月: 2016年12月

伊藤精肉店さんからブームのジンギスカン（ラム肉）を取寄せて試食しました。伊藤精肉店さんは地元のみならず札幌や旭川のホテルや飲食店にまで幅広く納品されている肉の卸店で直営で小売店も経営されています。納品先のホテルの料理長経由で紹介いただき、クルーザーを持つ程の釣好きで趣味が同じでウマがあい、かれこれ６年間のお付き合いをいただいております。
どうもジビエ料理からジンギスカンがブームになって来ているので年明けの企画として創業者の先代が開発した秘伝のタレで漬け込んだ通称「空飛ぶジンギスカン」（モモ・ロース・肩ロース）に子羊のスペアリブ骨付きを送っていただきました。

塩味と必伝タレ仕込みを食べ比べて見ると断然タレ漬けが美味しいです。タレに漬け込んで冷凍しているので柔らかくて美味しいです。これに野菜を加えてチューブ入りのニンニクを加え市販の焼肉の味噌ダレで炒めれば、最高！と思いました。全て子羊にこだわって提供いただきました。僕は臭みや脂身が嫌いな事を良く知ってくれているので脂身も少なく筋も無く臭みも殆ど無くて美味しいです。久しぶりにラムを食べましたが馬肉同様にここまで食べやすくなったとはブームになるのも解ります。ヘルシーで栄養価も高くて美容にも良いとされるラム肉を試してみてください。

大阪浪速区の矢田健商店さんにお願いしておりました、レンジで解凍カップ入りすき焼き鍋７８０円は丁度良い味です。白菜を増やすのと焼豆腐を２コにして白滝を耐冷用に変えるようにお願いしました。

同じくカップ入りの一人鍋シリーズで旬の広島産の牡蠣鍋を作ってもらいました。牡蠣の出汁が出て凄く美味しいです。同じく国産のもつ鍋も作っていただきました。僕はもつが嫌いですが醤油ベースで美味しい出汁が出ています。柔らかくて美味しいと好評でした。カップには入っていませんが野菜をたっぷり入れたワンタンスープがようやくようやく出来上がりました！３８０円はお値打ちだと思います。

最後にシューアイス全国８０％のシェアの栄屋乳業さんから甘さを控えたホテルの立食パーティーで使われている小さなプチシュークリーム１２個入２８０円を提案いただきました。何と１個約２３円とお買得価格、冷凍なので欲しい分だけ自然解凍して食べられます。そのまま食べても美味しいです。

カスタード・チョコ・いちご・抹茶味と４種類あります。僕はカスタードとチョコが美味しかったです。

２０１６年１２月２０日(火）今日は来年２月の旬の手作りおかずセットメニューの一部を試食しました！試食室の目の前に出された上品な小鉢の中を覗くと美味しそうに盛り付けられた光沢のある昆布豆にだしが美味しそうに見える白菜と小松菜の柚子醤油のお浸しでした。

一流の懐石料理の前菜に出てくるような見栄えに、最近わんまいるが委託している先の料理人さんの腕前が凄く上達されて来たように思います、と言うか本気になって作られて来たのかも？いずれにしても感動するような逸品が多くなって来たように手前味噌ですが思っています。
若い方には解らないと思いますが、僕も５５歳を過ぎて最近はこのように薄味であっさりとした出汁がきいた「和食」が嬉しいです、６０～７０ｇぐらいの小鉢が３品～４品程あれば十分で、これに缶ビール１本とお湯割り２杯もあれば１時間は十分に楽しめます。

次にいただいたのは篠島漁港産のサヨリを塩焼きと煮付けにしていただきました。

２匹１食として使用、長いので半分に切ってのパックとなります。塩焼きは香ばしくこのまま何も漬けなくても美味しいです。煮付けは山椒を加え、少しピリ辛に仕上げて欲しいと思いました。

最後に鶏のモモ肉と大根と竹輪の味噌煮を試食しましたが、竹輪の代わりに人参と下呂のこんにゃくを加えていただくようにお願いしました。

料理酒がしっかり聞いた味噌出汁が美味しかったです。

２０１６年１２月１９日（月）やっと厨房にガスが通り、今日から試食を再開
１品目は、久しぶりに大阪鶴橋の徳山物産から冷凍キムチを取寄せました。
徳山物産と言えば、先代の故洪氏が済州島から大阪鶴橋に移住して来てコウリアンタ ウンを立上げた事で有名、鶴橋で餅屋さんを創業し、焼肉屋が増える中、キムチの販売を開始、焼肉店を中心に業務用食材製造卸を、キムチが家庭でも食べられ るようになりキムチ国内売上ＮＯ１まで登り詰めた徳山物産、現在でも鶴橋周辺 の焼肉屋さんへは地元鶴橋で漬けられた本格キムチを製造されています。食べ切りサイズ１００ｇパックで急速冷凍したキムチで、食べたい時に流水解凍すれば簡単に召し上がっていただけます。やっぱり本漬けの味は格別です。

２品目は、函館の山下水産から黒酢で合えた菜の花の千切りをにしんにに漬け込んだ「菜の花にしんの黒酢和え」をいただきました。
見た感じ発酵食品のなれずしのよう、黒酢で漬け込んでいるので身が固くかなり酸っぱいです。菜の花をもっと多くしてくれるようにお願いしました。

３品目は元三洋電機社長が生まれ故郷の淡路島の為にお役に立ちたいとの思いから立上げた㈱ユーアールエーさんは、ハイウエイオヤシスや洲本ゴルフ場、ホテル、飲食店、淡路ビール、地域名産品製造会社などを行なわれてます。イベント開催でよしもとを起用、よしもとさんに紹介いただき淡路島産の玉葱を使った天ぷらの提案いただきました。天ぷら以外にも淡路島の食材を使った惣菜からスイーツまで幅広くお持ちなので随時紹介いただけるそうです。わらじのように薄い形なのでわらじ天ぷらと呼ぶ昔ながら天ぷらを試食しました。僕もこんなに薄い練り天を始めて試食しましたが、案外美味しいです。

４品目は新潟の港製菓さんより国産の上新粉と国産のよもぎを使ったミニ菱餅をひな祭り向けに提案いただきました。３０ｇ×５個で４８０円と割安ですが、正直味もしゃしゃらも無くて美味しくないと言うと菱餅はみんなこんな味と言われました。来年は菱の形のお餅と餡子を模った食べて美味しい菱餅を作ってみたいと思いました。

引越しでばたついていましたが、ようやく節分、初午、ひな祭りの企画と商品開発を急ピッチに進めています。