月: 2015年7月

7月8日(水)、今日は、大阪浪速区の矢田健商店さんにお願いしてあった、昔懐かしいハム玉子ドックが届きました。玉子が無茶苦茶柔らかくて美味しいです。最近のおしゃれな洋菓子店のようなパン屋さんの食感ではなくて、子供の頃に食べた近所の製パン屋さんが作る午前中早々に売り切れるあのパン屋さんの味でした。

二品目は肉を柔らかくする最新の筋切り機械を導入して作った、北海道牛のビフカツです。これまでとは違いとても柔らかく揚がっています。これならお年寄りの方でも大丈夫だと思います。柔らかビーフカツと言う名前で売り出しましょう！

三品目は国産穴子を蒸して炙った「東京深川風穴子飯です」何回も試食してきまたが、特製の紙箱に変えただけなのに大変柔らかく解凍できて、とても美味しい。同じ穴子とは思えません。穴子を切らずにご飯が見えないように敷きつめるようにして下さい。

四品目は桜島鶏の親子丼です。味は美味しいのですが、見た感じ鶏肉が気になりましたので、秋と言うことも考えてキノコ玉子丼にしたらと思いました。キノコと玉ねぎと玉子に三つ葉を添えたら相性は良いと思いました。

５品目は牛しぐれ煮重と出されましたが、ご覧の通り牛肉が少ないし、しぐれ煮ではありません。単なる牛丼の具です。肉はこの部位で良いので、舞茸、えのき、牛肉をしっかり煮て隠し味に生姜を使いしぐれ煮をご飯の上に盛りつけるようにして下さい。

６品目はカレーライスでした。うーん、ルーが何故か濃いと言うか？辛いと言うか？もうひとつです。和風だしが少ないのでしょうか？・・・もっと甘くて食べやすい大阪風カレーが食べたいです。

菓子担当のバイヤーは現在石川県にこだわっていて、今日も石川県加賀市から、中にクリームを挟んだパンケーキ３種類を提案をいただきました。それぞれ４個で560円と買い安いお値段ですが、前回同じメーカーさんから提案頂いたものより、僕はあまり美味しく感じませんでした。残念です。。。

次に、金沢駅構内にもお店を構える、焼き麩のメーカーさんの焼き麩とコーンフレークに豆乳を掛けて食べるカップに入ったオーレを頂きました。こんな面倒な事毎朝しないよ！と思いながら試食しました。同じメーカーさんの麩で付作った乳ボーロのようなお菓子が手毬箱に入って８７０円。これもお土産には良いかも知れませんが、僕は自分では買わないでしょうね。

今日のピカイチは、矢田健さんの浪速のハム玉子ドックに決定！・・・・・このブログを見てくれている方に抽選でプレゼントしたいぐらいです。

7月7日(火)、今日は七夕、東京から５０代以上の女性専用雑誌｢いきいき｣さんが弊社の旬の手作りおかずセット健幸ディナーを聞きつけて取材に来られました。ちょうど、弊社の利用者でもあり、免疫力の権威、元大阪大学医学博士廣瀬先生が旬の食材には栄養価が高く、免疫力向上にも役立つとの事から、もっと多くのお客様に紹介して美味しくて健康になってもらうのは良い事だと、弊社ホームページやカタログにコメントを頂けることになり、今回は対談内容を取材頂きました。・・・・・

ランチに、いきいきさんの取材の方達にも健幸ディナーを召し上がっていただきながら、僕は試食をしました。本日の試食、1品目のエビフライ、皮を剥くとこからネタ付け揚げるまで一貫して手作業で作っていて、プリプリした海老が美味しいです。いきいきさんのスタッフの方も「これ冷凍とは思えないですね!?」・・・・とビックリ！2品目の北海道男爵芋のコロッケを挟んだコロッケドック、懐かしい味で美味しいです。

そして3品目の上州牛の焼肉重は、紙箱に変えています。レンジで調理しても、肉が焦げずにとても柔らかく美味しいです。また北海道産牛カツ玉重も卵が半熟の状態で解凍出来ていてビックリ!とても柔らかくて美味しいです。箱を変えるだけでここまで食感が変わるのがこの冷凍食品の難しいところなんです。この牛カツ玉重は、今後わんまいる名物になるような美味しさです。是非皆さんもお召し上がり下さい。

夜は、取材･対談の御礼がてら、美味しい串カツとのご要望を頂きましたので、新世界のじゃんじゃん横丁の超有名人気店「八重勝」さんへ。僕自身、ホンマに久しぶりで、そうですね。。。約３年ぶりに行きました。・・・・・子供の頃から通うお店で、社長にも大変お世話になり、改装された際にお祝いに贈ったわんまいるロゴ入りの鏡を皆さんに見えるところに飾ってくれていて、嬉しい限りです。数年前からこれまで以上に長蛇の行列が出来ているので敬遠していましたが、今日は時間も早く雨模様なのでと思い店の前まで行くと、予想通り行列は少なく、５人しか並んでなかったので待つことに。直ぐに席が空き、名物どて焼き、串かつ（牛）、いか、れんこん、玉ねぎ、茄子・・・・いゃー久しぶりに食べましたが、やっぱり｢八重勝｣さんは旨い！一緒に行った廣瀬博士、弊社のパートさんも唸る美味しさでした。

7月6日(月)、今日は8月9月の旬の手作りおかずセットに使う予定のメニューの試食が、大阪西区創業70年の老舗惣菜専門店服部さんから届きました。

１食目、北海道産新じゃがのバター炒め。小さなサイズで皮ごと蒸かしてバターで炒めていま。秋を代表する季節感じるメニューで好き嫌いなく誰でも美味しく食べて頂けると思います。

２食目も秋が旬のかますの一夜干しの開きをこんがり焼きました。とても身が淡白で小骨も少なく食べやすい、好き嫌いが少ない魚です。秋の魚の塩焼きは正に風物詩です。

３食目これまた夏～初秋が旬の太刀魚の塩焼きです。骨を処理していますので大変食べやすいです。少し塩加減が強いので、もう少し塩分を控えて下さい。

４食 真鯵の照り焼き。前回は塩焼きで食べた時、近藤先生からこの身なら照り焼きもいけるのでは？と言う事でしたが脂が乗って身が柔らかい為、照り焼きのタレが真空圧で身に染込み易くその為身が固くなってしまっています。工程上、照り焼きには向かないかもしれません。こんがり焼いて照り焼きのタレを袋に入れるだけにして見てダメなら中止。

５食目は上州もち豚の生姜焼き。味は抜群、今回はえらく固く感じましたので一枚肉を半分にカットするようにお願いしました。

６食目の北海道産牛のヘレ肉の味噌漬けは、見事に失敗、赤身は火を入れると肉質が固くなり真空パック急速冷凍するとよけいにカスカスになって全く味も弾力も無くなり食べられたものになりません。真空圧に負けない、肩ロースやカルビあたりの部位を味噌タレと野菜を使って炒めるか、汁で煮込むかどちらかの料理にしか難しいと思いました。キャベツやピーマンと肩ロースの切り落としぐらいをさっと高温で炒めて真空パックしたら美味しい牛スタミナ炒めが完成すると思いました。・・・こんな話していると腹が減って来た！