3月, 2024 | わんまいる公式ブログ

ホワイティうめだ大阪名物｢国産豚バラ肉と水菜のハリハリうどん｣うどん王でランチ｡

2024年3月29日(金)11時40分
店の名前はうどん王｡珍しく｢大阪うどん｣を売りにしている｡知る人ぞ知る隠れた名店だ｡

食べ易い消化の良い昆布と､鰹節に薄口醤油ベースの大阪うどんに大阪名物の｢肉吸い｣や｢きつねうどん｣｢ハリハリうどん｣などご飯付きがたのめる｡

今日のお目当ては､国産豚バラ肉と水菜のハリハリうどんと高菜ご飯のセット

なにわ野菜の水菜が入り､おろし生姜も入っている｡

高菜飯だ!断然食欲が湧く｡

店員さんからブラックペッパーをふりかける様に提案されたのでかけてみた｡

うどんにブラックペッパーは人生初体験｡

しっかり混ぜて水菜を先に食べて見る｡

うどんと豚バラ肉と水菜を一緒に食べる｡豚バラ肉と水菜の相性が抜群｡

元々､ハリハリとは水菜と鯨肉で炊いた鍋料理の事｡少し苦みある水菜に､鯨の臭みが消えて出汁が水菜に染み込み美味しくなります｡ハリハリ鍋は､1967年大阪千日前の鯨料理店｢徳家(とくや)｣が発祥｡その後､水菜を使うメニューにハリハリと付けられる様になりました｡おろし生姜とブラックペッパー･昆布･鰹節と豚バラ肉の出汁｡美味しくて身体の芯から温まります｡

冷凍宅配弁当朝から美食弁当3セットを試食しました.

2024年3月29日(金)8時20分
主菜は､世界三大漁場に数えられる日本の三陸沖で獲れた｢主菜さくら真鱈のエスカベッシュ/副菜ごぼうと人参としめじとピーマンの味噌炒め･キャベツとむね肉のサラダセット｣｡米酢を3割減らし､わかめを加える事でようやくツンと来る酸味が和らぎました｡北海道産の鱈とは一味も二味も違う石巻のブランド｢さくら真鱈｣を使用｡コレ鱈かと首傾げる旨さです｡

2食目の主菜は徳島県南部地方の特産筍を加えた日南どりの筑前煮は､筍にも出汁が染み込み食感も硬すぎず柔らか過ぎず丁度良い｡副菜の平天を増やした小松菜との炊合せも美味しくなりました｡ほうれん草と春雨の酢の物は滑らかな食感で旨い｡

3食目の主菜は､さくら真鱈のラタトゥユは既に合格｡いんげんのガーリックソテーも既存メニュー｡新メニューのごぼうスライスの醤油バター炒めは､パリッとした食感で黒胡椒も少し効いて大正解のメニューが完成｡

わんまいる堀田代表の献立メニュー紹介 (3/30～4/5お届け分)

2010年に多くのお客様から個包装真空調理冷凍なので出汁が染み込む為に調味料が少なくても糖分・塩分・カロリーが低く、美味しい栄養バランスを考えた夕食のおかずセットを週5日間分作って欲しいとのご要望にお応えし、大阪医専教授で管理栄養士の方と料理研究家の近藤先生に相談して、トコトン美味しさにこだわりたいので、少し面倒ですが温かい料理は湯せん、冷たい料理は流水解凍して美味しそうに器に盛りつけて食べて頂こうと言う結論になりました。現代人は歩行が少なくなったから炭水化物は控えめにして、主菜はタンパク質中心に、副菜は食物繊維やビタミン・ミネラルを多く含む野菜を主体に1品80g×2品と多めにした献立メニュー考案。週替わりでお届けし、継続して食べて頂く事で健康で幸せに暮らしていただきたいと言う願いから健幸ディナーと名付けました。レンジ解凍では味わえない料理を週替わりでお届けしています。僕も週５日間自宅で食べ続けており、当時82kgあった体重も53kg前後、血圧も110/70台で推移していますので、継続して召し上がっていただく事で実感して頂けると思います。もちろん食事だけでなく、適度な運動も必要です。

