月: 2019年9月

2019年9月4日(水)今日の試食一品目は、宮城県石巻市のヤマトミ様にお願いしてガスの両面遠赤外線で焼いてもらった骨取りの鯖の塩焼きです。試食室のテーブルに運ばれて来た瞬間に上手に焼いてるなぁ！と思いました。
美味しそうに見える料理は食べても美味しいと近藤先生は口癖のように言われます。僕も本当にそうだと思います。塩加減も丁度良くて絶品です。

2品目は同じく宮城県の東松島市の石川食品さんから名物の｢筑前煮｣が届きました｡加熱温度90℃と100℃の2パターンです｡試食すると100℃の方が味が染込んで美味しいです｡一般的に鍋で炊くだけなら低温調理の方が旨味が外へ逃げださずに美味しくなりますが､100℃で炊く事により鶏肉などからだしが外に出てそのだしごと個食に真空パックする事でだしが食材に染込むので逆に美味しくなります｡この10℃の違いは大きいです｡鶏肉から旨味が外に出てだしと混ざり、そのだしが里芋やこんにゃく等に染込みます。更に食べる際に沸騰した状態で５分間湯せんするのでだしが染込みます。見事に美味しいです。ただ一言いうならもう少しだけ時間を短く炊いていただければ食感がもっと良くなると思います。

3品目は山形県民なら知らない人はいない漬物の｢晩菊｣を展開する三奥屋さんから山形の郷土料理｢芋煮｣のお肉を米沢牛に山形県黒毛和牛に変更した改良版が送られて来ました｡脂身も殆どない黒毛和牛に丸い形のこんにゃくに里芋が入っています｡このだしが美味い｡ご飯にかけて食べたくなるほどです｡黒毛和牛を鶏肉に替えて人参の乱切りを加えて｢鶏肉の芋煮｣や､豚肉と玉ねぎ･糸こんにゃくを加えた｢肉じゃが風芋煮｣を作ってもらえないか頼んで見て欲しいと竹岡バイヤーに伝えました。

そして栃木県の惣菜メーカー太堀様から「生姜の甘辛煮」「いわしの梅煮」「塩ねぎエリンギ」「ザーサイ油炒め」４品が届きました。小さくて食べやすい「鰯の梅煮」は型崩れもなく食感も良く少し濃いと言うより辛いかなぁ？と思いました。

午後からは9月18日~20日に東京ビックサイトで行われる地方銀行フードセレクションの出展者リストを
検索して冷凍タイプのご当地グルメやお惣菜を調べてみましたがこれだけ冷凍食品へのニーズが高まっているにも関わらず取り扱っている事業者様は少なく、今回も北海道から沖縄まで47都道府県ざっと約400社が出展されているのに冷凍商品を扱っているのはわずか3社程でした。弊社も東京首都圏のお客様が多くなりましたので群馬県高崎市の冷凍食品卸様と契約を交わし、入庫管理・在庫・セット組み・出荷という庫内作業を担ってもらい、関西は神戸深江浜で間口ホールディング様に運営委託と関東関西2拠点で冷凍タイプの夕食おかずセット並びに単品惣菜にご当地グルメ等を取扱い全国のお客様へお届けする計画です。関東に冷凍センターを設ける事でこれまで弱かった関東から北のメーカー様とお付き合いが増えると期待しています。温暖化の影響で魚も北へ北上していて北海道でぶりが獲れるようになって来ました。東北にはキノコはじめ三菜も多く採れます。正に全国の食材を取扱い、妊婦さんからお年寄りまで買物に不便、献立や料理を作る時間の無い方に美味しくて簡単に出来て健康的な食事を提供させていただきたいと思っています。

