月: 2015年4月

昨日は、最近ケンタッキーフライドチキンの骨無しチキンが好評ということで、桜島鶏を使って骨無しフライドチキンを作ってもらいました！・・・・多分普通にフライドチキン用に衣を付けて揚げているので、中まで火が通すように揚げると衣が写真のように焦げてしまいます。対策としてはスチコンで先に鶏肉を蒸し焼きにして火を入れその上でフライドチキン用のネタを付けて高温でさっと揚げると香ばしいフライドチキンが出来上がります。もう一度作りなおしをお願いしました。

依頼していた、煮豚の方も、スチコンで焼き豚風に仕上げて欲しくスチームでしっかり焼いてからカットするようにお願いしました！・・・・・

佐賀県の唐房米穀さんから、国産素材にこだわった鶏ごぼうおこわ１２５g、福岡のブランド鶏、博多華味鳥を使ったそぼろ寿司１２５ｇ、佐賀のご当地米夢しずくの玄米を使った野菜が沢山入ったドライカレー１２５g、同じく玄米にトマトソースを絡めたきのこ＆とまと玄米リゾット風ごはん１２５ｇ、根菜ちらし寿司１２５ｇと5品をいただきました。

既に桜海老とちりめん高菜玄米ごはんを先行販売しておりますが、レンジで簡単に調理ができて、手軽に食べられるのと１２５ｇと少な目なのが大好評です。価格は２８０円～３２０円とやや高めですが、国産素材にこだわり、何と言ってもプチの割には具材を多く使用しているので、お奨めです。

昨日は、僕が最も注力しているのが大阪泉佐野若手こだわり農家４Ｈクラブとの取り組みです。参加くれるメンバーも回を重ねるごとに増えて来ております。先日の定例勉強会の際、お米も作っています！以外とお米も美味しいです。という提案も・・・・そらそうやろ、標高が２００ｍ～３００mでしかも土壌が黒土なら美味しい玄人好みのお米が出来るはず。。。なに植えているの？と尋ねると｢絹ひかり｣です！と・・・ええ!早場米やないか？なんでこしひかり植えへんの？と尋ねると昔から農協さんからの指示で・・・との事。泉佐野市の耕作地域の気候風土をみても早場米や砂地に適している絹ひかりでは勿体無い、こしひかりを植えることでもっと高く売れるます。まぁとにかく一度送ってみて、食べてみるわ！とお願いして、今回わんまいるとの窓口をしてくれている日納さんのお米が届きましたので早速試食させていただきました。・・・・・・見る限り、ピカピカ光る炊き上がりの光沢・・米粒が立つような炊き上がり・・最近このような炊き上がりのお米は本当に少なくなりました。懐かしさを感じます。風味もお米本来の匂い、味がしっかりしていてとても美味しいです。昨年８月に刈り取って９ケ月目でこのつや・風味・食味、さすが世界が誇る4Hクラブの専業農家,たいしたものです。頭が下がります。絹ひかりも素朴で美味しいなぁ？・・・・・こしひかりも是非作ってみたらと思います。何とかして販売にこぎつけたいと思いました。

奈良県では知らない人がいない、平宗さんから、玉子焼きにこだわった茶飯の太巻きと通常の太巻きの提案をいただきました。試食しましたが、玉子焼がとても柔らかく、周りの具とご飯も中途半端な食感で、全く美味しく感じませんでした。僕なら卵は柔らかくせず、少し油を余分にひき薄く焦がして焼き上げ、錦糸玉子のように刻みます。その刻んだ玉子焼きと食感が楽しめる干瓢と煮付けた椎茸に、隠し味としてからしマヨネーズを効かせた「焦し薄焼き玉子の太巻き」にしますが・・・・・おそらく人気になるでしょうね…

矢田健さんにお願いしたガーリックチャーハンが届きました。写真の通りの失敗作！焼き飯の味は美味しいので牛そぼろと人参ピーマン玉ねぎを超みじん切りにして焼き飯の最後にこの具材とオリーブオイルかバターでさっと炒めて、急速冷却、急速冷凍すると本格ガーリックチャーハンが出来あがると思います。

大手ケーキ屋さんの下請会社イノウエさんの生パウンドケーキが届きました。周りはカリカリに焼けて、パウンド生地は少しざらざら、このざらざらの生地に純濃厚な生クリームが無茶苦茶合います・・・・・・・一時テレビにも何回か紹介され、東京日本橋の山形県アンテナショップの２階にもレストランがオープンしたと言う事で、ファミマドットコム市川社長に招待され行きました。常に予約でいっぱいのお店で食材にも凄くこだわっていると聞きました。ケーキにもこだわっていて、イタリア料理のプロとして特にチーズにこだわっているとシェフ自ら仰っていました。クッキー＆クリームチーズケーキ、とてもチーズ入ってるようには思えないくらいあっさりと上品な味で美味しかったです。

