入れると食材の旨味がジュワーッと口の中に広がります。野菜主体の副菜は､みんな優しい味わいで非の打ち所がないです｡

4食目｢主菜/石見ポークと野菜のスタミナ炒め･副菜/コーンバター･ポテトのガーリック炒めセット｣｡A級グルメの町島根県邑南町の希少豚石見ポークは､加熱するとイノシン酸を含む飽和脂肪酸が溶けて野菜とソースと三味一体となり爆発的に美味しくなります｡お好みで七味やブラックペッパー等を加えるのも良いですね。コーンバターも甘くて、手切りしたジャガ芋のガーリック炒めも丁度良い食感でホクホクして美味しい｡

5食目｢主菜/日南どりとごぼうのから揚げ･もやしのナムル･さつま芋と大豆のごまがらめセット｣ストレスが少ない開放舎で育てられた鶏王国宮崎を代表するブランド日南どりとごぼうのから揚げカリッと揚って最高｡でもごぼうの細い部分はカリカリになりすぎてしますので、細すぎる部分はきんぴら等の別メニューで使用してもらうよう指示しました。もやしのナムルは、シャキシャキ感があり､さつま芋は柔らかくてしっとりしてレンジ解凍とは思えない味覚です｡


今日も主菜5品と副菜10品の5食セットを検食しました､出荷ＯＫ!

2023年7月25日(火)12時02分 
毎週火曜日は食品添加物無添加､国産食材100%､ご当地ブランド食材を採用したメニューも豊富､専属の管理栄養士が栄養バランスをチェック､レンジで出来る洗い物不要のトレー(容器)に詰めたおかずセット(主菜1品･副菜2品)｡1食当たりのカロリー300kcal以下･糖質30g以下･食塩相当量2.5g未満･タンパク質15g以上の｢わんまいる 美食弁当｣を検食しています｡今回は､1218号 8月1週目商品です｡

1食目｢主菜/瀬戸内海産太刀魚と茄子と南瓜の揚げ浸し･副菜/豆のマリネ･人参しりしりセット｣｡主菜は今回初のメニューで､今の季節にぴったりの揚げ浸し｡かぼちゃが柔らかすぎるので食感を残すよう調整の依頼をしました｡副菜の２品は安定の美味しさ｡

2食目｢主菜/長崎県産のアジフィレのフライ･キャベツのカレー炒め･きのこのバルサミコ酢セット｣｡アジフライは､揚げ色もよく(写真では色が飛んでいますが。。）､外側の硬さもなく改善されていて美味しいです｡副菜の野菜はすべてのメニューに於いてふっくら仕上がり､アクも無くて優しい味わいで美味しい｡

3食目｢主菜/石見ポークの肉じゃが･副菜/竹の子ひじき煮･炒り卵セット｣｡全体の見た目も美味しそうでいい匂いが漂い美味しそうです｡じゃが芋もホクホクして､たまねぎも食感があって良い｡前回人参の硬さの調整指示もきちんと改善され固すぎず､柔らかすぎず丁度良い食感に仕上がっています｡

4食目｢主菜/日南鶏のトマトカレーチャップ･副菜/ほうれん草とコーンのソテー･ひよこ豆のスパイシー炒めセット｣｡ストレスが少ない開放舎で育てられている鶏王国宮崎県のブランド鶏｢日南どり｣は､弾力があって柔らかく､創作ソースがまた美味しい｡ほうれん草とコーンのソテーもアクが無くて美味しいです｡主菜と副菜に類似した味付けに感じるので､副菜のメニュー調整を指示しました｡

5食目｢主菜/日南どりの棒棒鶏･副菜/中華ポテト･ブロッコリーの中華風お浸しセット｣｡ヘルシーな日南どりのむね肉は､臭みが無く食べ易いです｡辛さ控えめの白胡麻ねぎ味噌の棒棒鶏ソースがアクセントになり美味しい｡ブロッコリーの中華風お浸しが､前回柔らかかったですが､改善指示してコリコリ食感になっていて良い感じです｡

今日も主菜5品･副菜10品セットを検食しました｡

2023年7月18日(火)12時02分 
毎週火曜日は食品添加物無添加､国産食材100%､ご当地ブランド食材を採用したメニューも豊富､専属の管理栄養士が栄養バランスをチェック､レンジで出来る洗い物不要のトレー(容器)に詰めたおかずセット(主菜1品･副菜2品)｡1食当たりのカロリー300kcal以下･糖質30g以下･食塩相当量2.5g未満･タンパク質15g以上の｢わんまいる 美食弁当｣を検食しています｡今回は､1217号 7月4週目商品です｡1食目は､｢主菜/北海道産鮭の塩焼き･副菜/小松菜のお浸し･野菜の炊合せセット｣｡鮭は分厚く､しっかりと焼かれていて美味しそう｡塩分0.7gで仕上げていてちょうでよい塩加減です｡野菜は冷凍･カット野菜を使用せず毎朝市場に届く生野菜を一から洗浄､カットしてその場で調理しているから新鮮で優しい味わいです｡小松菜のお浸しは､前回小松菜のサイズを5mmサイズカットにするよう依頼した内容で仕上がっているので食べやすくなっています｡

2食目｢主菜/宮城県産金華さばの煮つけ･副菜/きんぴらごぼう･大根と人参のなますセット｣｡世界三大漁場に数えられる日本の三陸の中でも親潮と黒潮がぶつかり､良質な魚が獲れる事で知られる金華山沖周辺の根に生息して回遊しない金華鯖を使った煮付けです｡味付けもしっかりとしていて､生姜も効いて全く青魚臭くなくふっくらして美味しいです｡副菜のきんぴらごぼうは､極細切で胡麻油が効いて旨い｡大根と人参のなますも酸味が抑えられていて他のメニューを邪魔しない酸味で美味しいです｡

3食目｢主菜/国産牛肉のすき焼き･副菜/玉子焼き･大豆の煮干しの甘辛煮（儀助煮）セット｣｡国産牛肉スライスを軽くボイルして､先に割り下で炊いた上から白菜･白ねぎ･玉ねぎ･ごぼう･えのきを加えて煮たすき焼きです｡タレが食材に染み込んで美味しい｡福岡郷土料理の儀助煮(大豆と煮干しの甘辛煮)は､ふっくらした大豆と香ばしい小さな煮干しが上手に炊かれています｡玉子焼きも出汁がしっかりと出て､しっとりして美味しい｡

4食目｢主菜/手作りメンチカツ･副菜/ほうれん草の卵とじ･もやしのカレー炒めセット｣｡カリッと揚ったまん丸メンチカツが２つ｡優しい手作り感が伝わります｡揚げ色がギリギリの感じなのでこれ以上薄くならないよう揚げ時間と調整してもらうよう指示｡ほうれん草の卵とじは薄塩味でほうれん草も柔らかく食べやすい｡もやしのカレー炒めは､前回カレーの風味が弱かったので調味料の量を増やす調整をしてくれていて､カレーの風味もしっかりと感じられて美味しいです｡

5食目｢主菜/石見ポークの酢豚･副菜/キャベツと人参のソテー･ほうれん草のナムルセット｣｡脂身が少なく赤身が美味しいと評判の島根県邑南町で養豚されている石見ポーク｡豚肉の衣もはがれず､美味しそうに仕上がっています｡野菜もシャキシャキ感あって甘酢も美味しい｡ほうれん草のナムルもごま油の風味がしっかりと出て美味しいです｡



引き続き改良に改良を重ね､美味しさの追求をしてまいります｡