１食目の主菜は、「千葉県産さばの煮付け｣です｡正に個包装冷凍技術ならではの薄味ながら出汁が染み込んだ鯖をお召し上がり下さい。さばの水揚げ日本一を誇る千葉県産を使用しています。副菜は、野菜の中でも食物繊維が豊富で、生活習慣病の予防や便秘解消など体にいいことがたくさんがあるごぼうに牛肉の細切れを甘辛く炊き上げた｢ごぼうの旨煮｣と、ビタミン、ミネラルが豊富な小松菜とこんにゃくを使い、ゴマ油の風味と豆腐のコクが良い相性の「小松菜とこんにゃくの白和え」をセットにしました。

２食目の主菜は、「瀬戸内海産太刀魚と茄子の揚げ浸し｣です｡香川県さぬき市の水産会社安岐水産さんに､地元瀬戸内で獲れる太刀魚を､丁寧に身だけをカットし､粉を打って大きめにカットした茄子をサッと油で揚げた後､大根おろしを入れて秘伝の出汁につけました｡カリッと揚った太刀魚が出汁を吸った大根おろしに塗されて､流水解凍で冷たく美味しいメニューに仕上げました｡骨も取り除いて食べ易いです｡副菜には､石見ポークの挽肉を絡めてほくほくとした食感の｢じゃが芋の煮ころがし｣と、緑黄色野菜の中でも栄養価の高いほうれん草を使い､人参を入れて彩りもよくした｢ほうれん草と人参のお浸し｣をセットにしました｡お好みで鰹節やポン酢をかけてお召し上がりください。

３食目の主菜は、「国産牛肉のすき焼き」です。出汁が乗りやすくすることと、柔らかくするのに薄さ1mmスライスにこだわった牛肉に、白菜、玉ねぎ、白ねぎ、ほうれん草と野菜もたっぷり入っていて、砂糖使わず本みりんと清酒と醤油だけで納得するまで何度も試作を重ねて作った自信作です。ご飯の上に乗せて牛丼風にするのもオススメです。副菜は、食物繊維が豊富なまいたけにじっくり染み込んだ「最上まいたけと玉ねぎの卵とじ」と、群馬県大田市特産の大和芋を使った｢味付け山芋とろろ｣をセットにしました｡山芋のねばり成分は､胃の粘膜を保護して消化機能をアップしてくれる効果があります｡そのまま又は山葵醤油、更には卵黄を混ぜてご飯にかけても美味しいですよ。

４食目主菜は、「石見ポークの一口カツ」です。島根県邑南町で飼育されて､赤身が美味しいケンボロー種のブランド豚｢石見ポーク｣のもも肉を使っていて柔らかく､赤身の甘味を感じてください｡副菜は、「青梗菜のコンソメスープ煮」をセットにしました。青梗菜に含まれる鉄分は、タンパク質豊富な主菜の豚肉と一緒に食べると、体内への吸収率がアップの効果があります。もう一品には、徳島県阿波市のカット野菜食品製造会社の徳冷さんが作る、じゃがいも、人参、ブロッコリーを使った「温野菜サラダ」をご用意しました。野菜本来の甘みが楽しめる一品です。お好みで塩やマヨネーズなどかけてお召し上がりください。

５食目の主菜は、「天津玉子の中華あんかけ｣です｡高級寿司屋から学校給食まで玉子焼きを納めている､富山市の玉子焼き専門調理会社の三和製玉さんに作ってもらっていて､トロっとして滑らかな玉子を細かく刻んだ椎茸とねぎとピーマンをオイスターソースで仕立てたあんと絡み合って満足いただける一品です｡副菜は神戸市元町の中華街を主に関西の中華料理店に卸されている点心専門のタイカイさんが作った豚の旨味がぎゅっと詰まった｢国産ポーク焼売｣と、ピリッと辛みを効かせ味の変化を楽しんでいただきたく､｢茄子､玉ねぎとピーマンのチリソース｣をセットにしました｡

来週もお楽しみに！