京都宇治の杏仁スイーツ専門店の人気商品、杏仁チーズケーキを提案いただきました。見るからに美味しそうな焼け具合い…早速一口食べてみると、口の中で杏仁が香りが広がります。すこし薬臭くてビックリ仰天・・・・・・そういえば、昔から杏仁は薬に使われていたと聞いたことがありますが、これだけの杏仁の香りがするケーキは初めての経験でした。女性の皆さんは結構美味しいと言っていました。とても神秘的で取り扱いには覚悟がいるかもなぁ・・・・・

米菓処、新潟県から「豆天」が届きました。一瞬豆板かなぁ?と思い口にほうばると油で揚げていることがすぐわかります。少し塩が振られていて、ビールのおつまみにピッタリだと思いました。・・・・・が、正直ついつい手がでてやめられない味です。だからこそあまり食べたくない気持ちになりました。

大阪岸和田で昭和２１年創業の郷土菓子屋さんだんじり屋製菓さんから「村雨」の提案です。泉州地方の郷土菓子で小豆の生餡に砂糖、餅粉を合わせて蒸し上げた蒸し菓子です。

京都西山のはずれ、京都府菓子技能士1級の社長自らが和菓子職人の井津美屋さん。全国から茶道の家元がこられ毎年開かれる鴨川茶店に振るわれるこの井津美屋さんの和菓子、本日は葛が入った水羊羹と宇治の抹茶も入った葛入り水羊羹を頂かせていただきましたが、この滑らかな食感と上品で甘過ぎない味、入れ物ひとつににとってもさすが京都の和菓子店はレベルが違う！・・・・・

最後に、京都の木ノ下菓匠さんから水無月です。生きんつばもご賞味させていただきましたが職人芸といいますか、なんと言ったらよいのでしょうか？・・・・・歴史と職人さんのプロとしてのプライド、それにお店の風格を感じました。

これらを美味しいお茶でゆっくり味わい美味しいなぁと思える暮らしと年齢になるにはもう少し時間がかかるのでしょうね？

昨日は、大阪浪速区の矢田健商店様に以前からお願いしていました、今話題の大阪泉佐野産のキャベツを使った泉州キャベツとベーコンサンド（別名佐野サン）と海老カツサンドの試食が届きました。見た感じ、パンがへたっているのですが手作りの為、どうしてもパンがしなっとなってしまいます。食べてみるととても美味しかったので採用してみる事にしました。

レンジで簡単カップ入りきつねうどんも届きました。甘く大阪風に味付けされたお揚げさんがとても美味しく、出汁も鰹の風味がして美味しかったです。麺の量も少なめの１２０ｇにしてあります。レンジで簡単に作れるので便利です。

三重県鈴鹿市の洋食レストラン「レマン」さんにお願いしていた、キングサーモンのソテーの試作が２品届きました。今回は試験なので通常のサーモンを使用、特製トマトソースがけと珍しいはなびら岳のバジル和えです。これから夏に向けては夏野菜の代表格トマトを使ったソースの方が美味しいと思いました。こんがりと焼けたサーモン、中々自宅ではここまで調理出来ない洋食レストランのシェフが腕をふるった味を楽しんで下さい。

小豆島のこだわり醤油メーカー、タケサンから北海道産の真昆布を使った佃煮が届きました。その他紫蘇昆布、ごま昆布、からし昆布も届きましたが、やわらか真昆布は大変美味しかったので採用しました。

北海道函館中水食品さんから、僕の大好きなたらこと昆布の佃煮が届きました！たらこも昆布も地元産１００％だけあってとても美味しいです。１５０ｇ入って４５０円とは函館価格でお買い得です。

鳥取県の串惣さんから、鳥取県産の焼き鳥セットが届きました。ムネ肉のねぎ間とモモ肉のねぎ間どちらが良いかとの事。やはり焼き鳥はモモ肉の方が美味しかったです。鳥取県大山の麓で育った鶏は、臭みも無く柔らかいわりには弾力もあってとても美味しいです。それと地元名産のらつきょとモモ肉のタレ焼きもとても美味しいです。僕も以前初めて食べたとき、らっきょと焼き鳥がこんなに相性が良いとは思いませんでした。今回特別に１００gのパックにしてもらいました。レンジで簡単にお召し上がり戴けます。これからビールの美味しい季節、おつまみに是非どうぞ・・・・・・

本日も一般では中々食べられない逸品を食べさせていただきありがとうございました。甲乙つけがたいですが、本日のピカイチは三重県鈴鹿の洋食レストラン「レマン」さんのサーモンのソテートマトソースがけに決定！・・・・よく冷えた辛口のワインにあわせてお楽しみ下さい。