少し風邪気味なのでスポーツジムは休んで早めに帰宅。経理を担当する家内は月始めで忙しそうなので駅前のいかりスーパー塚口本店に立ち寄り観察して、玉子豆腐にポテサラにメンチカツを購入し自宅に持ち帰り、鶏むね肉の蒸しサラダと一緒に試食。さすがいかりスーパーだけあって玉子豆腐のタレが甘過ぎず、玉子豆腐も滑らかで薄味だと感心。メンチカツも粗挽きで柔らかくて食感はイイ！だけど油が悪いと言うより同じ油で揚げ過ぎて
いて酸化しているので胃がもたれてしまう。スーパーの揚物を食べてこのように感じる人は多いと思います。最近は酸化しにくい油や胃がもたれにくい米油などを使っているスーパーなども出て来ました。昔ながらそうしているではなく今のお客様のニーズに合わせて変えて行って欲しいと思いました。そんな意味ではわんまいるの揚物は胃もたれしません。見れば色が茶色でなくキツネ色に揚っています。揚げムラも無いように徹底してもらっています。現在では唯一冷凍が難しいポテトサラダも性能の良い凍結機が開発されましたので暫くすれば解凍しても美味しいサラダ類がご提供出来ると思います。

2019年9月3日(火)今日の試食は､京都桂茶屋さんにお願いして作ってもらった｢境港産紅ずわいがにの雑炊｣の3回目の試食です｡過去2回ともお酢に漬けた蟹を使用した為に酸っぱかったのでやり直し｡昨年も販売した実績のある商品なので美味しいですが､弊社では昨年実績があっても必ず間が空いて販売する商品は試食を行います｡

2品目｢九条ねぎ入り玉子雑炊｣はだしが凄く美味しいです｡さすがポンプで汲み上げる軟水の伏流水が決め手です。

3品目の｢北海道産鮭雑炊｣は先日のちらし寿司に使ったように鮭の身を炙ってほぐし身にして使うように手間をお掛けしますがお願いしました｡炙ると香ばしくなり美味しくなります｡

4品目は先日訪問した鳥取県境港で水産加工品を製造する㈱大新様の｢あじとごぼうのつくね｣の照焼と何もつけずに焼いたものと2種類を試食しました｡少し照焼のタレが甘いので濃くするように依頼しました。それとサイズを100gに整形するようにも依頼しています。いやーあじのすり身とは全く気づきません。何も言われなければ鶏のミンチ肉のような味わいです。やはり新鮮なうちにすり身にしてごぼう・玉ねぎ・人参・長芋を上手く配合して蒸しているからでしょうね。あまりにも美味しいと思っていると境港市のグルメ大賞受賞商品だと聞きました。最近は大豆ミートなど脂肪やコレステロールを含まない「ノンミート」が話題で人気です。これなら幼児からお年寄りまで喜んで食べていただけると思いました。また訪問した際に見た境港産のあじフィーレを使用した「あじフィレカツ」と「鯵の甘酢あんかけ」「鯵の煮浸し山椒風入り」そして「あじフィレの煮付け」「塩焼き」の試作も作るようにお願いしました。隣の島根県に行くと「どんちっち」と言うブランドで丸々太った瀬付きあじとして販売されています。境港から浜田にかけての山陰地区では「ずわい蟹」に「のどぐろ」に「白いか」が有名ですが「あじ」に「カレイ」はリーズナブルな価格で地元では評価が高いです。

午後からはお客様との商談を済ませ定時でオフィスを出て最寄り駅前のスポーツジムに立ち寄り、自宅で冷凍タイプの夕食おかずセット健幸ディナーを食べました。今日の主菜は大分の郷土料理「豊後のとり天」の名前を全国に知らしめたデリカフーズ大塚さんに焼いてもらった「国産鶏のももの照焼」です。見た目も香ばしく焦げ目が付いて美味しそう。さすが鶏調理専門店だけの事はある！副菜はきんぴら風に炒めたじゃが芋もシャキシャキの食感！ほうれん草と湯葉のあんかけは少し塩辛い。オーソドックスにほうれん草と油揚げのお浸しの方が良いと思いました。

2019年9月2日(月)今日はいつもの試食をやめて創業31年のお祝いとして1830年(天保元年)大阪創業｢なだ万｣の仕出し弁当を取り寄せして従業員全員で食べました｡久しぶりに｢なだ万｣さんの仕出し弁当を食べましたが､正直な感想はいつも食べているデパ地下の惣菜専門店のお弁当の方が美味しように感じました｡昔は｢料亭の味｣と｢割烹料理｣の違いや｢居酒屋｣と｢専門店｣の違いなど研究していた事を思い出し､仕出し弁当は見栄えは良いがお店にもよるのでしょうが仕事柄ツイツイ一品づつが気になります。この秋刀魚の甘露煮はなんだ？レンコンも椎茸も色も濃ければ味も濃い。秋刀魚の匂いが他の料理に移り魚臭い。これなら普段食べている惣菜専門店の和sai国さんやまつおかさんの方がはるかに美味しいと思いました。

そして北関東最大手のスーパー ベイシアさんの茨城県潮来店と神奈川県三浦店で冷凍タイプのおかずセット健幸ディナーのテスト販売の速報が届きました。スーパーとしては値段が高いと思う780円税抜価格にも関わらず思いのほか順調に売れて試食を食べたお客様も美味しいと評価いただき、購入いただいたお客様からも弊社の方へメールが届き、是非友人にも知らせたいと思うとの嬉しいお便りが届きました。栄養バランスを管理栄養士が監修している事が購入の理由だとのこと。売上1位は島根県邑南町の石見ポークの酢豚セット2位は宮城県石巻水揚げ金華鯖の塩焼きセット3位は岩手県大船渡の天日干し骨抜き秋刀魚の梅煮セットでした。

日本で初めて解凍するだけでできる冷凍タイプの夕食おかずセット(主菜1品副菜2品)が店頭で販売されました。元々地域名産品と思い開発した島根和牛の肉じゃがを｢こんなお惣菜助かるわ!｣のお客様からの声を反映させて、買い置きが出来るように冷凍パックし、献立を考えるのが一番大変というお客様の声を反映して出来たのが健幸ディナーなのです｡11年前の2008年に発売､周りからは夕食は家で作るから売れない！惣菜は作ったものを買うかから冷凍なんて売れない！ましておかずのセットなんてレンジで解凍するトレータイプの方が良い！など散々言われまたが美味しく食べるには一品毎に真空パックしてないと冷たく食べる料理まで加熱すると台無しです。そしてレンジはアルファー波による高温解凍なのでソースなどは焼けてしまいます。湯せんで加熱するものと比べるとお酒の燗と同じで全く味が異なります。主菜と副菜を一度に人数分解凍出来て便利です。そして硬さなども自分である程度調整する事が可能です。全ては美味しく食べる為の工夫なのです。しかし作る方は大変で一品づつ小袋に入れて真空パックしなければならず凄く手間がかかります。だから主菜１品副菜２品のおかずセットは見かけません。そして有り得ないことに9月11日からは天下の台所大阪「食の玄関」と言われる阪神百貨店梅田本店地下1階の食料品売り場で期間限定で健幸ディナーを販売します。是非皆さん買いに来てください。宜しくお願いします。

仕事帰りに管理部の松本部長を労いをこめて小学生から友人の今吉氏が経営する㈱元気ファクトリー 焼肉事業部｢炭火焼肉 どんどん 阪急東通り店｣に寄りました。

北新地店とは異なりカウンターだけの七輪で焼くタイプで、キムチの盛り合わせ、今吉氏他にも｢煮干しﾗｰﾒﾝ 玉五郎｣｢串焼きの店 ばってんうまか｣と3業態のチェーン展開していますがどの店も味付けが上手い！誰がしてんねんと聞くと今吉本人が決めていると聞きました。なるほど、最近は食材や調理もさることながら味付けが凄く重要だと思っています。キムチ旨い！サラダも各店舗で作ります。

初めてなので店長の内藤雄介君が挨拶してくれて何と港区の出身とはビックリ。

名物のネギが沢山盛られたタン塩からナムル4点盛も抜群｡いきなりはねしたが出され思わず焼きしゃぶとして溶き卵が欲しくなりました。サーロインが登場！極上のハラミ、そして〆に冷麺。普段コースはやって無いとの事、いやーそれなら言ってくれたら良かったのにと思いましたがあまりにも美味しいので口に出さず今度もお願いしますと言って久しぶりに焼肉を食べ満足感に浸りながら阪急東通りを抜けて阪急電車で帰りました｡創業31周年に感謝です。